时间:2017-11-13 20:21:57 来源:私家小厨作者:沙县点击:
沙县小吃已经遍布了中国的大江南北,甚至在国外都已经现出它的身影了,好吃不贵就是沙县的特色。你要问我最喜欢沙县的哪个小吃,我一定会说馄饨、蒸饺、葱油面,乌鸡汤等等等太多了哈哈,说不完了。但是最爱的还是馄饨,沙县的馄饨真的是跟别家不一样。
馄饨皮较薄,煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别,等量的馄饨与水饺入沸水中煮,煮熟馄饨费时较短;煮水饺过程中另需加入3次凉水,经历所谓‘三沉三浮’,方可保证煮熟。
沙县扁肉(馄饨)因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异,分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。它的最大特点是皮薄馅多,据说1斤面粉能够加工出400~500张皮坯,可想而知这皮有多薄。馅肉选择的是健康肥壮生猪的前后腿瘦肉,肉质新鲜红润,肌肉紧缩,有弹性,并去掉皮骨、筋头和肥膘。最特别的是在皮、馅里加碱,这样一来,皮坯变得更有弹性,且不易酸败变味,馅料则增加吃水量,脆嫩有味,嚼劲十足。煮熟后,晶莹通透的扁食,载沉载浮于白浓的高汤上,再撒上翠绿的葱花,清香扑鼻,诱惑难当。
沙县馄饨
馄饨皮 半斤
猪肉馅 三两
葱、姜 适量
料酒 1勺
紫菜 少许
虾米 少许
(1)葱、姜切末,和猪肉馅一块;
(3)馄饨皮斜角沾水粘贴压实;
(4)两角重叠沾水捏上;
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