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沙县馄饨的特级秘方,三沉三浮,告诉你一天卖3000碗的秘密

时间:2017-11-13 20:21:57 来源:私家小厨作者:沙县点击:

导读:沙县馄饨的特级秘方,三沉三浮,告诉你一天卖3000碗的秘密2017-11-13 20:10 来源:私家小厨沙县小吃已经遍布了中国的大江南北,
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沙县小已经遍布了中国的大江南北,甚至在国外都已经现出它的身影了,好不贵就是沙县的特色。你要问我最喜欢沙县的哪个小,我一定会说馄饨、蒸饺、葱面,乌鸡等等等太多了哈哈,说不完了。但是最的还是馄饨,沙县的馄饨真的是跟别家不一样。

馄饨皮较薄,煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别,等量的馄饨与饺入沸中煮,煮熟馄饨费时较短;煮过程中另需加入3次凉经历所谓‘三沉三浮’,方可保证煮熟。

沙县扁(馄饨)因其馅料、料、法、调味上的差异,分为煮扁、炸扁、炝扁、三鲜扁、扁面等20多个品种。它的最大特点是皮薄馅多,据说1面粉能够加工出400~500张皮坯,可想而知这皮有多薄。馅选择的是健康肥壮生猪的前后质新鲜红润,肌紧缩,有弹,并去掉皮骨、筋和肥膘。最特别的是在皮、馅里加碱,这样一来,皮坯变得更有弹,且不易酸败变味,馅料则增加量,脆嫩有味,嚼劲十足。煮熟后,晶莹通透的扁食,载沉载浮于浓的高上,再撒上翠绿的葱,清香扑鼻,诱惑难当。

沙县馄饨

食材准备

馄饨皮 半

馅 三两

葱、姜 适量

适量

料酒 1勺

少许

米 少许

三棵

(1)葱、姜切末,和猪馅一块;

(2)馅中加入葱、姜、、料酒搅拌均匀;

(3)馄饨皮斜角沾粘贴压实;

(4)两角重叠沾捏上;

(5)锅中倒入少许玉米,加入小米翻炒,淋少许,添

(6)开锅后煮三四分钟,放入紫即可食用

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