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【唐三镜酿酒技术分享】芒果酒的3种制作工艺

时间：2017-11-13 20:01:52 来源：唐三镜酒坊作者：芒果点击：

说到芒果好多人都爱吃吧？芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低。矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分。芒果为著名热带水果之一，因其果肉细腻，风味独特，深受人们喜爱，所以素有“热带果王”之誉称 。那么芒果可以用来做酒吗？答案是肯定的，芒果不仅可以做酒，而且芒果酒的口感极佳，下面就由唐三镜廖老师给大家介绍3种最常用的芒果酒制作方法：

芒果酒浸泡法：

1，选择7分熟芒果，无压破或腐烂现象，采用专业削皮刀将芒果去皮。

2，家庭自制芒果酒量少，就可以直接采用刀具将芒果切块状，去掉芒果核，

3，选择纯粮食酒53度高度酒，将切好的芒果放进纯粮食酒里浸泡，比例为2:1，浸泡15到20天就可以待用。

4，将浸泡好的芒果酒采用密沙布直接过滤即可，再将过滤的芒果酒进行沉淀，直到无悬浮物即可，

5，可根据客户的口感和需求可以进行调配，度数也可以因人而异，这些都调配好了就可以装瓶销售于市场。可采用玻璃瓶包装。

芒果酒蒸馏法：

1，选择上好的芒果去皮和去核，，

2，将芒果肉采用专业压榨机压汁，

3，将糯米蒸熟并摊凉到18度，

4，为使芒果酒效益高口感好采用唐三镜专业酿酒原材料，比例为1:3

5，把芒果汁按唐三镜专业酒曲原材料投放，比例为1:3，并装桶发酵，

6，将糯米和芒果各自分开发酵1到3天即可，再将芒果和糯米在一起发酵8到15天左右

7，将发酵好的酒醅放入蒸酒设备里就可以蒸酒，酿造芒果酒为使效益高，口感好，蒸酒工具很重要，

8，采用唐三镜酒械先进节能蒸酒器蒸酒即可，这样芒果酒口感醇香，

9，将蒸出的芒果酒可以根据客户的口感调配，色，香，味即可装瓶销售。

芒果酒发酵法：

1，选择上好的芒果，最好一定要熟透的，切记无腐烂现象。

2，将熟透的芒果可以用手拨皮，大量生产可以采用专业机器去皮，一定注意卫生，保持干净。

3，家庭芒果酒少量生产可以人工直接将芒果核去掉，放在干净容器内待用。

4，将芒果肉采用专业压榨机捣烂，越细越好，

5，这些都搞好了，按唐三镜酒曲比例放酒曲发酵，比例为1:3，正常发酵8到15天左右

6，将发酵好芒果采用人工过滤即可，再将过滤后的芒果酒汁再沉淀与清液，直到无悬浮物即可

7，可根据客户的口感加入适当的配料调配，进行包装，最好装玻璃瓶，确保芒果酒口感以及外观美感就可以销售与市场。

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