时间:2017-11-13 12:42:14 来源:特长帮作者:糖浆点击:
沙琪玛
配方:
胚料:
高筋面粉200g,鸡蛋145g,水10g(视情况加入),玉米淀粉适量(防粘用)
糖浆:
炸油:
做法:
做法:
1.将所需材料准备好过称。
2.将鸡蛋加入到高筋面粉中,揉匀成面团,根据实际情况加入少许水。
3.在面团表面拍上少许玉米淀粉,是面团不粘手。将面团静置松弛15分钟。
4.操作台面上撒少许玉米淀粉,将静置好的面团擀成约5px厚的大面片。
5.用刀将面片切成如图所示的细条(俗称胚条),切的时候注意撒上一些玉米淀粉,以防止切好的细条粘在一起。
6.全部切好的胚条如图所示。
7.将胚条放入筛网,筛去多余的玉米淀粉。
8.锅里倒入花生油烧开,将胚条分次投入油锅里炸成浅金黄色。炸的时候,用锅铲多翻动几次,使胚条炸的颜色更均匀。
9.胚条在炸的时候会膨胀起来,将炸好的胚条备用。
10.开始煮糖浆。细砂糖、水倒入蜂蜜中,用小火加热,直到细砂糖溶解,糖浆出现浓密泡沫。熬制糖浆到浓稠状态即可。
11.糖浆熬好后关火,将炸好的胚条放入糖浆中,趁热快速拌匀,尽量使每一根胚条都蘸到糖浆。
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