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粤菜菜谱腊味糯米饭做法

时间：2017-11-12 14:21:48 来源：搜狐作者：糯米点击：

主料：糯米300克

辅料：腊肠150克，培根100克，香菇20克，干贝10克，虾米20克，鸡蛋3个

调料：食盐半茶匙，葱少许，料酒1汤匙，生抽2汤匙，香油少许，白糖1汤匙

腊味糯米饭的做法

1.糯米洗净，用冷水泡5小时

2.冬菇泡发，去把切丁，泡冬菇的水留着，用小瓶子装着备用

3.虾米洗净，瑶柱洗净用手撕成丝

4.在蒸锅铺一块布，把糯米沥干水，加入虾米和瑶柱丝，一起进锅用大火蒸30分钟，每隔10分钟往糯米撒一次泡发冬菇的水，每次撒完用筷子搅拌一下，继续蒸

5.加入洗净的腊肠和腊肉，继续蒸15分钟，关火，取出所有腊味切丁，糯米要用盖子盖好以防风干

6.把鸡蛋打散并加适量盐，用锅煎成薄蛋皮，再切成蛋皮丝备用

7.热锅，倒入腊味丁，炒出香气后撒料酒，加入冬菇丁继续炒，然后加入糯米饭炒至完全松散，加生抽、糖、盐和葱花，充分翻炒至糯米饭表面有点焦黄，闻到焦香即可关火，滴上香油，上碟，加上蛋皮丝，撒上葱花即可

烹饪技巧

1、糯米饭一定要蒸熟，不能煮熟，否则糯米吸水过多，口感不好。

2、蒸糯米时会把糯米的水分抽干，因此要不时撒水补充，否则糯米会太硬，成“夹生饭”。有条件的可以高汤喷洒。

3、炒腊味会出油，因此无需额外放油；葱花要炒过才香，必须在炒饭中途加入。

4、炒到最后要注意充分翻炒，因为水分被炒得差不多时容易糊底，焦香的程度按个人喜好而定。炒到焦香并不是炒到糊。

经典麻辣菜的做法

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