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这5道菜的麻辣诱惑，你能经受的住吗？

时间：2017-11-12 12:01:35 来源：厨师秀作者：花椒点击：

麻辣土鸡

主料：卤土鸡300克

辅料：大葱节30克油酥花生米20克葱花5克

调味料：蒜末8克姜末3克味精1克鸡精1克白糖粉1克蚝油2克一品鲜酱油3毫升酱油3毫升香醋2毫升花椒粉2克红油30毫升藤椒油20毫升油辣子10克熟芝麻少许

制法：

1.往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉和蚝油，拌匀了再加一品鲜酱油、大王酱油、香醋、油辣子和花椒粉，最后加藤椒油、红油并撒入熟芝麻，搅匀即成麻辣味汁。

2.把卤土鸡斩成条，放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里，加些小葱节和油酥花生米一起拌匀，装盘后再撒少许葱花做点缀，即成。

腰果麻辣牛肉

原料：

卤牛腱肉500克、腰果100克、干辣椒节、花椒、盐、白糖、味精、藤椒油、色拉油各适量

制法：

1、把卤牛腱肉切成片，腰果入油锅炸酥了捞出，均待用。

2、炒锅放油，下牛肉片拉油后，倒出来沥油。锅留底油，放干辣椒节和花椒煸炒出香味后，再投入牛肉片并加盐、白糖和味精调味炒匀，起锅前，撒入炸好的腰果并淋藤椒油，略炒几下便可装盘上桌。

麻辣牛肉

原料：牛肉200克，香葱2棵，大蒜6瓣，淀粉适量，调料：食用油30克，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，豆豉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙

制作做法：

1.牛肉洗净切成丁，

2.葱、蒜洗净切末，

3豆豉碾碎后与花椒粉混合，

4.往锅里放油，烧热，先将葱、蒜爆香，再倒入牛肉炒至半熟，最后加入辣椒粉、花椒粉、盐、豆豉、味精翻炒均匀，

5最后用水淀粉勾芡即可。

麻辣椒香鸡

原料：

鸡腿肉，小米辣，干辣椒，花椒，青花椒，白芝麻，姜末，蒜末，葱花，料酒，盐，香辣油，花椒油。

制法：

1、将鸡腿肉切成小块，用盐、料酒拌匀略腌入味；

2、锅入油烧至八成热，入腌好的鸡块炸至深黄色，捞出沥油待用；

3、锅留底油，入花椒、干辣椒煸香，下小米辣翻炒至变色，入葱花、姜末、蒜末炒出香味，放入鸡块，加盐调味，撒白芝麻，淋香辣油、香油，炒匀后出锅装盘即可。

制作关键：

炸鸡时注意控制油温，勿太高，否则鸡肉外表易炸干。

秘制兰庭鸡片

原料：土公鸡1只 罗汉笋100克 姜片、葱节、花椒、盐、古越龙山酒、美极酱油、生抽、香醋、陈醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、麻辣油各适量

制法：

1.把土公鸡治净，纳盆加姜片、葱节、盐、花椒和古越龙山酒抹匀后，腌制12小时再入笼蒸1小时，取出来拆去骨以后，再把鸡肉放托盘里压成形。

2.临出菜时，先把罗汉笋切片汆水并冲凉，装在盘中垫底后，再把鸡肉切成片摆在罗汉笋上边，最后浇入用美极酱油、生抽、香醋、陈醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、红油、花椒油和麻辣油调成的麻辣味汁，稍加点缀便上桌。

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