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这是一道神奇的菜,99%天津人没吃过!形似玉兰还被称为“金菜”

时间:2017-11-12 05:20:39 来源:卫天津作者:玉兰点击:

导读:这是一道神奇的菜,99%天津人没吃过!形似玉兰还被称为“金菜”2017-11-12 05:06 来源:卫天津这是一道像玉兰花一样美妙的菜这是
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这是一道像玉兰一样美妙的

这是一间充满禅意的新中式津餐厅

这里有一位对食材有些偏执的老板娘

今天要说的

是这位老板娘用找了两年的食材

制作出这道有些神奇的

冰洁玉兰故事……

听说了这道看名字就很美丽,一直想着去拔

的一个午后,终于借着寻找美食故事的机会达成所愿,去探一探这道到底什么样的,尝一尝这“金”到底什么味的。

在藏身五大道的餐厅九河香舍,默默经营着这道有些神奇的。说这道,得先说说这间餐厅老板娘经营这道的因。

初见老板娘杨潍玮,看到的是她的背影,蓝色的旗袍把纤的身姿衬托得婀娜雅致,看她上木楼梯的样子,让我想起来了《样年华》。果然,在后面的接触中发现,她是个特别旗袍的女人不同场合各种旗袍精致上身。

杨潍玮还是个对食材有些偏执的女人,不仅因为她是一个母亲,也源于她做这间餐厅的初心,用最好的食材才能呈现出最佳的味道。

3年前九河香舍在五大道开门营业的时候,杨潍玮就一直在寻找天津最好的食材。她先是在宝坻寻到了一家基地,不过这里不能满足经营餐厅种类丰富的需求,于是她又开始了寻找。她说除了想用没有污染天然种植的,还想找一些特殊的食材在餐厅经营。

听说蓟州的山环境食材更原生态,杨潍玮就开直奔蓟州,“当时我得空了就去,一个村一个村地转,找了很多基地”,杨潍玮说道。在寻找过程中,她也收获了一些中意的食材,不过与众不同食材却一直没有找到特别满意的。就在断断续续地寻找了两年后的一天,蓟州上苍的一家金玉兰种植基地让杨潍玮眼前一亮。

这家刚刚建成的基地种植着一种来自欧洲的金玉兰,也叫玉兰、菊苣,这种金玉兰也不是埋在土里就能生长的,生长环境极为苛刻,甚至有些奇怪,所以也非常稀少。

听基地的负责人说,金玉兰种植过程需要两个阶段,第一阶段在土地里种植,把根部种出来,4个月后在霜降前收取根部。这个根很像萝卜,采收后把这些根要放在冰点以下的冷库中冷冻,而且一冻就是两个月,冻的时候还要保持根部的潮湿、通风

根冻好了才能进入第二阶段,进行无土栽培,这个阶段也是娇嫩无比,不仅需要泉灌溉,还得避光培育。

这一套种植方法还吸引了外国专家千里迢迢来考察,当然也引来了不少北京酒店来抢,据说这营养价值很高,被蓟州当地村民称为“金”。

在九河香舍的餐厅里,厨师尽量保留了玉兰原有的味道——生。形似玉兰瓣,被厨师小心地剥开,再插入雪一样的冰沙上,像极了盛开的莲

沾上特调的酱料,到口中特别脆嫩,还带一点清甜的口感,别提多清爽了。

杨潍玮把金玉兰引入到了津门百姓的餐桌上,虽然很多天津人还不了解这种,但每天却有不少食客特意登门品尝,有的边拍照,愣是把这道捧成了货圈里的“小网红”。

食材的执着不只在玉兰也是杨潍玮店里的招牌,“因为我用的是于桥库的野生,捕捞量很少,当然最看重的是没有污染,口感也好。”也是因此,厨师用野生烹制罾蹦鲤,把天津的老做出了极致口味

杨潍玮还说:“遇到刮风的日子了,库捞不上来,我这里就可能断供,不过我还是坚持用好,也算是不忘我的初心吧。”

作为一家餐厅,

能始终如一地坚守食材品质,

其实是很难的一件事。

也许就是那份对美食的偏执,

才得到了这个果,

不仅让我们也能尝到新鲜特色的好食材

也让她收获了饕客们更多的青睐……

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