时间：2017-11-12 05:20:40 来源：长沙美食小分队作者：鲍鱼点击：
但，它一定是我们尝过的
是我们愿意拿来与你分享的
碎碎念：以前屋里做点海鲜生意，冰箱里面各种虾蟹蚌多得是。久而久之，我对海鲜失去了兴趣。去年搞美食工作呷了一个夏天的小龙虾，还喜欢配几杯啤酒，身体搞硕了，尿酸高。
长沙属于内陆城市，以前宴席上有几道海鲜类的，觉得档次高，有式样。现在，哪怕是家常馆也能吃到海味了。
由于身体问题，我对探店的海鲜都是点到为止。上次写“二哥排档”，有老铁留言想找一些环境不错，又有味的店子，所以我想到了今天说的这家店——南澜私房菜。
真的好吃吗 第七十五期
南澜私房菜
地址：天心区书院南路楠竹家园
（步步高超声进400米湘江锦绣对面）
人均消费：60-70元
本期参与测评的人员：
队长↓↓↓
队员↓↓↓
小玮：经常爆料的美食 “情报员”
面面酱：探得了店、下得了厨房的小分队队长
接下来的文章你将看到
3、所探店家的真实评分及总结。
如果你实在很急，可直接拉至文末总结处位于南郊公园，环境闹中取静，交通便利
环境评分：7.5分
服务评分：7.33分
南澜私房菜，我之前去过N次了，老板也认得我了，不忙，吃饭的时候会坐过来策几句谈。
由于修路，之前去店里确实很不方便，几乎是一车道，每次过身都想骂人。
今年上半年，路修好了，双向四车道，非常宽敞。
店铺所在的小区有不少停车位，所以如果是开车找过来还是挺方便的。
私房菜正好在南郊公园后面，有个小门可以进入公园散步。鸟语花香，闹中取静，比较惬意。小店的位置不多，包括包厢大概六张桌子，天气好的时候户外也能摆两桌。整个装潢细节处有些小资小味，算不上高逼格，倒也比较舒服。
店子没有请厨师，所有的菜都是老板亲自下厨，所以对拿手菜非常熟悉。点单的时候可以准确的做出推荐。只有4个包厢，最好提前联系订位子，能同时接待的人不多，相对于那些排队等位、挤得要死的饭店，服务就要更好一些。
其实，私房菜也有细分市场。一种是平价私房，环境、服务什么都没有，像在亲戚家里吃饭一样；另一种就是隐蔽不为大多数人知道，适合请客，特别有面子，显得有档次。位于南郊公园附近的南澜私房菜，无疑是后者。（面面酱）
虽然是在社区里面，但是有着雅致的感觉，装修风格属于中西结合，摆设古色古香，错落有致的菜架和展示柜时刻还在提醒“这是一家私房菜”。菜馆以包厢为主，突出了私密这个点，大厅的两张圆桌也不失清雅。给我好印象的还有餐具，不是一次性的，花边也很漂亮。（小玮）招牌菜是“鲍鱼烧鸡”，除外还有什么？
菜品评分：7.68分
性价比评分：7.1分
以前闲谈时得知，老板不是学厨出身，完全因为平时喜欢搞点菜呷，觉得有味，就开了这家私房菜。私房菜的菜品不是完全按“套路”出牌，加了许多店家自己对菜品的理解，没有统一标准化的，所以也很难请到帮厨。
店子在小区里开了许多年，最先打响名声的是一道大菜：
鲍鱼烧鸡
鲍鱼烧鸡：268元
我们上一辈的人做菜心里有哈数，需要用什么样的食材才能发挥这道菜最大的魅力，绝对不含糊。卖相上，鲍鱼烧鸡足够出彩，选用的应该是八头鲍，个头够大，肉质饱满，不小家子气。鸡肉也够嫩，入味不柴，切成方正的小块方便食用。鲍鱼本就鲜美，鸡肉也提鲜，再加上特制的浓郁的酱汁，色香味俱全。但是你要过度讲究“辣”的口感，这道菜没有，更多是舒服。
这道菜需要提前半天预定。
广东用鲍鱼炖鸡，是清淡菜。鲍鱼烧鸡一听就很迎合湖南人的口味。菜上桌，首先是被鲍鱼的个头镇住了，挺大的。几颗大蒜子几片老姜已经是唯一肉眼可以看见的辅料了，四散而来的香气里面都是浓郁的鸡肉香气和姜味。粘稠浓厚的汤汁，一看上去就功夫很足，老姜味道完全进到了鸡肉里面，第一口就完全抓住了我的舌头。鸡肉入口嫩而不散，嚼起来也不柴，看来对食材确实有甄选过。鲍鱼炖得比较软，一口咬下不失弹性，改了花刀。鲍鱼其实本身的海味不算重，全靠汤料，鸡汁的味道也融入到了鲍鱼里。入口时很厚重，过一会又散了，但是又让人回味起来，马上动了第二筷子。（小玮）
整个菜看上去浓油赤酱，似乎口味很重。其实不然，鲍鱼火候适时，炖的软糯入味，鸡肉紧实入味，最重要的是那汤汁，浓稠却不咸口，泡饭韵味，是下了功夫调酱汁。（面面酱）
口感固然是不错的，但由于食材成本，鲍鱼烧鸡的价格也摆在这里，268元，打打牙祭没问题，为了这道菜找过来经常吃，钱包也受不住。
红烧黄鸭叫
红烧黄鸭叫：68元
生活在湘江边，最出名的是水煮黄鸭叫。黄鸭叫刺少有点肉，水煮最有味的是汤汁里的鲜味。南澜的红烧黄鸭叫，在家菜馆里不常见。作为一家小店，店家的摆盘真的很讲究。一道红烧的菜，吃起来一点都不油腻，每条鱼清清楚楚，鱼皮鱼骨微焦，肉却嫩而不散。酱料同样浓郁，侵入鱼肉中，放了一点小米椒，有些许辣度，但过口就散了，不会刺激。这道菜会有点咸口，不过分。
我最喜欢的一道菜。黄鸭叫用油煎过之后再用老板自己配的酱料和紫苏烧制，完全没有淡水鱼的土腥味，对于不怎么吃鱼的我来说，这道菜我可以给10分。（旭哥）
这道红烧黄鸭叫，明显能吃出清新的豆瓣酱的味道，不是厚重的，豆瓣的味道没有压住鱼的鲜味。盘底没有多余的油，都收到了鱼肉里。用辣椒，蒜头和紫苏去味提鲜，这道菜完全抓住了我的舌头，我很推荐。（小玮）
卤牛肉、耳尖
卤牛肉耳尖：68元
我以前来南澜吃卤牛肉是纯牛肉，老板说听顾客的意见增加了耳尖，会让口感更丰富一点。牛肉选用的是腱子肉，纹路清晰，入味有嚼头，盘底是香菜提香。细节很重要，大蒜籽会为这道凉拌菜带来一些口感上的刺激，同时也不会过重。
一般的家菜馆做的好吃就够了，而这家在摆盘上也极为重视，盘边干净无油，菜品码放得整齐美观，还没吃就让人觉得舒坦。卤牛腱子肉和卤耳尖切成片用蒜泥香菜等调味料调味，清爽但不抢肉味和卤汁味。（旭哥）
每个季节都有特有的食材，私房菜馆不是标准化的，所以时令菜也是不可缺少的。
寒菌炖肉
寒菌炖肉：88元
现在正是吃野生寒菌的时候，市面上卖到了80元／斤，野生菌不好保存，就得吃个新鲜。素菜配荤油，这里用的肉是五花肉，汤汁浓郁，我是一连喝了三大碗，没有一点沙泥，汤底看得见的胡椒末，喝得完那叫一个鲜字，胃都跟着暖和了。一问，才知道汤是专门用农夫山泉水煮的。讲究！推荐！（面面酱）
今天很开心吃到了一道湖南特有的季节菜——寒菌。寒菌和新鲜的五花肉一起用矿泉水炖汤，调味料很简单，只有姜片和盐等等，这道菜虽然简约却不简单，口味鲜美，整盆汤和寒菌都无沙，足见老板清洗时的用心。（旭哥）
大冬天的喝一碗先暖胃，再好不过。但是，我觉得要选用块状的五花肉来做这道菜，而不是五花肉片。因为失去了大快朵颐吃到口里酥烂的口感。肉片更像是“打了一个汤”而不是“炖汤”。寒菌的“小伞帽”外形保持的很好，里面的沙子清理的很干净，入口顺滑，口感咸鲜，味道上很厚重。（小玮）
正儿八经的私房家常馆，小菜是必点的。小菜的选用的好坏可以看得出店家的态度。
服务员特意提醒，说白菜是老人家自己种的。果不其然，猪油快炒，菜叶绿嫩，吃出了甜味，舒服。吃完大鱼大肉之后，用来解腻的上上之选。
清炒莴笋片
莴笋片：26元
莴笋片的大小一致，而且片的比较薄，口感清脆，不由得就会让人多夹几筷子。
今天六道菜都无雷区，对于众口难调的我们，着实满足了我们的胃，菜的味道很重，但是不咸，吃完之后会让人觉得很舒服，而不是不消化的感觉。（旭哥）所探店家的真实评分及总结。
各项评分（4人的各项分数相加除以4）
环境：7.5；服务：7.33；菜品：7.68；性价比：7.1
综合评分：7.4
评判标准
较差 ≤ 6分
还行 6分~7分（包含7分）
力荐 ＞8分
总结：
多次来南澜私房菜，我觉得这是一家可以几个哥们自己来吃，同时也能满足小范围宴请的饭店。
环境幽静别致，菜做得很讲究，不拌式样。菜品上更是独树一帜，全凭老板的手法和感觉，很新鲜。当然对于熟悉的菜品也保持了稳定。
同时，带来的问题是单价不便宜，这是与平常的家常馆作比较，一道招牌菜鲍鱼烧鸡卖价到了268元。
除此之外，其他菜品的单价是正常的，小炒亲民。如果除去鲍鱼，人均大约在60-70元左右。
我的建议是，第一次找来的食客可以试试招牌菜，觉得满意，下一次来可以多试试其他菜品，我觉得红烧肉、血鸭什么也是好吃的，本次探店没有点。
感谢你读到这里，希望你喜欢我们的推送。
图文/卡特、面面酱、小玮
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