时间:2017-11-11 21:41:31 来源:顶厨速递作者:米粉点击:
在家就能做出超好吃的炒米粉,而且香气足,口感更甘美,谁还去饭店吃啊!
【炒米粉】食材:米粉1包、高丽菜1/6个、泡软的香菇4~5朵、爌肉1块、开阳1匙、韭菜花1小把、红萝卜1小块、卤汁1大匙。调味料:酱油1匙、米酒少许。
“卤肉” 焢卤料理花时间、费工夫,因此一般家庭在卤肉时总会煮上一大锅。但美味的爌肉回锅多次后,很容易变得过咸,吃多了也会觉得腻。这时不妨将整块爌肉切丁后,加入些新的食材,譬如香菇、脆瓜、葱、蒜等变身肉燥,不仅可降低咸度,用来拌饭、炒菜都很美味。肥嫩多油脂的爌肉切碎后,用来拌炒米粉、炒面,可替代部分食用油用量,而且香气足,卤汁也可用来替代酱油,口感更甘美!
Step1: 红萝卜刨丝、爌肉切丁、略将肥肉与瘦肉分开;开阳洗净、泡米酒备用。 Tips:开阳加些米酒浸泡一下可去除腥味。
Step2: 米粉用冷水泡至微软,约需10分钟。高丽菜、香菇切丝、韭菜花切段备用。 Tips:米粉不要泡太久,感觉软化、但仍带弹性即可。米粉太软,拌炒后会变软烂,失去口感。
Step3: 热锅,倒1大匙沙拉油,加入肥肉丁拌炒数下,续加入开阳、香菇和萝卜丝拌炒至香气飘出。
Step4: 放入韭菜花、高丽菜丝拌炒均匀。接着加入1碗水,烧微焖煮一下,待高丽菜变软,倒入卤汁、酱油、瘦肉丁拌匀。 Tips:食材加入顺序需注意一下,要让蔬菜软化且菜汁释出后再加卤汁、酱油,这样蔬菜才不会吸入过多卤汁而太咸,或后来加入的米粉不够味。
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