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烧菜用哪种油最好？一张表看懂如何吃！

时间：2017-11-10 20:43:14 来源：趣医网作者：脂肪酸点击：

一个人每天都要吃油，

但应该吃多少油？

做饭时用什么油最好？

这就要根据不同的烹饪方式来选择~

食用油一般分为植物油、动物油还有把几种植物油按照一定比例混和出的调和油。

植物油

植物油的分类中，有的以单不饱和脂肪酸为主，比如橄榄油，单不饱和脂肪酸除了可以降低血液中的“坏胆固醇”，还可以升高“好胆固醇”，对心血管有一定好处。

茶籽油、菜籽油、花生油等也含有大量的单不饱和脂肪酸，如果觉得橄榄油价格偏高，这些也不失为很好的替代品。

以“多不饱和脂肪酸”为主的植物油，比如玉米油、豆油、葵花油等等，这种脂肪酸虽然能降低“坏胆固醇”，可同时也会降低“好胆固醇”。

花生油

最适合炒菜的油

压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。含锌量是色拉油、菜籽油、豆油的许多倍，所以食用花生油特别适宜于大众补锌。

食用建议：适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。

注意事项：花生油分为压榨产品和溶剂浸提产品，前者更香，购买时，最好挑选大品牌、等级高的产品，这是因为，花生容易被黄曲霉毒素污染，且这种毒素容易溶于油脂，劣质花生油存在这方面风险。

葵花籽油

不饱和脂肪酸最高

葵花籽油富含一种我们人体的必须脂肪酸——亚油酸，经过机体复杂的加工转化为花生四希酸，是调节生理机能，促进生长发育的前列腺素的必要组成成分。葵花籽油不添加抗氧化剂，所以适合烹炒煎炸各种烹饪方式。

大豆油——炖煮菜较合适，不适合炒菜

大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%，由于亚油酸含量丰富，属于高亚油酸型植物油，并富含维生素E。

注意事项：有实验对常见的4种食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）产生的油烟浓度和组成进行了研究。产生油烟浓度排名为：大豆油>玉米油>菜籽油>花生油

研究结果表明，在相同的烹调条件下，大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油，因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。

玉米油——富含维生素E

玉米油的优势是其中维生素E的含量高于普通植物油，还含有一定量的抗氧化物质，对皮肤和抗衰老比较有益。

食用建议：可以用于炒菜，也适合用于凉拌菜。

菜籽油——可以日常炒菜

菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油。菜籽油中胆固醇含量极少，一般含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。人体对菜籽油的吸收率高达99%，可调节血压、血糖、血脂，增强免疫力。

注意事项：

1. 部分菜籽油中含有相对较高的芥酸，影响其营养价值。因此将炒菜锅烧热后倒入菜籽油，并多烧一段时间，让部分芥酸挥发掉。

2. 菜籽油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体不利的物质。

好在菜籽油中还有丰富的维生素E，能增强抗氧化作用，使多种不饱和脂肪酸免受氧化变质。但还是建议尽量买小瓶装，买后尽快吃完。

橄榄油——最好凉拌

橄榄油是大众公认的健康食用油，富含维生素A、维生素E，矿物质，还有之前提及的单不饱和脂肪酸的含量高（对心血管有好处），另外含有微量元素角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物。

橄榄油有容易被吸收、清爽自然不油腻的特性，是天然的护理佳品，可润泽肌肤，也可滋养秀发。

食用建议：最好是用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高级初榨橄榄油：最好只用于凉拌或做汤。

注意事项：

1. 橄榄油“高温敏感性”强，一旦油锅起烟，就会产生烟雾及有害自由基，增加癌症、中风和白内障等疾病危险。

2. 购买时优先选择压榨产品，质量更好。橄榄油掺假现象比较常见，选购时不要贪便宜。

芝麻油——凉拌最佳

芝麻油也有沁人心脾的香气，同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于预防心血管病。

食用建议：最好用于凉拌、蘸料或做汤添加。芝麻油的香气经不住高温加热。

注意事项：通过传统压榨法或水代法生产的芝麻油，在香气和营养价值上更好。

动物油

即动物油脂，是动物的脂肪。它所含的饱和脂肪酸、胆固醇很高，但如今，我们中不少人的饮食习惯属于肉多菜少，所以建议大家搭配吃油较大的素食，比如茄子、萝卜等。

猪油为饱和型食用油，和它类似的还有黄油、牛油等动物油，以及棕榈油、椰子油等植物油。由于饱和程度较高，这类油脂的耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少，这是最为突出的优点。这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品，打造酥脆的口感。

注意事项：大多动物油脂含较多胆固醇，以猪油为例，平均每百克含胆固醇93毫克，不适合心血管病患者食用。除大运动量人群外，不建议多数人经常食用这类油脂，因为摄入肉类和奶类足以获得充足饱和脂肪酸成分。

调和油，就是把几种植物油按照一定比例混和出的食用油。

一种食用油所含的脂肪酸比例是固定的，就很难达到人体代谢所要求的“脂肪酸比例”——饱和：多不饱和：单不饱和脂肪酸≈1:1:1。

不同种类的食用油的营养成分也有所不同，比如葵花籽油中，维生素E、亚油酸含量比较高，而棕榈油中，含有较多胡萝卜素。我们人为调和一下，就可以取这几种油的长处，达到均衡营养。

一张表看懂如何吃油

日常用油小贴士

1. 每天吃多少油合适？

25~30g/天的油就够了。一般人每天烹调油 25~30 克，大概就是白瓷勺两勺半的样子。

2. 食用油保质期有多久？

关于食用油的保质期，建议别存储超过2年，因为存储超过2年的油，容易氧化、腐败。另外，植物油最好在阴凉、干燥的地方储存。

3. 植物油种类很多，需要换着吃吗？

在选择食用油时，切记不要太专一哟。不同植物油脂肪酸构成不同，营养特点也不同，所以应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。

4. 食用油二次使用或多次使用会怎样?

食用油经过一次煎炸后，会残留上次煎炸时的各种残留物质（比如丙烯酰胺等有害物质）。倘若继续加热，可能会继续氧化，产生更多的有害物质。所以为了健康，对二次食用油不要抱有节俭的态度。

5. 先倒油再开火？

炒菜时，不要先倒油再开火，等油锅冒烟才开始炒菜。油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患癌症风险。

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