宫保鸡丁家常做法超详细教程,包教包会,家里有小孩的一定会喜欢

时间:2017-11-09 20:03:23 来源:厨神老孙头作者:鸡丁点击:

导读:宫保鸡丁家常做法超详细教程,包教包会,家里有小孩的一定会喜欢2017-11-09 19:45 来源:厨神老孙头宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色
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宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名。鲁、川、贵州中都有收录,原料、做法有差别。 该式的起源与鲁中的酱爆鸡丁,和贵州的胡子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新式——宫保鸡丁,并流传至今,此道也被归纳为北京宫廷 。之后宫保鸡丁也流传到国外。宫保鸡丁选用鸡为主料,佐以生米、瓜、椒等辅料烹制而成。 红而不而不猛、香味浓、质滑脆。由于其入口鲜,鸡的鲜嫩配合生的香脆。

准备材料

(一会告诉你自己拆鸡生米干红淀粉豆瓣胡椒粉一点鸡

第一步、买回来的鸡,先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨划开

第二步、将鸡里的骨去掉

第三步、去掉外皮和筋膜、小骨

第四步、切好鸡丁切完将洗一洗,放一点点清、胡椒粉、酒,用抓匀

第五步、放一点淀粉,用抓匀、加一点(一会滑鸡丁的时候容易散)。放冰箱冷冻一小会儿(以上两步骤名曰:腌或上浆,可给去腥、上味,适用于各种类)

第六步、大葱切小圆段,干椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末

第七步、倒凉入锅,放入去了皮的生米,(生米用一泡用一撮就把皮去了)

第八步、小火生炸熟

第九步、一定要不断的搅拌,不要让生糊了,还有听声音发现劈啪声大了就立刻关火,因为温过了生会很上色

第十步、将,蒜末、香葱,清淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡

第十一步、锅温鸡丁入锅

第十二步、迅速滑散

第十三步、炒一会儿断生就立马取出,可以很嫩啊

第十四步、倒(或色拉)入锅、先放入椒,(一定小火)出香味后放入葱段炒出香味

第十五布、再放入椒段、蒜末,煸一会儿

第十六步、放入鸡丁翻炒

第十七步、放入豆瓣酱(提前剁碎)

第十八步、炒出红和香味再烹入料酒

第十九步、加一点点鸡、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀,加入生米

第二十步、最后可以加一点红色的这叫,汁明芡亮都靠它,当然您是完全的健康饮食就另当别论了,出锅撒点香葱末装盘

注:本人是厨师一名,每天会至少更新一篇新的肴,如有需要或者疑问可以留言,也可以长期关注,谢谢大家支持~大家有什么不同意见方法尽管在评论区留下您的宝贵提议,俺将会更努力的~

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