时间:2017-11-09 19:42:44 来源:猩级大厨作者:鱼汤点击:
沙光鱼汤是我喝过最鲜美的鱼汤,以前也发过有关沙光鱼汤的做法,不过用电饭锅煮鱼汤还是第一次,发现冬天用电饭锅煮汤的好处就是汤不容易冷掉。 用料
加入洗好的沙光鱼煎一会
其实鱼汤变白的原因在于鱼肉中的蛋白质溶解在了水中,形成类似牛奶的“乳浊液”。蛋白质本身是大分子物质,很难溶解在水中,而把鱼煎一下的目的就是把蛋白质进行高温处理后,蛋白质被分解成分子量较小的分子,这样就更加容易溶解在水中了。
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