还在傻傻的照着菜谱做菜嘛:快来学这13道中西合璧的“融合菜”

时间:2017-11-09 18:01:54 来源:饕餮最美食作者:鳕鱼点击:

导读:还在傻傻的照着菜谱做菜嘛:快来学这13道中西合璧的“融合菜”2017-11-09 17:35 来源:饕餮最美食什么叫融合菜:用西式做法来烹饪
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什么叫融合

用西式做法来烹饪中式食材

用中式做法来烹调日式食材

用日式烹饪做法来烹制西式食材......

这样的随机烹饪组合还有好多好多,这就是融合

小炒澳洲和牛春沙律

原料:

澳洲和牛200克,豆芽、韭各20克,香末、炸松子、彩椒粒各5克,沙拉50克,春1张。

调料

A料(熟芝麻各3克,小米碎、葱粒、蒜蓉各2克,妹子酱5克)

日本梅子酱20克,10克,色拉15克,椒碎2克。

制作

1、牛洗净,修整成10×6×2厘米的方块,剩余的边角料切成小丁;豆芽、韭也切碎。

2、锅内放入色拉,烧至七成时,放入牛边角料、豆芽碎、韭碎、香末、炸松子、彩椒粒,小火煸炒出香,用A料调味,出锅用春裹。

3、锅内放入,下入切块的牛,小火煎至七成熟,下入椒碎,继续小火煎至八成熟时出锅,放在铺有沙拉的盘中,盘边淋上日本梅子酱,最后摆放好的春

沙拉:

1、意大利红酒各160克混合后用小火收汁约0.5小时,加入橄榄160克,、松子仁、香末各10克打匀。

2、时蔬洗净,放入冰中浸泡至坚挺,捞出放入盘内,配汁上桌。上桌后将汁浇在时蔬上。

珍菌伴羊肚菌豆奶

原料:

珍菌(品种可根据档次的不同进行搭配)100克,发好的羊肚菌3个。

调料

豆浆150克,色拉500克(约耗15克),上100克,5克,进口松露酱3克。

制作

1、珍菌洗净,放入烧至四五成的色拉中,小火滑透,捞出控,放入锅内,倒入上松露酱、3克,小火烧制3分钟,改大火收汁,出锅用好。

2、将好的珍菌放入烤箱内(面火280℃、底火150℃)烤制5分钟,取出装盘。

3、羊肚菌焯,放入锅内,倒入豆浆和剩余的,小火煮3分钟,出锅装入杯子内,跟鲜菌一起上桌,用剪子将剪开即可。

法国芝士烤龙

原料:

小龙仔半只(重约200克)。

调料

生粉30克,自制300克,芝士片1片,3克,红、绿椒粒各2克,色拉1千克(约耗30克)。

制作

1、龙仔拍生粉,入烧至六成的色拉中,中火浸炸1分钟定形,捞出控

2、锅内放入自制,下入龙仔和,小火煮1分钟。

3、在龙仔的切口处放芝士片,撒入红、绿椒粒,入面火炉烤制4分钟,取出装盘。

自制

2千克放入锅内,倒入清5千克,放入葱段、姜片各30克,大火烧开,用中火熬至汁剩余2千克时,离火过滤即可。

芝士脆脆鸡

主料:鸡

配料:芦笋、帕马森芝士

调料、日式汁、胡椒柠檬皮碎、日式海苔粉做法:1、鸡、日式汁腌制12 小时;2、鸡放入锅中煎制两面金,在表面撒上帕马森芝士碎屑,放入烤箱中烤上色;3、烤熟的芦笋垫底,在上面放上鸡,表面撒胡椒柠檬皮碎、日式海苔粉即可。

牛肝菌烹鲜鲍配子酱烤土豆

中式食材

牛肝菌片50克、鲜鲍1个、五丁20克

西式食材

小土豆20克、培根5克、子酱5克

做法

1、小土豆洗净,加入橄榄、洋葱碎、蒜碎、胡椒粉腌制12小时,放入190摄氏度烤箱烤10分钟;

2、烤熟的土豆切去两放入盘中,上面放上酸奶、小葱碎、熟培根碎、子酱备用;

3.、把五、鲍胡椒粉、生抽、料酒稍微腌一下备用;

4.、锅中入,待温至160摄氏度倒入牛肝菌炸至半干,捞出备用;

5.、锅中入温至4成倒入鲍,滑制5秒钟捞出备用;

6.、锅中入,放入五,小火煸出多余的质,出锅备用;

7.、锅中放少许橄榄,将鲜椒、蒜片、小洋葱、姜片、干洋葱片、云南干椒放入锅中爆香,再放入备好的鲍、五,放生抽、鲜露、胡椒粉翻炒均匀,出锅装盘;

8.、将备好的香烤小土豆摆放一旁即可。

烤深海银鳕伴秘制陈皮汁

主料:

深海银鳕

中式调料

、高、陈皮、蚝

西式调料

橄榄胡椒

中式做法

十年的陈皮用高熬制8小时,放蚝调味即可。

西式做法

深海银鳕用橄榄低温烤,用胡椒简单调味即可。

创意点:

阿拉斯加深海银鳕在西餐中运用很多,一般都采用低温烤的方式烹制,第一不会破坏鳕口感,而且通过这种方式会将鳕的汁锁在里,保证食材本味,但是由于鳕脂含量高,会有点腻口的感觉,因此用中餐的陈皮汁来搭配合适不过,在中餐中陈皮的应用很广,而且和非常搭配,浓郁的陈皮香让清淡的鳕在味道上有了新的升华,起来更有层次。

普罗旺斯风味内蒙古乳羊排

主料:

内蒙古乳羊排

配料:

意大利天使之发面条、西班

调料

、蒜蓉、红洋葱蓉、、橄榄

中式做法

意大利面煮熟后,用、西班粒、蒜蓉、红洋葱蓉等调味炒香。

西式做法

用橄榄把内蒙古乳羊排表面煎脆,放少许调味,再放入烤箱中用200摄氏度的温度烤制至5分熟即可出炉。

京都酱烧银鳕

原料:

银鳕南瓜泥,番茄丁。

调料

自制汁,西芹汁,胡萝卜汁,葱,,南乳,海鲜酱。

做法

1、银鳕、西芹汁、胡萝卜汁、葱腌1.5小时,沥干分。

自制汁:

将菠洗净,沥干分,菠叶过炸一下,加少许、橄榄打成菠蓉,用适量橄榄调匀即可。

泰坦汁煎焗小牛方

主料:西冷

辅料:

丁香萝卜,洋葱,番茄,西芹,芦笋

调料

李锦记财神蚝,橄榄,青芥末,香,味粉

做法

1、西冷改刀成长7厘米、宽5厘米的长方条;

2、取洋葱内芯,用低温炸熟,芦笋去皮留嫩、丁香萝卜改刀成梅结,用煮透;

3、将李锦记财神蚝、青芥末、香、橄榄调和均匀;

4、洋葱、番茄、西芹加适量,用粉碎机打成汁,将改刀后的西冷浸入汁中,加适量、味粉腌制20分钟;

5、锅内放少许,将腌制过的西冷煎至断生后取出,放入事先调好的酱汁,翻拌均匀,将拌好的西冷和事先准备好的洋葱内芯、梅结装盘。

蕃香汁煎阿根廷红

主料:阿根廷红

辅料:

芦笋,土豆,番茄,胡萝卜,香茅,西芹,干葱,罗勒叶,蒜子,京葱

调料

李锦记幼滑酱,,味粉,鸡精,胡椒粉,淀粉,料酒

做法

1、阿根廷红去除须,整背部开刀,取出沙线,用清洗净后放适量、味粉、料酒略腌;

2、土豆切成土豆松,炸好后做盘饰用,芦笋去皮留嫩煮透;

3、番茄、胡萝卜、香茅、西芹、干葱、罗勒叶、蒜子、京葱,加适量用粉碎机打碎,过滤,留汁备用;

羊肚菌壶鲜配香柠檬

中式食材

煲制8小时以上的老鸡200克、发好的羊肚菌50克

西式食材:新鲜银鳕30克

中式调料豆豉30克、小米2克、大芫茜5克西式调料柠檬50克、5克、葡萄酒5克、橄榄5克、蒜2克、鲜紫苏1克、胡椒粉1克

做法:1、把羊肚菌放发入紫砂壶中,把煲好的老鸡倒入壶中,密封蒸制4小时备用;2、银鳕制成条状,加入柠檬皮碎、柠檬汁、葡萄酒、鲜紫苏碎、胡椒粉、橄榄腌制2个小时;3、把鳕放入180摄氏度的烤箱烤制5分钟;4、用云南豆豉、大云溪、小米爆香,调成酱料垫在鳕下面,将和鳕装盘即可。

柚青酱烤澳洲牛扒

原料:

澳洲和牛西冷100克,西柚和蜜豆适量(伴碟用)。

调料

柚青酱适量

做法

1、把西冷牛扒切成1厘米厚、一食指左右长的小块。

2、平底镬加至八成,放入牛扒块,先煎封两面,然后煎至五成熟(这时可以用筷子按一下牛,就是左放松后,右拇指按小指位肌的触感)。

3、烤箱预上火180℃、下火150℃(如果不能调节上下火,就把温度调到180℃,然后用两个烤盘叠加来装牛排),把柚青酱挤上牛表面,放上烤盘,烤1—2分钟。

4、牛排出炉上碟,把西柚和蜜豆摆上,即成。

柚青酱配料:

美乃滋沙拉酱200克,酱60克,奇妙沙拉酱100克,青芥末10克,2只,青柚、西柚柠檬各取皮50克,纯净50克。

柚青酱做法

1、把青柚、西柚柠檬先用揉搓表皮,把杂质和果腊去尽,再用清洗净擦干。用刀把果皮削出,只要有色表皮,色底层不要,会发涩。

2、把果皮切粒,加纯净打成果皮汁,隔渣取汁。

3、果皮汁中倒入其他配料,顺时针搅拌均匀即成。

小贴士

1、何谓镬温八成背放在离镬约20厘米高处也感觉浪逼人,即为八成温度

2、煎牛排块时,一定要用清,如用调和容易糊。

酥脆茨菰配烤澳洲牛肋骨

主料:

澳洲牛肋骨1000克,鲜茨菰500克。

配料:

洋葱圈100克,苦菊50克。

调料

椒汁、番茄沙司各适量,叉烧酱、排骨酱各250克,、卡真粉、鸡粉各少许。

做法

2、牛肋骨用叉烧酱、排骨酱腌制12小时以上,入烤箱以150℃烤2小时,取出后改刀成0.8厘米厚的片,以洋葱圈、苦菊垫底,码放在木板上,淋椒汁,放上炸好的茨菰片,配椒汁、番茄沙司即可。

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