时间:2017-11-09 18:01:54 来源:饕餮最美食作者:鳕鱼点击:
小炒澳洲和牛春饼沙律
原料:
澳洲和牛肉200克,黄豆芽、韭菜各20克,香菜末、炸松子、彩椒粒各5克,油醋蔬菜沙拉50克,春饼1张。
调料:
A料(熟芝麻、花椒油各3克,小米辣碎、葱白粒、蒜蓉各2克,辣妹子酱5克)
制作:
1、牛肉洗净,修整成10×6×2厘米的方块,剩余的边角料切成小丁;黄豆芽、韭菜也切碎。
2、锅内放入色拉油,烧至七成热时,放入牛肉边角料、黄豆芽碎、韭菜碎、香菜末、炸松子、彩椒粒,小火煸炒出香,用A料调味,出锅用春饼包裹。
3、锅内放入黄油,下入切块的牛肉,小火煎至七成熟,下入黑椒碎,继续小火煎至八成熟时出锅,放在铺有油醋蔬菜沙拉的盘中,盘边淋上日本梅子酱,最后摆放包好的春饼。
春饼:
1、意大利黑醋、红酒各160克醋混合后用小火收汁约0.5小时,加入橄榄油160克,盐、松子仁、香菜末各10克打匀。
2、时蔬洗净,放入冰水中浸泡至坚挺,捞出放入盘内,配黑醋汁上桌。上桌后将黑醋汁浇在时蔬上。
原料:
珍菌(品种可根据档次的不同进行搭配)100克,发好的羊肚菌3个。
调料:
豆浆150克,色拉油500克(约耗15克),上汤100克,盐5克,进口的黑松露酱3克。
制作:
1、珍菌洗净,放入烧至四五成热的色拉油中,小火滑透,捞出控油,放入锅内,倒入上汤、黑松露酱、盐3克,小火烧制3分钟,改大火收汁,出锅用油纸包好。
2、将包好的珍菌放入烤箱内(面火280℃、底火150℃)烤制5分钟,取出装盘。
3、羊肚菌焯水,放入锅内,倒入豆浆和剩余的盐,小火煮3分钟,出锅装入杯子内,跟纸包鲜菌一起上桌,用剪子将油纸剪开即可。
原料:
调料:
生粉30克,自制虾汤300克,芝士片1片,盐3克,红、绿菜椒粒各2克,色拉油1千克(约耗30克)。
制作:
1、龙虾仔拍生粉,入烧至六成热的色拉油中,中火浸炸1分钟定形,捞出控油。
3、在龙虾仔的切口处放芝士片,撒入红、绿菜椒粒,入面火炉烤制4分钟,取出装盘。
龙虾头2千克放入锅内,倒入清水5千克,放入葱段、姜片各30克,大火烧开,用中火熬至汤汁剩余2千克时,离火过滤即可。
芝士脆脆鸡
配料:芦笋、帕马森芝士
调料:糖、盐、日式鱼汁、胡椒、柠檬皮碎、日式海苔粉做法:1、鸡腿肉用糖、盐、日式鱼汁腌制12 小时;2、鸡肉放入锅中煎制两面金黄,在表面撒上帕马森芝士碎屑,放入烤箱中烤上色;3、烤熟的芦笋垫底,在上面放上鸡腿肉,表面撒黑胡椒、盐、柠檬皮碎、日式海苔粉即可。
牛肝菌烹鲜鲍配鱼子酱烤土豆
中式食材:
西式食材:
做法:
1、小土豆洗净,加入橄榄油、洋葱碎、蒜碎、盐和胡椒粉腌制12小时,放入190摄氏度烤箱烤10分钟;
2、烤熟的土豆切去两头放入盘中,上面放上酸奶油、小葱碎、熟培根碎、黑鱼子酱备用;
4.、锅中入油,待油温至160摄氏度倒入牛肝菌炸至半干,捞出备用;
7.、锅中放少许橄榄油,将鲜花椒、蒜片、小洋葱、姜片、干洋葱片、云南干辣椒放入锅中爆香,再放入备好的鲍鱼、五花肉,放生抽、辣鲜露、盐、花椒油、胡椒粉翻炒均匀,出锅装盘;
8.、将备好的香烤小土豆摆放一旁即可。
主料:
深海银鳕鱼
中式调料:
西式调料:
中式做法:
西式做法:
创意点:
阿拉斯加深海银鳕鱼在西餐中运用很多,一般都采用低温慢烤的方式烹制,第一不会破坏鳕鱼口感,而且通过这种方式会将鳕鱼的汁水锁在肉里,保证食材本味,但是由于鳕鱼的油脂含量高,会有点腻口的感觉,因此用中餐的陈皮汁来搭配鳕鱼再合适不过,在中餐中陈皮的应用很广,而且和鱼非常搭配,浓郁的陈皮香让清淡的鳕鱼在味道上有了新的升华,吃起来更有层次。
普罗旺斯风味内蒙古乳羊排
主料:
内蒙古乳羊排
配料:
调料:
中式做法:
意大利面煮熟后,用酱油、西班牙火腿粒、蒜蓉、红洋葱蓉等调味炒香。
西式做法:
用橄榄油把内蒙古乳羊排表面煎脆,放少许盐调味,再放入烤箱中用200摄氏度的温度烤制至5分熟即可出炉。
京都酱烧银鳕鱼
原料:
调料:
做法:
1、银鳕鱼用盐、西芹汁、胡萝卜汁、葱腌1.5小时,沥干水分。
将菠菜洗净,沥干水分,菠菜叶过油炸一下,加少许盐、橄榄油打成菠菜蓉,用适量橄榄油调匀即可。
泰坦汁煎焗小牛方
主料:西冷
辅料:
丁香萝卜,洋葱,番茄,西芹,芦笋
调料:
做法:
1、西冷改刀成长7厘米、宽5厘米的长方条;
2、取洋葱内芯,用黄油低温炸熟,芦笋去皮留嫩头、丁香萝卜改刀成梅花结,用油盐水煮透;
4、洋葱、番茄、西芹加适量水,用粉碎机打成汁,将改刀后的西冷浸入汁水中,加适量盐、味粉腌制20分钟;
5、锅内放少许黄油,将腌制过的西冷煎至断生后取出,放入事先调好的酱汁,翻拌均匀,将拌好的西冷和事先准备好的洋葱内芯、梅花结装盘。
蕃香汁煎阿根廷红虾
主料:阿根廷红虾
辅料:
芦笋,土豆,番茄,胡萝卜,香茅草,西芹,干葱,罗勒叶,蒜子,京葱
调料:
做法:
1、阿根廷红虾去除虾须,整虾背部开刀,取出沙线,用清水洗净后放适量盐、味粉、料酒略腌;
2、土豆切成土豆松,炸好后做盘饰用,芦笋去皮留嫩头用油盐水煮透;
3、番茄、胡萝卜、香茅草、西芹、干葱、罗勒叶、蒜子、京葱,加适量水用粉碎机打碎,过滤,留汁水备用;
中式食材:
煲制8小时以上的老鸡汤200克、发好的羊肚菌50克
中式调料:水豆豉30克、小米辣2克、大芫茜5克西式调料:柠檬50克、盐5克、白葡萄酒5克、橄榄油5克、蒜2克、鲜紫苏1克、白胡椒粉1克
做法:1、把羊肚菌放发入紫砂壶中,把煲好的老鸡汤倒入壶中,密封蒸制4小时备用;2、银鳕鱼制成条状,加入柠檬皮碎、柠檬汁、白葡萄酒、鲜紫苏碎、盐、白胡椒粉、橄榄油腌制2个小时;3、把鳕鱼放入180摄氏度的烤箱烤制5分钟;4、用云南水豆豉、大云溪、小米辣爆香,调成酱料垫在鳕鱼下面,将汤和鳕鱼装盘即可。
柚青酱烤澳洲牛扒
原料:
调料:
柚青酱适量。
做法:
1、把西冷牛扒切成1厘米厚、一食指左右长的小块。
2、平底镬加至八成热,放入牛扒块,先煎封两面,然后煎至五成熟(这时可以用筷子按一下牛肉,就是左手放松后,右手拇指按小指位肌肉的触感)。
3、烤箱预热到上火180℃、下火150℃(如果不能调节上下火,就把温度调到180℃,然后用两个烤盘叠加来装牛排),把柚青酱挤上牛肉表面,放上烤盘,烤1—2分钟。
柚青酱配料:
美乃滋沙拉酱200克,蛋黄酱60克,奇妙沙拉酱100克,青芥末10克,蛋黄2只,青柚、西柚、柠檬各取皮50克,纯净水50克。
柚青酱做法:
1、把青柚、西柚、柠檬先用盐水揉搓表皮,把杂质和果腊去尽,再用清水洗净擦干。用刀把果皮削出,只要有色表皮,白色底层不要,会发涩。
2、把果皮切粒,加纯净水打成果皮汁,隔渣取汁。
3、果皮汁中倒入其他配料,顺时针搅拌均匀即成。
小贴士:
1、何谓镬温八成热?手背放在离铁镬约20厘米高处也感觉热浪逼人,即为八成温度。
主料:
澳洲牛肋骨1000克,鲜茨菰500克。
配料:
洋葱圈100克,苦菊50克。
调料:
黑椒汁、番茄沙司各适量,叉烧酱、排骨酱各250克,盐、卡真粉、鸡粉各少许。
做法:
2、牛肋骨用叉烧酱、排骨酱腌制12小时以上,入烤箱以150℃烤2小时,取出后改刀成0.8厘米厚的片,以洋葱圈、苦菊垫底,码放在木板上,淋黑椒汁,放上炸好的茨菰片,配黑椒汁、番茄沙司即可。
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