时间:2017-11-08 23:21:58 来源:小江谈美食作者:凤凰点击:
煎炸炒煮,再多的新意也会被磨灭
今天教大家做一道凤凰蛋
作为地方上面的传统小吃来讲,做法还是挺简单:将鸡蛋煮熟,用凉水浸一下,剥去外皮, 猪肉剁成泥;猪肉泥同葱姜末放在碗内,加入蛋清、湿淀粉、精盐及酱油、味精、黄酒,用手打上劲;打上劲的肉茸分成6 份,包在每个鸡蛋上,用手团光,放在四成热的油锅内炸透;炸透的蛋切成两半,放在盘内,蛋黄朝上,排成圆形,余下调料放碗内,加凉汤100毫升,浇在上边;再上笼蒸20 分钟,取原盘上桌食用.
制作凤凰蛋中的一些小技巧:煮鸡蛋时要凉水下锅,以免爆裂,肉馅要打搅上劲,包紧鸡蛋炸制鸡蛋的油温不宜过高,慢火炸透,以免外焦里生因有过油炸制过程,需准备植物油500克
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