普洱茶的回甘是因为“苦尽”了?

时间:2017-11-08 15:21:58 来源:搜狐作者:苦味点击:

导读:普洱茶的回甘是因为“苦尽”了?2017-11-08 15:16 来源:搜狐虽说喝茶很久了,但是你有没有犯过一些常识性的错误呢?比如说喝茶回甘
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虽说喝很久了,但是你有没有犯过一些常识错误呢?比如说喝回甘是因为苦没了,隔夜不能喝等,今天就来给你讲讲。

假象:喝“回甘”是因为苦尽甘来

流言:喝时“回甘”是因为苦味物质麻痹了我们的苦味感受,进而促进了我们感受到回甜味。

真相:喝“回甘”是因为其本身就含有或氨基酸,只不过对苦味更敏感,先尝到苦味物质,再品尝到甜味。

论证: “苦尽甘来”是个家喻户晓的成语,似乎这甜就是因苦而生,但是事实可能并非如此。

通常来说,我们喝时候,首先感觉到的都是苦味,那是因为有碱,多酚这样的物质存在。那么,是不是这些苦味物质麻痹了我们的苦味感受,进而促使我们感受到甜味?且!不妨试试一片奎宁之类的苦片,你就会发现,嘴里永远都只有苦味。

实际上本身就存在甜味物质,那就是与氨基酸。只是,我们的对苦味的敏感更高,我们首先尝到的的是碱和多酚。之后才品尝出了甜味。这才是回甘的真正来源。

多酚除了苦味还具有特殊的涩味,在人的唾液中发现了一族富含脯氨酸的质(PRPs),这些质具有湿润、润滑作用,但是多酚可以改变它们的质,形成复合物,从而让口腔表皮感受到润滑消失,也就是涩味了。这种涩味和酸味一样都可以促进唾液的流速加,从而让我们有“生津”的感觉

学普洱、品普洱、贮存普洱,关薇“只见普洱”。郭子剑,国家高级评师,普洱教父“清”嫡传弟子,世界文化交流协会第一常务副会长,每周开通你问我答栏目为你解惑,想了解更多关于如何收藏、保存选购普洱技巧,关薇“只见普洱”,为你打造普洱速入门通道

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