时间:2017-11-08 10:42:59 来源:搜狐作者:夏津点击:
布袋鸡是夏津县地方传统名吃,又名海味什锦鸡,因其状如布袋,故名。味道鲜美,上席后,用筷一划,内馅露出,肉鲜馅大,肥而不腻,香嫩适口。
清乾隆年间夏津知县方学成曾派人在夏津民间专学此艺,卸任后回安徽原籍,宴客多次仿制,食者无不叫绝。然方学成意味不佳,尝于笔记中叹曰:馔制虽美,然犹不及鄃味。
——《夏津县志》
据夏津县志记载:布袋鸡又名“海味什锦鸡”,源于元初,盛于乾隆,系夏津传统特色名吃,后为《满汉全席》主菜之一。因其状如布袋,故名“布袋鸡”。布袋鸡选料精良,制作别致,选用散养笨鸡,宰杀煺毛后,于咽下切寸许小口,剔除颈骨、翅骨、身骨、腿骨及内脏,使其成为“鸡布袋”。然后按其比例装入海参、鲍鱼、瑶柱、火腿、笋菇等十六种佐料,将口封住,入油炸至金黄色,上笼蒸制,并配以青、红、黄等色蔬菜拼成图案,放入盘上宛如整鸡伏于锦囊之中,上席后,划开背部,内陷露出,肉鲜馅美,香而不腻,清香四溢,营养均衡,独具风味,远近闻名,被国家列入《中国菜谱》。
主料母鸡1只
辅料冬笋30克火腿30克海参30克鱿鱼30克冬菇(干)15克豌豆(煮)15克
1.鸡子经宰杀、煺毛、洗净,加工成布袋形,剔除爪骨,剁去鸡嘴、膀尖和2/3的鸡爪,使鸡保持原状,用清水洗净,搌干
2.江干抠去腰箍,放入碗里,对入适量清汤,上笼蒸熟。冬菇、冬笋、蹄筋、鱿鱼、海参切成葡萄丁,用开汤杀一下
3.将配料放在盆内,加入盐水2克、料酒2.5克、味精1克,拌匀成馅,从鸡颈开口处,装入鸡腹内,用鸡肠笋扎住口,放在汤锅内浸透,捞出。用温水洗净,放入碗里,添入适量清汤,上笼蒸烂。取出,将汁滗入锅内,鸡子放在头海碗里,再将汁锅放在火上,添上适量清汤,对入作料,汤沸撇沫,盛入碗内即成
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