2017年,新开水果店如何正确保鲜?

时间:2017-11-08 05:06:25 来源:作者:点击:

导读:一、冷藏品种苹果、火龙果、柠檬、葡萄、草莓、樱桃、柑橘等。不过,冰箱内温度低、湿度也低,所以水果容易流失水分,许多人或许都有经验,有些水果未包装就放进冰箱或是冷藏太久,就会出现皱纹
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一、冷藏品种

苹果火龙果柠檬葡萄莓、樱桃柑橘等。不过,冰箱内温度低、湿度也低,所以容易流失分,许多人或许都有经验,有些果未装就放进冰箱或是冷藏太久,就会出现皱纹、干枯萎缩。

如果怕这些分流失,可以先用覆后再放入塑料袋,塑料袋防止冰箱吸收分,张则帮助吸收分,避免气凝结孳生细菌、发霉。一定要记得塑料袋口只要稍微打结不需绑死,要维持透气,别让坏。

二、先常温后冷藏的品种

猕猴桃、蜜桃、牛果、杨桃、释迦、甜柿等。以蜜桃为例,未熟之前的常规保存温度在10~25.6℃,夏天得在室内阴凉处熟化,稍变软后即可冷藏。

判断成熟后冷藏是保存关键。后熟型果需摆在室内阴凉处熟化,成熟后还是得冷藏,否则果仍会过熟、坏掉;季节则可视室内温度决定是否冷藏。

如何判断果已熟?

以软硬度可分辨桃李类、猕猴桃、释迦、甜柿等果的成熟度;香蕉、杨桃、牛果等果则以颜色判断,通常由青转后即算成熟,牛果则会由绿色转变为色。

另外,果也怕冷、容易感冒,如凤梨香蕉芒果木瓜等,若要成熟后冷藏,建议超过两天,并尽食用

三、果与蔬果不能一起放

苹果、释迦、梨、木瓜香蕉等。这类果在成熟过程中会释放一种气体,叫做「乙烯」。乙烯会加速果的成熟和老化,若将一般果与此类果放在一起,就容易提早老化、腐烂。

另外,在果堆中,如果发现有一颗果坏掉,就要立即挑出,因为坏掉的果也会开始释放乙烯,让其他果一颗一颗接着坏。

大颗果卖相好价格高,如果是自己,则建议购买小颗,数量多并可分次食用。若是后熟型果,可挑选一颗熟度刚好,当天可,另一颗则挑青涩一点的,回家还可再摆放1~2天。

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