什么是正山小种?和金骏眉有何区别?

时间:2017-11-08 05:06:29 来源:作者:点击:

导读:正山小种茶是世界红茶的鼻祖。之“正山”,乃表明是真正的“高山地区所产”之意,原凡是武夷山所产的茶,均称作正山,集中赤石加工,而武夷山附近所产的茶称外山,集中星村加工,但星村外山茶制
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正山小种是世界红的鼻祖。之“正山”,乃表明是真正的“高山地区所产”之意,原凡是武夷山所产的,均称作正山,集中赤石加工,而武夷山附近所产的称外山,集中星村加工,但星村外山制成小种红之后,在市场独树一帜,故正山小种又称“星村小种”,以区别武夷山区以外所产之小种。那什么是正山小种?和金骏眉有何区别?

品鉴:

一、观色:色呈深金色,有金圈为上品,色浅、暗、浊为次之。

二、嗅香气:尝滋味时要注意区别烟味和木柴烟味,前者烟香纯醉软而不呛人,不割舌、不割喉,回味久长,木柴烟味刺激难受,入口有麻口感觉,咽下辛有割喉感觉

三、品滋味:滋味要求持一股纯、醇、顺、鲜松烟香,味醉厚,桂圆干香味回甘久长为好,淡、薄、粗、杂滋味是较差的。

四、看叶底:叶底张嫩度柔软肥厚、整齐、发醉均匀呈古铜色是高档。有死红、青、暗张、粗老的品质较差。

正山小种毛是很难仿制成的,它由于受地域、气候、土壤、品种及制法的限制,再加上产区范围小,交通不便难以运进运出冒充。产于桐木关的正山小种品质最为上乘。

与金骏眉的区别

金骏眉是正山小种红的一个分支,但是金骏眉与正山小种依然存在着多处的不同

选料:正山小种摘取1芽3叶,金骏眉则完全选用芽,5左右的芽(即50000粒左右芽)才能制成1左右的成品。

工艺:金骏眉基本上沿袭了正山小种传统的制造工艺。在萎调时,鲜叶原料由鲜绿色变为暗绿色,就视为萎调适度。而发酵过程要恰到好处,若发酵不足,则容易产生苦涩感,发酵时间过长,则与普通正山小种红无异,不会产生金骏眉所特有的品质。

金骏眉只在萎调时有小部分的烟熏过程,而传统的正山小种则要在萎调和烘焙的过程中经过松柴烟熏。

口感:金骏眉比正山小种更绵甜,沁人心脾,金骏眉也十分耐泡,连续冲泡12次后口感 仍然饱满而甘甜,但是制作成本过高,2011出厂价就要在五六千元以上,一般的友很难喝得上。年产量也不高,大慨在1000公左右。

金骏眉红的最大特点是,形状细长如眉,间杂金色毫尖;香气幽雅多变,既有传统的果香,又有显著的香,还有蜜香、香等韵味。色较淡,金透亮;滋味特别甘鲜圆润,回味悠久。因为制作工艺麻烦,原料也是比较特殊比较好,算是顶级中的顶级。

正山小种红其成品外形紧结匀整,色泽青带褐,较润,有天然香,香不强烈,细而含蓄,味醇厚甘爽,喉韵明显,色橙清明,叶底欠匀净,与其他拼配,能提高味感。

金骏眉是正山小种的一种,但是这两种又有什么区别呢?这两种叶从历史制作时间上就有很大的差异。金骏眉红可以说的在正山小种上研制出来。制师傅的工技术与正山小种红传统的工艺技术两两相结合一起。可谓是我国红界中最高端的代表

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