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宵夜神器的葱油拌面，葱油是拌面的灵魂

时间：2017-11-08 05:06:39 来源：作者：点击：

葱油面（葱油拌面）是特色传统面食，是苏沪地方非常著名的小吃。取细支香葱入油熬至葱黄味香备用。烹成面浇头，浇煮熟细面，滋味鲜美，滑爽可口，品种包括开洋葱油面、葱油肉丝面、葱油三虾面（参考三虾面）等品种。三虾为河虾虾仁、虾脑、虾籽。

葱油面是上海的特色美食，做法简单，材料也并不复杂，而且容易操作。只需小葱和面条，及些许配料即可完成。做法虽然简单，但面条好不好吃，制作葱油是关键。之前曾做过几次葱油面，感觉这次的味道最好，忍不住多吃了些。因为之前葱油炸好后没有配入调料汁，而这次是将葱油与调味汁一起略煮了一会，这样使得葱油既入味又鲜香，就连炸焦的香葱都特别好吃！

主料：面团150克，香葱50克

辅料：玉米油50克，盐1克，生抽40克，老抽10克，糖8克

1、备好所需食材

2、香葱洗净后控干水分，切段，将葱白和葱绿分开

3、将生抽、老抽、盐和糖放入碗中，搅拌均匀，做成调味汁

4、锅中倒入玉米油，并放入葱白，开小火炸

5、炸至葱白变软，放入葱绿，并用筷子经常翻炒，炸至葱段变成焦黄色（大约需要15分钟）关火，待油温稍微冷却后再倒入调味汁，小火再煮1分钟左右即可

6、将熬好的葱油倒入碗中

7、将面条煮熟

8、面条挑入碗中，浇上葱油汁，如果感觉不够咸，可以再加点味极鲜酱油，拌匀就可以吃啦，超级香哦

小贴士

1、油适量即可，不要过多。否则会稍显油腻

2、糖依照个人口味调整

3、葱花个人认为可以多些，最后是小嫩葱

西关老字号伍湛记，状元都喝的三元及第粥

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