时间:2017-11-08 05:06:42 来源:作者:点击:
说起嚼劲必有欧包法棍这一类,
初见其实挺嫌弃那粗糙的颜值,
但咬上一口就马上被打脸——
口感厚实而弹牙,嚼起来贼带劲了!
但是,千万别说欧包法棍才有嚼劲的魔力哦,
试试这6款面包,就知道谁更讨你欢心了~
本食谱
材料
干酵母2克 / 高筋面粉200克
2. 揉至看不到干粉就可以停止了。然后盖上盖子静置10分钟
3. 10分钟以后,拉起面团的一边从侧面按到中间,稍稍转一下盆,重复这一动作,使其他部分的面团都按到。心里默数这个动作9次,整个过程应该只有10秒钟左右。然后盖上盖子继续松弛10分钟。一共重复这个动作4次,每次都静置10分钟
4. 第4次折叠面团以后,把面团翻过来,盖上面团,室温进行第一次发酵。发酵刚才上边已经讲过了,这里不说了。面团发酵至2倍大
5. 取出面团排气压扁
6. 把左右两边的面团向中间对折
7. 再从上至下卷起来
8. 然后放到吐司盒子里
9. 表面盖上保鲜膜20—27度室温发酵至原来的2倍大。如果室温过低或者空气太干,可以放到烤箱里,底下放一碗温水发酵。 大约发酵1小时左右,指尖按下面团,表面有微凹陷即可
10. 烤箱预热200度10—15分钟,预热的时候底下放个烤盘,等预热好,倒一杯水在烤盘里。这样可以制造一些蒸汽
11. 把吐司盒子放到烤箱中下层200度烤40分钟。你们想要皮更脆点可以210度,注意别烤糊
烤完放在烤架晾凉就可以切开品尝了。个人觉得还是烤完当天吃好吃,皮是脆脆的,里边的组织很软
全麦法棍
A材料
高筋面粉120g / 全麦粉60g
B材料
酵母4g / 温水10g
1. 将A部分材料混合
2. 揉成团后盖湿布静置20分钟
3. 将面团掰成小团,用B温水(30度左右)融化B酵母加入其中,置于温暖处发酵
4. 发酵为2倍大,气孔细密丰富即可
5. 排气滚圆分成3份,擀成牛舌状
6. 对折,中间用指头压紧
7. 从上向下卷起
8. 捏紧收口
9. 搓成长条盖上保鲜膜或湿布置于温暖处进行二次发酵(没有模具的可以考虑用油纸折叠,以便将法棍定型完美)
10. 发酵二倍大后表面筛少许面粉,此时预热烤箱185度,用锋利的刀片斜向割口
11. 放入烤箱,下层烤盘倒一小杯水,以185度烘烤25分钟
可可麻薯软欧包
本食谱来自@格格And浅唱
可可面团材料
高筋面粉200克 / 全麦粉50克 / 水170克 / 盐3克
麻薯材料
夹馅材料
2 再加入黄油继续揉至扩展阶段阶段,揉好的面团盖上保鲜膜,室温发酵,根据季节温度不同一般,1-2个小时左右
3 把麻薯用到的材料(除黄油以外)混合均匀,中火蒸15分钟,至表面凝固
4趁热加入黄油,用小勺搅拌至黄油被麻薯完全吸收。盖上保鲜膜放凉后转入冰箱冷藏备用
6发酵好的面团手指沾上面粉,按一个小洞口不立刻回缩,不塌陷即可
7把面团均分成两份,排气滚圆,取出麻薯面团同样分成两份,盖上保鲜膜,松弛15分钟
8把可可面团和麻薯面团分别擀长,把麻薯面团覆盖在可可面团上。撒上自己喜欢吃的干果蜜饯
9 由上往下卷起来,收口处捏紧,放在烤盘上,盖上保鲜膜,松弛30分钟左右
10 二发到两倍大小左右筛上高筋面粉,用小刀片随意割出喜好的样子
11 烤箱预热180度,烘烤20分钟左右
红茶贝果
面团材料
煮贝果水材料
1、所有原料倒入容器中
2、搅拌均匀后使劲揉,揉到面团表面光滑润的状态,然后直接分成五份
3、擀开压薄底边,紧紧卷起来
4、搓条儿接缝处向上,压薄一头
6、捏紧接缝处,不然容易崩开
8、同样的方法做好其它四只,发酵20分钟。比整形好胖一点,轻轻触碰能感觉到气体就可以了
9、水加入砂糖,煮到底部80-90度冒小细泡,然后转小火,托起小片油
10、纸连同贝果一起放锅里煮。每面煮30秒左右即可
11、捞起放在烤盘内。
12、放入预热好的烤箱,上下烤200度。烤15-18分钟,注意上色
1、烤好的贝果放在晾网上晾凉即可。
2、揉面的时候一定要把面团揉至表面光滑。
4、好久不做整形都有些生疏了,注意接缝处一定要捏紧,不然容易崩开。
5、煮贝果的时候,水温一定要控制好,不能烧开,其实是烫面团,而不是煮面团。煮的时间不宜太长!
麻薯包
本食谱来自@莉莎_0571
材料
麻薯预拌粉200克 / 高粉30克 / 奶粉10克 / 盐2克
黄油45克 / 鸡蛋55克 / 牛奶100克 / 芝麻10克
1. 材料准备:芝麻烤香、黄油室温软化,粉类混合过筛,电动打蛋机装上面粉搅拌棒待用
5. 将面糊装入裱花袋
6. 均匀挤出直径3.5公分左右面糊在烤盘上,中间留空隙
7. 烤箱200度预热,放进烤盘,调温至175度,烘烤20分钟左右
8. 出炉放晾网上待凉,外皮脆脆的,里面空洞有韧性,口感很不错
1. 这次家里只有白芝麻,用黑芝麻会更漂亮,也可以换成蔓越干、葡萄干碎等,当然也可以什么都不加做成原味的
2. 烘烤时中途不要开烤门,以免冷空气进入影响膨胀,烘烤好后也不要马上取出,在烤箱内再留几分钟后再取出以防回缩。
奶酪包
本食谱来自@january0106
面包材料
全蛋液36克 / 牛奶116克 / 酵母3克 / 黄油30克
奶酪馅材料
奶油奶酪150克 / 糖粉15克 / 牛奶30克 / 奶粉适量
1. 把除黄油以外的所有材料放入面包桶中,设置和面程序,启动。20分钟后加入黄油,重新设置发面程序启动,没有面包机手揉出膜,发酵一小时即可
2. 发面程序结束后,我没有立即取出,继续发了20分钟,面团总共发酵80分钟,发至2.5倍大,用手指沾高筋面粉,在面团中间戳一个洞,洞不回缩,证明已发酵好
3. 面团分割成2份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
4. 排气滚圆后,放入6寸不粘模具中
5. 最后发酵45分钟左右至两倍大,表面均匀撒上高粉,烤箱预热170度,烤25分钟
6. 制作奶酪馅,奶油奶酪提前软化,加入糖粉和牛奶,用打蛋器打至细腻的奶酪糊,待用
7. 面包出炉后立即脱模,放置冷却架晒凉
8. 用面包刀分成相同的四份
9. 切面再切两刀夹奶酪糊,注意不能切断
10. 将奶酪糊抹入夹缝里
11. 用抹刀在面包表面涂抹一层奶酪糊
2、烘烤温度根据自家烤箱自行调整,烘烤时需观察上色状态,面包表面已经上色中途可盖一层锡纸,避免上色过深或烤焦
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