面包,我喜欢有嚼劲的!你喜欢那种?6种不同的做法你喜欢那个?

时间:2017-11-08 05:06:42 来源:作者:点击:

导读:说起嚼劲必有欧包法棍这一类,初见其实挺嫌弃那粗糙的颜值,但咬上一口就马上被打脸——口感厚实而弹牙,嚼起来贼带劲了!谷物的原香,低糖低油高纤维,如此健康的气质,不仅吃不腻,还吃得很乐
扫描关注公众号

说起嚼劲必有欧法棍这一类,

初见其实挺嫌弃那粗糙的颜值,

但咬上一口就马上被打脸——

口感厚实而弹,嚼起来贼带劲了!

谷物的原香,低纤维,如此健康气质

不仅不腻,还得很乐意有木有!

但是,千万别说欧法棍才有嚼劲的魔力哦,

否则贝果、麻薯、杂粮、奶酪都会不服的。

试试这6款,就知道谁更讨你欢心了~

健康全麦面

食谱

材料

干酵母2克 / 高筋面粉200克

全麦面粉(带麸皮)100克 / 5克 / 220克

做法步骤

1. 酵母和混合,所有的粉和混合,把酵母倒入面粉里

2. 揉至看不到干粉就可以停止了。然后盖上盖子静置10分钟

3. 10分钟以后,拉起面团的一边从侧面按到中间,稍稍转一下盆,重复这一动作,使其他部分的面团都按到。心里默数这个动作9次,整个过程应该只有10秒钟左右。然后盖上盖子继续松弛10分钟。一共重复这个动作4次,每次都静置10分钟

4. 第4次折叠面团以后,把面团翻过来,盖上面团,室温进行第一次发酵发酵刚才上边已经讲过了,这里不说了。面团发酵至2倍大

5. 取出面团排气压扁

6. 把左右两边的面团向中间对折

7. 再从上至下卷起来

8. 然后放到吐司盒子里

9. 表面盖上保鲜膜20—27度室温发酵至原来的2倍大。如果室温过低或者空气太干,可以放到烤箱里,底下放一碗温发酵。 大约发酵1小时左右,指尖按下面团,表面有微凹陷即可

10. 烤箱预200度10—15分钟,预的时候底下放个烤盘,等预好,倒一杯在烤盘里。这样可以制造一些蒸汽

11. 把吐司盒子放到烤箱中下层200度烤40分钟。你们想要皮更脆点可以210度,注意别烤糊

烤完放在烤架晾凉就可以切开品尝了。个人觉得还是烤完当天,皮是脆脆的,里边的组织很软

全麦法棍

A材料

高筋面粉120g / 全麦粉60g

橄榄15g / 4g / 3g / 冰130g

B材料

酵母4g / 温10g

做法步骤

1. 将A部分材料混合

2. 揉成团后盖湿布静置20分钟

3. 将面团掰成小团,用B温(30度左右)融化B酵母加入其中,置于温暖处发酵

4. 发酵为2倍大,气孔细密丰富即可

5. 排气滚圆分成3份,擀成牛舌状

6. 对折,中间用指压紧

7. 从上向下卷起

8. 捏紧收口

9. 搓成长条盖上保鲜膜或湿布置于温暖处进行二次发酵(没有模具的可以考虑用折叠,以便将法棍定型完美)

10. 发酵二倍大后表面筛少许面粉,此时预烤箱185度,用锋利的刀片斜向割口

11. 放入烤箱,下层烤盘倒一小杯,以185度烘烤25分钟

可可麻薯软欧

食谱来自@格格And浅唱

可可面团材料

高筋面粉200克 / 全麦粉50克 / 170克 / 3克

35克 / 可可粉15克 / 酵母3克 / 20克

麻薯材料

米粉70克 / 玉米淀粉20克

牛奶120克 / 30克 / 10克

夹馅材料

蔓越莓果干适量

做法步骤

1 将除外的材料混合揉面至面团光滑状态。

2 再加入继续揉至扩展阶段阶段,揉好的面团盖上保鲜膜,室温发酵,根据季节温度不同一般,1-2个小时左右

3 把麻薯用到的材料(除以外)混合均匀,中火蒸15分钟,至表面凝固

4趁加入,用小勺搅拌至被麻薯完全吸收。盖上保鲜膜放凉后转入冰箱冷藏备用

5准备好干果切碎备用,提子蔓越莓干可提前泡软晾干

6发酵好的面团指沾上面粉,按一个小洞口不立刻回缩,不塌陷即可

7把面团均分成两份,排气滚圆,取出麻薯面团同样分成两份,盖上保鲜膜,松弛15分钟

8把可可面团和麻薯面团分别擀长,把麻薯面团覆盖在可可面团上。撒上自己喜欢的干果蜜饯

9 由上往下卷起来,收口处捏紧,放在烤盘上,盖上保鲜膜,松弛30分钟左右

10 二发到两倍大小左右筛上高筋面粉,用小刀片随意割出喜好的样子

11 烤箱预180度,烘烤20分钟左右

贝果

面团材料

高筋面粉200克 / 95克 / 淡奶22克

4克 / 砂8克 / 酵母3克 / 红粉5克

煮贝果材料

1000ml / 砂50克

做法步骤

1、所有原料倒入容器中

2、搅拌均匀后使劲揉,揉到面团表面光滑润的状态,然后直接分成五份

3、擀开压薄底边,紧紧卷起来

4、搓条儿接缝处向上,压薄一

5、把圆塞到压薄的一里,

6、捏紧接缝处,不然容易崩开

7、翻面后放在裁好的小块上,即是贝果坯

8、同样的方法做好其它四只,发酵20分钟。比整形好一点,轻轻触碰能感觉气体就可以了

9、加入砂,煮到底部80-90度冒小细泡,然后转小火,托起小片

10、连同贝果一起放锅里煮。每面煮30秒左右即可

11、捞起放在烤盘内。

12、放入预好的烤箱,上下烤200度。烤15-18分钟,注意上色

小贴士

1、烤好的贝果放在晾网上晾凉即可。

2、揉面的时候一定要把面团揉至表面光滑。

3、注意发酵的时候温度一定不能高,发酵时间也不能太长。

4、好久不做整形都有些生疏了,注意接缝处一定要捏紧,不然容易崩开。

5、煮贝果的时候,温一定要控制好,不能烧开,其实是烫面团,而不是煮面团。煮的时间不宜太长!

麻薯

食谱来自@莉莎_0571

材料

麻薯预拌粉200克 / 高粉30克 / 奶粉10克 / 2克

45克 / 55克 / 牛奶100克 / 芝麻10克

做法步骤

1. 材料准备芝麻烤香、室温软化,粉类混合过筛,电动机装上面粉搅拌棒待用

2. 除芝麻外,其它材料放盆中

3. 用电动搅拌棒搅至有韧

4. 加入软化搅至光滑,最后加入烤香芝麻搅匀

5. 将面糊装入裱

6. 均匀挤出直径3.5公分左右面糊在烤盘上,中间留空隙

7. 烤箱200度预,放进烤盘,调温至175度,烘烤20分钟左右

8. 出炉放晾网上待凉,外皮脆脆的,里面空洞有韧,口感很不错

小贴士

1. 这次家里只有芝麻,用芝麻会更漂亮,也可以换成蔓越干、葡萄干碎等,当然也可以什么都不加做成原味的

2. 烘烤时中途不要开烤门,以免冷空气进入影响膨胀,烘烤好后也不要马上取出,在烤箱内再留几分钟后再取出以防回缩。

奶酪

食谱来自@january0106

材料

高筋面粉200克 / 奶粉8克 / 24克 / 3克

液36克 / 牛奶116克 / 酵母3克 / 30克

奶酪馅材料

奶酪150克 / 粉15克 / 牛奶30克 / 奶粉适量

做法步骤

1. 把除以外的所有材料放入面桶中,设置和面程序,启动。20分钟后加入,重新设置发面程序启动,没有面揉出膜,发酵一小时即可

2. 发面程序结束后,我没有立即取出,继续发了20分钟,面团总共发酵80分钟,发至2.5倍大,用指沾高筋面粉,在面团中间戳一个洞,洞不回缩,证明已发酵

3. 面团分割成2份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟

4. 排气滚圆后,放入6寸不粘模具中

5. 最后发酵45分钟左右至两倍大,表面均匀撒上高粉,烤箱预170度,烤25分钟

6. 制作奶酪馅,奶奶酪提前软化,加入粉和牛奶,用打器打至细腻的奶酪糊,待用

7. 面出炉后立即脱模,放置冷却架晒凉

8. 用面刀分成相同的四份

9. 切面再切两刀夹奶酪糊,注意不能切断

10. 将奶酪糊抹入夹缝里

11. 用抹刀在面表面涂抹一层奶酪糊

12. 最后两面沾上适量奶粉

小贴士

1、由于面粉吸不同配方中液体量酌情增减

2、烘烤温度根据自家烤箱自行调整,烘烤时需观察上色状态,面表面已经上色中途可盖一层锡避免上色过深或烤焦

3、此配方的奶酪糊做的并不多,因为我每个抹得都并不是很多,喜欢奶酪的,可以增加奶酪糊的量

4、奶奶酪需要提前软化,如没有提前软化,可以隔

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告