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承德大街小巷到处是荞麦饸饹面，还真不知道哪家好吃？

时间：2017-11-08 03:43:11 来源：作者：点击：

饸饹(读音hé le)，古代也称河漏，

北方一种古老而别具风味的传统面食，

荞麦面粗糙，没筋骨儿，不好擀面条，

在过去压饸饹时，

人们还要加入榆皮碾成的面，

然后再用饸饹床子压出饸饹，

如今成为一种粗粮养生，独特地方风味

承德地区吃荞麦饸饹，

有多长时间历史说不清，但很久远，

过去每个村庄几乎都有两三个饸饹床子，

谁家想吃荞麦饸饹，就去借一下，

回来自己家压。

和好的荞麦面团经过饸饹床子

压制出筷子头粗细的条，

缓缓落入柴火灶上烧开的大锅中，

用一双长木筷子一挑，

那饸饹便捞入了笊篱，

倒入碗里，淋上酸菜肉丝卤、芝麻酱，

撒点香菜碎，完工。

荞麦是承德本地特产，

芝麻酱、韭花、蘑菇、酸菜、大蒜、

辣椒、猪肉、牛肉……

每一样都是寻常的食材，

用寻常的食材成就了一碗人间美味。

梁子饸饹面

梁子饸饹是承德的一家老店，在北兴隆街僻静的拐角，一间青灰色的老房子，蓝色的彩钢瓦房顶，房后是一棵大杨树，拉开推拉门，一进屋热气腾腾，空气中夹杂着各种香气，扑鼻而入，8张小桌上都有了客人，很有人气，暖暖和和的小店，很舒服很惬意。

梁子是熟人对老板梁玉辉的称呼，老板兼厨师，从95年开店经营到现在，已经20多年了，从小伙子变成了大叔。饸饹小碗7块，大碗8块，每天来吃饸饹的客人很多，也有来吃油条豆腐脑、包子的。一屉包子才6元，韭菜馅、茴香、肉馅都有，肉馅、素馅也可各要一半。

淋上肉卤、芝麻酱，撒点香菜碎，味道非常香，还没坐下，就听见旁边大叔嘻溜嘻溜的吃面声。一位邮电局家属院的大爷拿着自家的小锅，来店里买3份饸饹面，像大爷这样经常光顾的多年老顾客很多。

没有两三分钟，阿姨端上来一碗荞麦饸饹，色黑条粗，先夹了一根没沾调料的饸饹，尝了一口，利口筋韧，很清香，喜欢原汁原味的饸饹，这样更能尝到了荞麦饸饹最自然的味道。

最近有点感冒，多放了点芥末，一筷子入口，不由浑身一颤，呼吸一下子顺畅了，好像六神七窍都通了。这是一家看似不起眼，但人气很旺的小店，早上、中午人头攒动，远近闻名，味道家常而暖心暖胃。

地址：北兴隆街狮子沟桥头

营业时间：早上6点~下午3点

伫立桥头、背靠大树的老店，

一进门暖暖的热乎气，

夫妻经营21年，手工和面，

宁可守拙，不愿取巧，

承载了饸饹的传统味道，

熙来攘往的顾客，喜欢的就是这个味。

王家饸饹

王家饸饹，是一家名副其实的承德老子号，是原来二仙居饸饹拆迁后，搬到竹林寺街，在居民区的旧楼下，店面不大，用餐的客厅只是两间小屋，十来张桌子，对面是竹林寺小学，已有30多年历史。

如今的老板王强已是王家饸饹的第三代传人，揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成饸饹，在滚沸的锅中煮熟，捞出，淋上卤，店里有榛蘑肉卤，榛蘑鸡蛋卤，芝麻酱。

荞麦饸饹是承德人最钟爱的面食，早餐一碗饸饹已经成了很多人的习惯。王家饸饹有干汤饸饹、带汤饸饹，荞麦饸饹颜色较深，劲道而有荞麦的清淡香味。

饸饹是店里的主打品牌，也有馄饨、炒米饭，还提供凉拌菜、小菜、炒菜等，如拌豆皮、素什锦、海带丝、油炸花生米、老虎菜、皮冻、溜豆腐、摊鸡蛋、黄花鱼、鸡蛋汤等。

桌上的调料有芥末汁、蒜汁、韭菜花、辣子，还有醋，吃干汤饸饹，再要一碗荞麦面汤，原汤化原食嘛。早上，有的父母领着孩子来吃饸饹，很多都是店里的老熟客。

地址：竹林寺街竹林寺小学对面

营业时间：早上6点~下午7点

一家30多年的承德老字号，

三代人坚持做一碗饸饹面，

匠心传承，用心品质，

一边压，一边煮，

这边捞出端上，那边坐下开吃，

平凡而有情怀，真诚而有味道，

牛汤饸饹

每天上下班都会路过牛圈子沟口，对于我这个荞麦饸饹面的狂热粉，这家牛汤饸饹，吃过好多次。别人家都分大小碗，这里统一规格，没有大小碗之分，只分黑荞麦（9元）和白荞麦（10元）。

碗里能看见一层淡淡的油花，尝一口，汤头鲜美无比，经过十几个小时熬制的牛骨汤就是不一样，饸饹面十分劲道！香菇肉末卤，还能看见很大块的牛肉呦！

后厨煮好后，服务员端到调料桌上，让客人根据口味喜欢自己调味，韭菜碎、香菜碎、香葱碎、芝麻酱、芥末汁、蒜泥汁、韭花、红油辣子等应有尽有。

前几天中午，我们公司四个人不知道吃啥，又去了这家店，点了四份荞麦饸饹、三份菜。店里毕老板强烈推荐我们饸饹面里放点韭菜碎，果然味道更棒！每个人都吃得舒舒服服。店里不大，只有七张长桌子，配上长板凳，纯木材装饰的墙面，典雅精致，干净卫生，冬天进来，如同走进了一间小木屋，暖暖和和。

上次和高中同桌来，要了很多客人必点的黑椒烤牛骨，这次要了麻辣烤羊翅骨。并不是很辣，麻辣味道恰到好处，肉质烤得外焦里嫩，骨头上大块大块的羊肉，一咬就下来，太解馋了，价格也不贵，39块钱一份。店里秘制，拒绝油炸，还有烤牛舌，烤牛尾！

炒菜、凉菜、砂锅菜品样式各有特色，一道简简单单的蒜泥茄子，很大一盘，量很实惠，浓浓蒜香中酸辣微甜，口感滑润，平时吃惯大鱼大肉的人，绝对是绝佳的清淡美味，如果你还没吃过，一定要来尝一尝。

冬天天冷了，每天来吃砂锅的人很多，砂锅骨渣丸子、砂锅带鱼、砂锅雪里红炖豆腐、砂锅酸菜血肠等都是热门菜。早上6点半到9点半，供应营养丰富的早餐，牛汤饸饹、蒸饺、小笼包、小米粥、鸡蛋汤等。

地址：翠桥路牛圈子沟路口

营业时间：上午6点半~晚9点

牛骨汤、牛肉与饸饹完美料理结合，

一碗情意满满的荞麦饸饹面，

味道很鲜，出奇的棒，

唤醒了人们对食物早已麻木的味蕾，

这里还有烤牛骨、烤羊翅骨、烤牛舌呦！

私房荞面馆

这是一家私房荞麦饸饹面馆，在和润新城7号楼一楼，不是熟人介绍，还真很难找到。别看没有招牌，生意却不一般的火爆，几天前中午，小编去了一次，坐9路到雹神庙下车，右拐直走，找到了店，等了半个小时，才腾出位置。当时里面是人山人海，门口还有很多人在排队。

里面环境很干净，大客厅4张小桌，一张大圆桌，里面还有三个包间，这里的特色荞麦饸饹，粗面Q弹劲道，上面撒了一撮雪白的杏仁，润肺止咳，还可降低胆固醇。荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效，还有“消炎粮食”的美称。两者搭配，养生功效加倍。

如今这家店已经开了5年，以前在雹神庙村里还开过5年，店里张老板是承德二药的下岗职工，出于对承德本土美食的爱好，不气馁，人生从头再来，二次创业成功逆转，开创了一家极富传奇色彩的私房荞面馆，靠口碑和味道赢得了大批食客，饭点时天天排队。

店里的酸辣/麻辣饸饹面，就是老板的匠心创新之作，味道与众不同，有空千万来尝一尝。与老板交流中，深深感受到了他对美食的精益求精和对顾客的热情宽厚，主张什么都要实惠，一定要让顾客尝足了滋味，别什么都给一小点，就拿我们店的芝麻酱来说，都是用大碗装，想放多少放多少。

店里另一特色就是各种馅荞麦蒸饺，一屉9个，酸菜油渣、猪肉萝卜、韭菜三鲜、茴香鸡蛋……最受欢迎的是驴肉馅，都是每天在五云桥市场定购的新鲜驴肉。不少人都冲着荞麦蒸饺而来，再搭配自制的腊八蒜，味道经得起多次来吃的考验，多来几回多换几样尝尝！

这更是一家私房菜馆，有特色酱罗肌肉，早上6点多开始酱制，至少4个小时，还有自制的酱驴肉、酱驴板肠、肉蘑鸡蛋羹等，味道都不错。

晚上常常有市区客户慕名驱车来这边吃，很多人都会点水炒豆腐，肉末、豆腐、杏仁、韭菜碎四者巧妙结合，白嫩中点缀星星绿色，简单的料理，却成就了独特美味健康的佳肴。令来过的食客一吃就上瘾，想要去吃，千万别怕排队，如果是一群伙伴，最好提前预约包间。

地址：和润新城7号楼1楼

营业时间：上午10点半~下午2点；下午5点~晚上9点

一家没有招牌的老店，

藏身在高楼大厦的一层民居，

一辈子总要将一件事做到极致，

安心只为做好一碗荞麦饸饹，

精心只为实现一个美食梦想，

不负时光也不负排队的食客。

清真白记荞麦饸饹

承德的荞麦饸饹面馆很多，每条街上都有，新派的饸饹，传统的饸饹，还有清真的饸饹。西大街常王府路口这家就是清真饸饹，老板白宝利和他老婆做了20多年清真饸饹，这家店也开3年多了。

店里很小，只有四张桌，每天打理得干干净净。点了一份饸饹，看见诱人的卤蛋，又要了一个卤蛋，尝一口，没想到这家饸饹面馆还藏着这么好吃的卤蛋，老板介绍他家的卤蛋至少卤2天以上，很有特色。

店里还有现做的凉拌菜，黄瓜拌香豆皮，每份5块。油炸花生米，小碟2块，盘装5块，又酥又脆又香，每天供应的花生米都是新炸的。不说这些啦，还是看看荞麦饸饹面吧！

荞麦饸饹的区别不大，关键在卤，这家清真饸饹，三种卤，肉丝炸酱、蘑菇牛肉、酸菜肺丝。每天来店里吃饸饹的人很多，络绎不绝。小编最满意的是店里的酸菜肺丝卤，羊肺经历多次清洗处理，加香料炖煮去除腥膻味，味道别具一格，只有吃过才知道。

这也是房东（回民）和公司李姐向我强烈推荐过的，味道相当靠谱，这的荞麦饸饹清新麦香，充盈口鼻，价格十分给力，少数良心店家之一，回头客超多，清真的呦！

地址：西大街常王府路口

营业时间：早上6点~晚上7点

吃一口润滑利口的荞麦饸饹，

喝一口清新润喉的荞麦面汤，

清香缭绕唇齿间，妙不可言

吃完最后一口，就想着下次再来吃一回，

引人食欲、胃口大开的清真小店。

东大荞麦饸饹

现代人就算是在大酒店，吃着山珍海味，也比不上在小店里吃一碗饸饹面。荞麦富含膳食纤维素、铁、美、维生素p、烟酸等，可以降低血脂，软化血管，促进新陈代谢，颇受推崇。这家荞麦饸饹面小店，最符合完全素食主义者。

店主徐阿姨年满60，非常崇尚素食，不吃肉食，信仰佛教。我问徐阿姨，平时礼不礼佛，她笑着说，平时每天都挺忙的，只要心中有佛就行了。店里的卤，是蘑菇鸡蛋的，鸡蛋也是白水煮的，不沾任何油星。

店是自家的房子，没有房租，地处市中心，价格却相当便宜，是干汤饸饹，小碗6块，大碗7块。小编要了小碗，荞麦饸饹是越嚼越香，阿姨给端上了一碗荞麦汤，淡黄色的汤汁，清澈见底，没有一点油花，喝得非常舒服。

徐阿姨苦心经营荞麦饸饹面，从摆摊到开店，长达20多年。徐阿姨性情很直白，喜欢我们家店的老顾客就是喜欢，天天来，不喜欢的这次吃了下次也不来，用真材实料，不瞎凑乎。这么大年龄，喜欢做荞麦饸饹，赚个零花钱就行啦。

地址：南兴隆街点式楼1单元104

营业时间：早上6点~下午2点

一家纯素食的饸饹面店，

一碗原汁原味的荞麦饸饹，

没有一丝荤腥，回归本真的味道，

平凡的荞麦饸饹朴素至极，

是素食者的佳肴，

最简单的料理，最本源的味道。

张记饸饹刀削面

说起这家张记饸饹面，小编最不陌生。2015年从北京回到承德，在市里第一次吃荞麦饸饹就是在这家，后来也吃过三四次。每次进店，这桌上客人刚走，马上就补上新来的客人，地处繁华地段，客流熙来攘往。

饸饹面上淋上芝麻酱，撒上嫩绿的香菜，桌子上饸饹面的标配芥末汁、蒜泥、韭花、辣椒油、醋，样样俱全，喜欢什么口味，自己随意调配。

店里凉拌小菜，也是非常爽口。和荞麦饸饹平分秋色的是店里的刀削面，来店里吃刀削面的人不比吃饸饹面的人少。不过，只要有荞麦饸饹，小编是不会吃刀削面的，我可是荞麦饸饹的铁杆粉，忠实吃客。

如今门口上绿底黄字的亚克力招牌是两个月前新换的，但这家店已经开了五年，09年在蓝岛，经营这家店的老板叫张立军，专注于小吃，专心于味道。八年时间说长不长，说短也不短，迎来送往多少食客，又在多少回头客中留下味道情怀。

地址：大佟沟路口商厦边

营业：早上6点半~晚上8点

在南营子大街溜达饿了时，

来张记饸饹吃一碗地道的饸饹面，

在这里，每个人都吃得很满意，

给匆匆的食客留下深深的记忆，

好吃不贵，快捷方便，

不用多说，人气火爆！全靠味道！

张老大饸饹面

这是承德作家刘朋老师向小编推荐的店，早上不到7点就出门。找了半天才找到，小店门脸被马路市场的棚子遮住，从道边走过还真不容易找到，也特别不起眼，地方虽然小，7、8块钱一碗的荞麦饸饹面，一顿早餐吃的饱饱的。

老板张占友是承德兴隆人，以前在兴隆老家洞庙河开了10多年，后来进军市里，在火车站老居宅这边又开了10来年。劲道的荞麦饸饹，喷香喷香的肉臊子卤，一种家乡的老味道，吃了很舒坦。

店里的环境很朴素，各种年龄段的食客都有，穿着很时尚的年轻女白领也来吃。刚坐下，就听见一位老常客问另外一位“昨天，你怎么没过来？”，“前天晚上喝多了，早上没起来”……

店里早餐还有热气腾腾各种馅的包子，味道很棒，茴香馅、白菜馅、大萝卜馅、韭菜馅、猪肉馅等，肉馅每个1.5元，素馅每个1元。到了饭点，人是一如既往的多，味道一如既往的好！

地址：车站路老居宅1号楼

营业时间：早上6点~晚上7点

饸饹好吃不怕巷子深，

这家小店特别接地气。

老板待人亲切又憨实，

饸饹包子都很合心意。

虽不是什么绝世美味，

却让人吃得心满意足。

一碗荞麦饸饹，最地道的承德家乡味，

淋上自己喜欢的卤，

最要紧是再加点韭花、芥末汁……

独特风味尽在其中，满足你挑剔的味蕾，

荞麦本身就是一种难得的健康长寿食品。

无论春夏秋冬早上来碗饸饹面，

已成了很多人不变的习惯，

承德的荞麦饸饹面馆很多，

我也不知道哪家最好吃，

但这8家都是很多人推荐后，了解过的，

日本是长寿之国，

在日本，人们喜欢吃荞麦面，

每年岁末迎新之际，

家家户户必吃“迎新荞面”；

在韩国，一年四季，

人都喜欢吃荞麦冷面，佐以辣白菜、

黄瓜丝、半个鸡蛋、两片牛肉、熟芝麻。

汤汁凉爽，酸甜辣咸调和得恰好适口。

在我们承德，

早上一碗利口粗条的荞麦饸饹，

吃出了岁月的情怀，

味蕾、心情和日子都有了味道。

一个在外地生活久了的人，

回到承德家乡，

当荞麦饸饹触碰到唇齿的瞬间，

往日时光倏地重回我们的脑海。

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