时间:2017-11-08 03:23:37 来源:作者:点击:
水煮鱼所需的材料:大头鱼,黄豆豆芽,调料:郫县豆瓣酱(丹丹,鹃城之类的牌子,杂牌不好吃),葱姜蒜,花椒,干辣椒,如果爱吃香菜豆皮的话也可以加点进去。今天的主角:水煮鱼一条
配角:黄豆豆芽
鱼身子剖成三片!然后把又大刺的那一片切出来!
把鱼的脊椎和腹部大刺的地方切块,然后就开始蝴蝶刀切鱼片了,之所以蝴蝶刀,为了鱼片更大片更薄,2分钟鱼片就熟了,非常嫩滑!而且蝴蝶刀的鱼片更漂亮!
蝴蝶刀从鱼的尾部开始,刀倾斜45度开始切鱼片,简单的说,就是第一刀不切断,第二刀才切断,这样两片鱼是连在一起的,象蝴蝶!
上面是第一刀,刀往怀里倾斜45度斜着切下去,不要切断了,可以看到切的很薄,都可以看到砧板的纹路!第二刀还是斜着45度,切断,蝴蝶就出来了!
壮观的"蝴蝶"!
腌制鱼骨和鱼片,调料:料酒,生抽,姜 蒜 干花椒,生粉,如果能放点蛋清更好,这里没放,因为酱油有盐,所以不需要盐!
腌制鱼片和鱼骨的同时,开火,爆香姜 蒜 干辣椒 花椒,干辣椒和花椒很容易糊,所以要后加进去,而且要小火,待佐料都爆香后加入两勺丹丹豆瓣酱,再炒2分钟后,加开水!
豆芽捞起后放入鱼骨煮5 6分钟,然后捞起!家里有香菜,鱼骨捞起后,让香菜在开水里滚一下,几秒钟就夹起来
加入鱼片,煮3分钟捞起来!记得鱼片一定要展开,分开,不要粘在一起
最后一步,把砧板上的佐料都摆在鱼片表面,淋油在佐料上,会听到"吱吱吱吱"的声音,同时香味四溢!成就感也满满的!
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