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分享馒头做法，除了营养丰富之外，小孩都爱吃！

时间：2017-11-08 02:26:34 来源：作者：点击：

馒头的极高营养价值 同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅让食物变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。酵母可以保护肝脏 酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3－4倍，蛋白质增加近2倍。 发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。 消化功能弱的人更适合 经过发酵的馒头、面包有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。因此，早餐最好吃馒头、面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人上午精神好。

一、小鸡馒头

材料：

①白色面团：普通面粉 200g ，水 110g ， 干酵母 2g

②黄色面团 ： 普通面粉 250g ，水 20g ，干酵母 2g ， 南瓜泥 110g

黑巧克力适量，粉色巧克力适量 ，红曲粉适量

做法：

1.先来做准备工作~南瓜切成小块，放到蒸锅上蒸熟，这里强调一下，南瓜本来就水分大，蒸的时候最好盖上保鲜膜。

2.蒸熟之后，用料理机打成南瓜糊糊，越细越好。

3.揉面（白色面团），取一个干净的容器，倒入110g水，加入干酵母，静置2分钟，等酵母化开。

4.然后加入200g面粉，揉成光滑的面团即可。

5.盖上保鲜膜，放入温暖处进行发酵。发酵至2倍大就可以了。

6.然后来做南瓜面团，一样的操作，20g水先加入2g干酵母，静置2分钟之后，加入110g南瓜泥，250g的面粉，然后揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放入温暖处进行发酵。*每个人的南瓜泥稀稠程度不一样，可以酌情添减面粉。

7.发酵好之后取出，在撒了干粉的面板上不断按揉排气，手法可以参考我微博里发的做馒头的视频，只有这样反复不断揉，做出来的馒头表面才是光滑的。

8.然后白色的大面团分出来5个60g的小面团，揉圆

9.黄色的分出来6个60g的小面团，揉圆。

10.然后取剩下的白色面团加一小撮红曲粉，揉成光滑的红色面团。

11.然后擀成薄面片。用中号圆形裱花嘴切出来圆形，再用刀切成心形的鸡冠，剩下的红色面团分成0.5g一个的小面团，揉圆之后用刮板在中间位置切一下，做成黄色小鸡的嘴巴。

12.鸡冠摆到相应的位置。剩下的黄色面团，也是分成0.5g一个小面团，揉圆之后用刮板在中间位置切一下，做成白色小鸡的嘴巴。

13.全部做好之后，放入蒸屉里，注意保持距离，静置20分钟。我是室温静置的，室温大概20度左右。然后烧水，烧开之后改成中火，放到锅上蒸15分钟，蒸好之后不要掀盖子，静置5分钟再掀开

14.最后把巧克力装到裱花袋里，加热融化之后，前端剪一个小口，画上各种表情即可~

二、南瓜花卷馒头

材料：面粉 500克 ，熟南瓜泥 200克 ，酵母 5克 ，白砂糖 10克 ，清水适量

做法：

1.准备好面粉加入南瓜泥、糖、酵母

2.拌成絮状酌情加水，南瓜水分大可以不用加水，感觉面团干再加适量的清水

3.揉成光滑面团进行发酵发酵2.5倍大小，用手指戳一个洞不回缩面团就是发酵好了

4.发酵好的面团拉开里面如海绵

5.分割成两份来排气，取一份揉圆

6.擀成厚薄均匀的大面片

7.表面刷一层油

8.从一侧卷起

9.切割成“V”字状的三角

10.取一份三角尖朝上，用筷子在中间按压一下成花卷

11.将整形好的花卷摆在抹好油的蒸格上进行二次发酵（锅中注入温热水放上整形好的馒头蒸格，盖上锅盖发酵约半小时左右，冬天发酵时间延长）

14.开大火水烧开上汽蒸20分钟关火焖3分钟（根据馒头的大小增减蒸馒头的时间）完成。

三、六瓣花馒头

材料：面粉 250克 ，酵母 3克 ，牛奶 160克 ，白糖 15克，红枣几粒

做法：

1. 酵母粉和牛奶白糖混合搅拌将其化开。

2. 倒入面粉中，揉成光滑柔软面团。

3. 盖上湿布放到温处发酵至两倍大。

4. 取出面团用力揉排气，搓成长条，成分均匀10～12克一个剂子。

2. 用手搓圆每一个剂子

3. 

2. 取6个小剂子

3. 用拇指在面团一边压薄。

4. 再次面团两边往回捏紧

2. 剂子放入蒸笼摆出形状。

2. 把红枣对半切开，去核。

3. 取一块红枣放入馒头坯子中间

4. 再次用手把花瓣边边往回捏紧

5. 盖湿布醒发15分钟。（至1.5倍大）

6. 凉水上锅、大火烧开放入转中火蒸12分钟关火、5分钟后开盖取出完成。

四、贝壳馒头

材料：面粉 200克 ，酵母 2克 ， 南瓜泥 70克 ，白糖 10克，

做法：

1.全部的材料和成团，静置十到二十分钟。

2.静置后，揉匀，擀薄，印出圆片。

3.圆片的一半，用筷子压出条纹。

4.每条压纹，用筷子推一推，形成波浪形

5.重点来了，筷子夹，往中间靠

6.这一步夹紧，不要松筷子哦，往下一步骤看。

7.顺势夹起，然后对折平面的那个放下面。

8.发酵半小时后，蒸十分钟，焖一分钟，出炉。

老中医，农村这三种野菜，高血压、酒精肝、动脉硬化的人要多吃！

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