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教你在家自制黄油、马苏里拉

时间：2017-11-07 11:33:50 来源：作者：点击：

之前教过奶酪及淡奶油的做法，没想到吧，黄油和马苏里拉奶酪也能在家自制哦！话不多说，赶紧学起来！

自制黄油

食材

动物性淡奶油 450g 、冰水 1500ml

做法

①鲜奶油从冰箱取出放至室温环境下回温15分钟。

②用电动打蛋器以高速，垂直方向打发鲜奶油直至鲜奶油呈现颗粒状，颜色由乳白色变成乳黄色，将电动打蛋器调至中速，继续打发鲜奶油，直至固体（黄油Butter）和液体（白脱牛奶Buttermilk）分离，液体会飞溅出来即可停止打发。

③将步骤2的成品倒入事先消毒好的垫有纱布的滤网上进行液固体分离，此时可以适当拧紧纱布，尽可能地将液体排出。

④将黄油半成品放入一个大碗里，然后加入1/3冰水，冲洗黄油并使其定型，倒出浑浊的水再加入干净的冰水，交替冲洗黄油直至碗中的水不再浑浊，这样能尽可能延长黄油保质期。

⑤用烘焙纸包裹黄油，拧紧两头将多余的水份挤出，即可使用。而放入冰箱冷藏可以保存2周以上，冷冻保存的时间可以保持在1-2个月左右。

⑥制作黄油的同时还得到了酪乳，此物营养丰富，奶味较普通牛奶浓郁，常用于制作各种西点，所以请不要浪费，密封放入冰箱可以保存3天左右。

自制马苏里拉

食材

牛奶 4 升、凝乳酶 1/4 颗 、柠檬酸 半勺

做法

①将凝乳酶溶解在1/4杯水中，将柠檬酸溶解在一杯水中。

②将溶解的柠檬酸倒入大锅。

③将牛奶加入柠檬酸，加热至32度。

④加入凝乳酶溶液。这时候牛奶因该开始结块咯。

⑤熄火，加盖焖5分钟。这时候牛奶的质地应该和嫩豆腐差不多。

⑥取刀将牛奶跨小块。

⑦边搅拌 （缓慢）边加热至40度。熄火，继续搅拌5分钟。

⑧沥出乳清，微波炉加热至57度 （30-90秒）。

⑨将奶酪拉扯成型。

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