时间:2017-11-07 04:23:00 来源:作者:点击:
菜名叫“白斩鸡”,不过做法以及配料没有全程照搬。 两斤左右小公鸡一只,酱油,凉白开水一盆,麻油以及葱姜蒜各适量。 首先将鸡宰杀后,清洗干净,注意,鸡的内脏放弃不用。
锅内加水煮沸,将鸡提起连续用沸水浸烫, 烫一下,提起,再烫一下,再提起, 这样反复烫至三次。
煮锅内加入能足够淹没整鸡的清水,开大火烧开, 将浸烫完毕的鸡放入,接着加入小葱姜片,用中火煮15钟左右,期间将整鸡翻个身,再煮15分钟左右, 一般用中火煮30分钟的小嫩鸡,鸡肉能煮熟了。
然后将整鸡投入备好的凉白开内,让鸡肉在冷开水中自然凉却, 待整鸡冷却完毕,再捞出,控去水份, 在整鸡的周身涂满麻油,涂抹麻油也是为了防止鸡皮风干,减少水分的蒸发。
煮鸡的过程中,我们先将备好的小葱,小红椒切断,姜蒜切碎。
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