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70多年了，号称厦门第一的“黑暗料理”，辣么多人哭着也要去吃！

时间：2017-11-07 04:05:20 来源：作者：点击：

传承经典美食的决心和毅力

让这家“黑暗料理”的小店一直

广受吃货的追捧和喜爱

70+年，口碑和人气依旧高！

▽▽▽

从当初的挑担小摊到一个狭小的店

再到现在干净整洁的较大店面

一路走来，不变的食物，不变的初心

▽▽▽

土笋冻在闽南语当中读音似头孙荡（tou sun dang）　，是福建闽南地区著名的小吃之一，喜欢的人视为天堂级美味，不喜欢的人视为“黑暗料理”。这家店做土笋冻有70多年的历史，是廖家父亲从肩挑担子卖起的，他们以前在中山公园西门的位置摆摊，所以开店依旧取名为“天河西门土笋冻”

后来随着人气的增长，开了一家很小的店，破破旧旧的，一般都是外带，但是土笋冻的美味让店的口碑和人气与日俱增，渐渐地，老板开了一家稍微大一些的店，干净整洁的环境虽比不上一些大餐厅，但麻雀虽小五脏俱全。

在店里可以看见冰箱，里面放置这一个个规格大小不一样的土笋冻。土笋冻的主要材料为土笋，学名“海星虫”，是一种长约5-8厘米的生物，厦门沿海盛产土笋历史悠久。

土笋冻的制作，首先得将土笋腹部压破，再将肚内泥浆洗涤干净，再清水熬煮。土笋的胶质溶化水中，冷却后就凝固，成为了一块块玲珑剔透的小圆块，这就是土笋冻了。

一盘晶莹剔透的土笋冻，让许多吃货顿时产生了好感，但是吃货君第一次见时，真的觉得很挑战，因为内部的土笋，也就是“海星虫”看着真的就是小虫子，感觉不太敢吃虫子，相信很多吃货也和我一样，既想尝试又有些退缩，需要克服心理障碍，否则在美味都觉得是“黑暗料理”

事实证明，吃货君鼓起勇气尝试品尝土笋冻是正确的，一开始害怕不敢吃，但吃了以后就完全“中毒”爱上了。土笋冻分为三个大小规格：小、中、大，小的一口一个，中和大的需要切成几块，越大的土笋冻口感约架吃起来越Q弹哦！

每次到店里，都能看见老板将各色的调料撒在一粒粒的土笋冻上面，黄芥末、红色甜辣酱、绿色香菜、白色萝卜酸，黑色酱油与香醋，秀色可餐，垂涎欲滴。土笋冻清凉爽滑，胶质丰富。

蘸着花生酱吃也很不错，萝卜片脆脆的，腌渍很入味，土笋冻很多店都有卖，也经常吃，但是最有名气的店莫过于西门土笋冻了。

这家老店除了有土笋冻之外，还有其他的美食，比如土笋汤、血蛤、猪肉皮冻等，每一种都有着独特的滋味，拥有喜爱这些美食的粉丝们。

【土笋汤 】

土笋汤，一开始吃货君还以为就是单纯的汤汁，心想虫子煮汤估计也是一个黑暗料理啊，没吃过可能会很好奇。但是其实是“冻”住了一碗汤的模样，一碗吃起来也清爽可口，不过不喜欢的人会吃不惯哦。

【小章鱼】

点的小章鱼，看到老板在切章鱼的下面，放着一个泡沫的箱子，里面放置这冰块，老板是让章鱼自然地解冻，而不是用冰箱去冻住章鱼，保持了食材的冰爽Q弹的口感，沾上酱料一起吃很不错。

【血蛤】

本草纲目记载血蛤(蚶)功能除了补血外，还可以润五脏、健胃、清热化痰等作用，是营养价值高的食物。做一碗血蛤放在开水里8-10秒就可以，不能煮到完全开，稍微张开的状态是最佳的，连肉带血吃，或者浸在醋里，搭配酱料吃。

【猪肉皮冻】

猪皮冻口感很脆，就是一斤150感觉好贵，这个猪皮冻是卤过的，冻起来的也有卤汁，所以有卤的滋味。吃货君觉得一般，不是特别出众，不过老店美食这么有名，定是有原汁原味的秘方。

【海蜇】

最后，说一下老店的秘制酱料，本地甜辣酱、北醋、酱油、土芥末配上蒜泥、香菜、酸萝卜，并不是特别难做，巧妙恰当搭配制出的配料，搭配食物一起会减轻腥味，让人欲罢不能。海蜇也是一样的冻状，搭配酱料吃起来很有滋味。

【海珊苔】

一小份的海珊苔清脆可口，吃起来很爽口，再配上一碗粥感觉也很赞。这家老店在年岁间积累的所有炉火纯青、意味深长、坚持信念都集合在了所有的美食上。

当你来到厦门，一定也会被传统美食的魅力所吸引，一碗土笋冻便把人与人之间、人与食物之间的美好情感表达出了，一时间所有的美好都被定格~

地址： 斗西路33号(近中山公园西门)

电话： 0592-8650170

营业时间：周一至周日 08:00-22:00

#厦门老店故事#

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