自制甜面酱只需这几个步骤,简单易做

时间:2017-11-03 19:19:37 来源:作者:点击:

导读:甜面酱,又称甜酱,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。甜面酱经历了特殊的发酵加工过程,它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生
扫描关注公众号
甜面酱,又称甜酱,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。甜面酱经历了特殊的发酵加工过程,它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽葡萄等物质。鲜味来自质分解产生的氨基酸,食的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物,不仅滋味鲜美,而且可以丰富营养,增加肴可食,具有开胃助食的功效。其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧,如"酱爆丁"等,还可蘸食大葱、瓜、烤鸭、凉品。

甜面酱是一种别具风味调味料,尤其在北方极为普遍。甜面酱的生产要经过选料、蒸料、接种、制曲、发酵、化验、灭菌、灌装这八个步骤,最终产品要符合国家食品行业对于含量、有害菌群等指标的规定家庭自制甜面酱自然无法按照这个工艺流程进行。御品坊美食特产馆小编为大家分享的这道面酱工序简单,不需发酵二三十分钟就搞定了,最主要口味偏甜或偏咸全由自己定夺。况且自己做的没有添加剂、防腐剂、着也放心

主料:

面粉200克、160克。

辅料:

20克、老抽50克、700毫升、植物60毫升。

做法

1.盛4勺面粉到碗里,待用。

2.面粉加入 调成稠状 (与面粉比例是1:3 ),用搅拌均匀,把面疙瘩尽量捏散。

3.加入4勺老抽调匀。

4.加入5勺 (可根据自己口味调入)。

5.锅里倒入一点点熟植物 (留两三勺一会备用),再倒入调好的面糊,可以提前把烧熟,然后冷却至温 ,不然面糊下锅会炸

6.开中火, 迅速贴着锅底搅拌。

7.如果面糊下锅结块的话,适量加入凉搅拌, 如果觉得颜色不够,可以再加点老抽,到你满意的颜色为止。

8.先尝一下酱的咸甜,不够可以继续加

9.期间一定要不停贴着锅底搅拌,直至面糊变成略稠的酱。再将刚才备用的倒入面酱迅速搅拌至融合,然后关火放置冷却装瓶放入冰箱。

烹饪技巧

面糊一定要调得稀一点,不然一下锅就整个结块了。

面糊下锅后结块的话马上将火调到最小,然后加迅速搅拌,再调至中火,期间一定要不断贴锅底搅拌。

如果觉得颜色不够,可以再加一点老抽,一定要在尝过酱以后再加。

面酱冷却以后会变得比之前锅里的稠。

最后再加是为了防止面酱装瓶后结块。

成品面酱里有结块也属正常的,自己做的,也不可能像超市买的那么细滑嘛。

因为已经鸡精味精多年,所以这道面酱里我也没加,需要的话也可以在最后加入。(不过还是少为好!!)

对于甜面酱可以做什么,很多人都是知道的,因为甜面酱在我们中国的大部分地区都是食用的,所以现实中关于甜面酱的肴还是很多的,就像比较有名的一道:京酱丝,就是用甜面酱做成的,深受很多人的欢迎,而且外国友人也有很多喜欢的。还有最近非常火的脆皮烤鸭,也是需要用到甜面酱的。

京酱

原料:甜面酱80克,料酒5克,味精2克,20克,1克,淀粉2克,1个,150克,姜5克。

做法

①将猪切成丝,放入碗内,加料酒、、淀粉抓匀,即为上浆;

②将葱斜切成丝放在盘中。姜切片略拍, 取葱丝同放一碗内,加清,泡成葱、姜;

③炒锅上火,加,烧熟后将丝放入炒 散,至入成熟时取出,放在盘中滤干分;

④炒锅上火,加入甜面酱略炒,放入葱、姜、料酒、味精、,不停炒动 甜面酱,待全部熔化,且酱汁开始变 粘时,将丝放入,不停地炒动,使甜面 酱均匀地沾在丝上;

丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本 盖住,食用时拌匀即可。

酱烧茄子

主料:茄子1公,柿椒100克,西红柿150克

辅料:植物150克,甜面酱50克,20克,20克,精5克,味精5克,淀粉50克,葱、姜、蒜末各10克。

制法:

(1)将茄子削去皮,切成2厘米见方的块;柿子椒去切成小块;西红柿洗净亦切成小块待用。

(2)将放入锅内烧,下入茄子炸成金色捞出;将锅中倒出,留少许,将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒,待出香味时加(和茄子一样多为宜),随即把、精、味精、茄子一同放入烧开,加入青椒、西红柿,再同烧一下,勾芡即成。

制作关键:甜面酱要用微火搅炒,以免炸糊。汁不宜放得太多,勾芡后以卤汁住茄子为度。

上面介绍的两种关于甜面酱的肴都是比较有名的,而且同时也是很多人喜欢。但是对于湖南和四川等专门的地方,甜面酱是几乎用不上的。但是,其实这些地区的人是可以经常点甜面酱的,这样对于他们的身体比较好。因为如果常年的,是非常容易上火的。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告