时间:2017-11-07 04:05:27 来源:作者:点击:
图 | 陈 洁 纯
文 | M o c h a
每年一到这个时候,吃货怎能不谈蟹!
老市区有个小摊,仅凭一道招牌醉蟹,卖十几年了,一年比一年“难吃”!并不是不好吃的那种难吃!是买的人太多,山长水远奔波去买,往往都会扑空!
前几天兴冲冲又跑去蹲点,老板说,以后你们直接上我的渔港去吃吧!
没错,沉淀了十几年,老板发大招了!
十几年的硬招牌——醉蟹
▲一说到安平路巷口专门卖醉蟹的小摊,不仅附近街坊,就连大老远来的腌蟹迷,都知道这一家。
▲醉蟹, 不同地方有不同的做法,潮汕醉蟹其实是腌蟹的一种,百多年前就有啦,是一户渔民的无心之举诞生下的美味,很快被潮汕人所喜爱。
▲做这种醉蟹一定要选牛田洋本地膏蟹,其次腌料也十分关键,10多种药材熬制,再加上重头戏花雕酒,工序多,想要调出自家的秘制酱料,不简单!
▲腌制的时间也有讲究,太短?不入味!太长?又怕咸!腌制好的整只蟹切块摆盘,配上一碟辣椒醋,就可以撸起袖子开吃啦!
▲蟹壳剥开满满一层膏!软嫩嫩的、入口冰凉,瞬间在口中化掉!蟹肉剔透,蘸点辣椒醋吃十分“杀嘴”!
▲这时的大闸蟹最当季!如果说阳澄湖大闸蟹吃的是名气,那这里特价¥10一只的大闸蟹真是又平又鲜!
▲这里大闸蟹的吃法一般是搭配鸡肉蒸汽火锅,店家指定文昌鸡放锅底,再放些配菜。
▲而蒸蟹的过程也颇有特色,先放入只只鲜活的大闸蟹,往锅里倒入纯米酒,点火烧旺至酒精挥发。
▲再倒入高汤焖个5分钟,增加肉香。一开盖,收汁得差不多,闸蟹色泽变得橙红,就可以下手啦!
▲大闸蟹的“仁”很多!扎实咸香,满嘴巴香喷喷的蟹味一点不夸张!
▲打底的鸡肉嫩弹有嚼劲,因为吃得有点久冷掉,翻了下火,口感就真的柴了些,所以一定要趁热吃!
超值套餐有好料——三目蟹
▲除了膏蟹、大闸蟹,三目蟹也很多人喜欢,推荐吃法:涮火锅。另外还有自助酱料随心调!
▲最近店家推出一个超值套餐,有虾、蟹、鱼、鲜鱿鱼、贝壳和配菜。
▲可以单人一小锅,也可以直接吃大锅。汤底只有清汤、高汤两种,但讲究的就是吃海鲜的原汁原味。
▲如果觉得这个套餐还不过瘾,还有其他很多选择,中高低档,丰俭由人!
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