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骨头汤是不是熬得越久越好？

时间：2017-11-06 20:42:14 来源：美食不添加作者：老火点击：

先来说说老火靓汤，因为在广东福建一带，老火靓汤是非常流行的。老火靓汤又称广府汤，属于粤菜系。是广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。

老火靓汤也讲究时间长，最少的都得3-4小时，有的甚至超过12小时，甚至24小时。

那么问题来了，骨头汤是不是熬得越久越好？

很遗憾，答案是否定的。

因为：

误区一：煲汤越久，营养越高

很多读者会认为汤煲得越久越够火候，营养也越好。所以，“老火靓汤”往往一煲就几个小时。其实，经过长时间的煲煮，许多营养素还遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。老火靓汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一点点营养。因此，煲汤时间不宜过长，一般以两小时以内为宜。

误区二：喝鸡汤补蛋白质吃肉不如喝汤

可能有很多读者认为肉汤、鸡汤、鱼汤等是营养上品，荟萃了肉类的营养精华；还有人认为煮过汤的肉和鱼犹如中药被煎过后变成的药渣，其营养成分已所剩无几。其实这都是严重的误解，肉类汤味鲜可口，但“鲜”并非是营养丰富的标志。汤之所以鲜是因为煮过之后肉类中的一些氨基酸溶于汤内。氨基酸是鲜味的来源，然而人体所必需的蛋白质却不能完全溶解于汤里，大部分的蛋白质还是留在“肉渣”中，只喝汤不吃肉的做法是不对的。

误区三：喝骨头汤能补钙

有读者认为骨头汤补钙，但骨头里面的磷酸钙十分顽固，很难溶解到汤里。即使是很浓的骨头汤，平均100毫升汤里也只有2~20毫克的钙质，正常成人每天需要800毫克的钙，相比起来可谓是九牛一毛。如果想补钙，建议每天饮用一杯牛奶，奶及奶制品是补钙的良好来源。

最后，简单总结一下：

广东人煲汤有个说法叫“三煲四炖”，就是煲汤三个小时，炖汤四个小时。但是其实不是煲汤时间越长越好，一般来说1-2小时最佳，鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，鸡汤、排骨汤一般在1―2小时，否则会容易破坏食物中的氨基酸类物质，使嘌呤含量增高，营养成分大量流失。

红枣这种吃法不仅不养生，还能够中毒甚至致癌！

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