唐三镜张思漫:甜白为什么是甜的?

时间:2017-11-06 16:03:37 来源:张思漫作者:白葡萄酒点击:

导读:唐三镜张思漫:甜白为什么是甜的?2017-11-06 15:39 来源:张思漫在发酵的时候,葡萄中的天然糖分会在酵母的作用下转化成酒精。如果
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发酵的时候,葡萄中的天然分会在酵母的作用下转化成酒精。如果酿酒师在发酵还没完成之前人为地终止发酵葡萄中的部分分就会残留下来,从而提高葡萄酒的残留分含量,让葡萄酒具有了“甜”味。

葡萄酒的度很高,酒体感觉很浓厚,挂杯现象很明显;甜葡萄酒多数口感很清醇,各种果香伴随着酒体在入口时逐步绽放,回味时依旧是甜的,喜悦的。

一般来说,甜葡萄酒按酒精度的高低可以分成两大类:一类是加强型甜葡萄酒,酒精度一般在15 %之间,如西班的雪利酒、葡萄的波特酒;另一类是非加强型甜葡萄酒,酒精度一般在15%以下,如西班的马卡贝奥甜酒精度一般在8%-13%之间,德国雷甜的酒精度一般在8%-12%之间。所以,甜虽然喝起来觉得没什么酒精度,其实还是很容易醉的!

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