11道热卖的旺销特色菜

时间:2017-11-06 11:57:02 来源:作者:点击:

导读:月牙骨炒荷包蛋原料:猪月牙骨150克、鸡蛋3枚、青二荆条辣椒段30克、干辣椒段20克、姜片、蒜片、干花椒粒各5克、蚝油10克、味精、鸡精、香辣酱5克、红油50毫升、生粉、葱姜水、色
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骨炒荷

原料:

猪月骨150克、3枚、青二荆条椒段30克、干椒段20克、姜片、蒜片、干椒粒各5克、蚝10克、味精、鸡精、香酱5克、红50毫升、生粉、葱姜、色拉适量

制法:

1、把猪月骨切成薄片,入盆加葱姜和生粉腌渍入味后,再倒入五成锅里炸熟,捞出待用。

2、净锅入少许的,磕入煎至两面都呈金色时,铲出来切成菱形块。

3、往净锅里放红,先是下干椒段、姜片、蒜片和干椒粒炒香,再把月骨、荷和青二荆条椒段放进去继续翻炒,其间调入蚝、味精、鸡精和香酱,炒匀起锅装入砂锅里,即可

金牌香

原料:一条,、豆芽各适量

调料酱30克,老100克,鲜500克,、味精各少许,5克,椒、椒各10克。

腌料:宝王5克,啤酒10克,淀粉30克,5克,味精3克,清1个。

制作

1、宰杀洗净,片成薄片,加入腌料腌制上浆。

2、、豆芽焯清炒后入盆垫底。

3、锅下色拉,烧到3成时下片滑

4、锅下50克老,下香酱炒匀,下鲜,烧开后下片、、味精、调味,勾芡,入盆。

5、另起锅下50克老,下椒、椒跑,然后泼在盆内即可。

香汁藕夹

做法

1、把清打成泡,纳盆加豆粉拌匀,取一半倒入炙好的锅里摊成

2、把核桃仁、枸杞、桂圆红枣泥、橘红剁成泥,铺在面上,再覆上另一块

3、把下入三成锅里炸至色金,捞出来改刀装盘,浇上加炒至翻沙的咸,即成。

山椒蹄

做法

1、把鲜猪蹄500克剁成块,用清漂洗干净后,放入高压锅。锅里放色拉100毫升烧,先下姜片20克和蒜末10克炒香,加入野山椒段100克和贡椒段50克续炒2分钟后,掺清并调入鸡汁20毫升、20毫升和味精5克,起锅倒入盛有猪蹄的高压锅里,盖上锅盖烧至上汽压13分钟,备用。

2、把莲藕切成大块,置另一口盛有清的高压锅里压熟后,备用。临出时,先是把莲藕放盛器内垫底,再把高压锅里的猪蹄和少许倒进去,加入已经炒香的小青椒圈,淋葱10毫升、10毫升,即成。

注:莲藕要单独用清压熟,因为与猪蹄一起压会导致其变咸。

蒜子火腩焖大鳝

主料:鳝一条(约重750克)。

辅料:炸蒜子100克,火腩150克,姜片15克,香叶少许。

调料8克,5克,蚝30克,老抽5克,二300克,雕酒适量

做法

1、鳝宰杀治净,改刀成连刀段,飞去膜,洗净后抹干份,拍上干粉待用。

2、起锅烧至六成,倒入鳝段炸至外皮收缩,再下入火腩略炸,一起倒出沥

3、锅留余,下入姜片爆香,接着烹入雕酒,下入二、炸蒜子烧开,用、蚝调好味道后,下入“2”略焖,然后倒入不锈钢容器内,转至煲仔炉焖至鳝入味。

4、把“3”倒进炒锅,加入老抽调好颜色后勾芡,出锅装盘,放上香叶即可。

脆竹肥肠

做法

1、锅里放,先下姜末、蒜末、葱颗和小米椒节炝香。

2、再倒入卤肥肠块继续炒,其间加入青椒节和卤竹笋丁。

3、另外放少许的、味精、红和香调味,炒至鲜椒味浓时,即可起锅装盘。

特色:

选用较厚且脆嫩的发楠竹笋作辅料,入五香卤锅卤至入味后,取出来切成丁,再入锅与卤过的肥肠块一起炒成

批量预制:

1、三线五4000克冲去,入沸煮10分钟,捞出冲去表面浮沫,改刀成块备用。

2、锅入底烧至五成,下入姜片、葱段各70克爆香,加五块小火煸出分,待颜色时放入杏鲍菇块2000克,加八角2个、香叶5克、桂皮1段,放色50克、老抽35克继续小火煸炒至上色,添高浸没原料两指,加自制腊八汁200克小火焖40分钟,起锅拣去料,留块、杏鲍菇块、原备用。

流程

1、取一圆盘,摆入刚刚炸好的蜂窝玉米,上面再垫两片绿叶,周围点缀瓣、松针和“小鸟”(市场出售的成品,以染色羽毛制成,15元/个)。

2、锅入底烧至五成,下入葱段10克、红小米圈5克爆香,下入五粒400克、杏鲍菇块200克小火煸干分,加腊八汁10克烹香,撒椒碎6克翻匀即可出锅,盛入绿叶上,点缀豌豆苗5克即可走

腊八制作

腊八300克(以陈、冰、蒜瓣泡制而成)、云南甜200克、镇江香80克、大红浙50克、家乐鲜露40克、胡椒粉15克、8克、味精6克搅匀即成。

特色:

这道五选用三种汁和云南甜调成的酱汁烧熟:腊八色泽紫、味道醇厚,镇江香酸中透甜、清香馥郁,大红浙颜色透亮、酸味不浓,而云南甜甜咸兼备、质地浓稠,这四种调料取长补短,让这道烧别具特色。

肚子

做法

1、把土鸡剁成块,下锅汆一再放砂煲里,加清、姜片和胡椒粉,炖成咸鲜味的鸡。把净猪肚放清锅里,加姜葱、少许香料、等煮至软熟后,捞出来切成条。另把萝卜切粗丝,投入加有的沸锅里煮熟后,捞出来放土钵里垫底。

2、净锅里放少许的,先下野山椒碎和姜末炒香,待舀入炖好的鸡块和鸡烧开后,把猪肚条加进去,同时放野山椒和味精调味,起锅盛土钵里便上桌。

特色:

这是一道传统炖,以往都是烹成咸鲜风味,或是加芪、枸杞等做成滋补养生,而这里却是加野山椒调成酸口味,并且还用了萝卜丝作辅料。

渝味香

制法:

1、把仔公鸡斩成块,纳盆加、姜葱汁和料酒稍腌,下入六成锅炸至干香且呈金色后,倒出来沥。另把莲藕切成滚刀块待用。

2、锅里放熟,先放入糍粑海椒、小米椒碎、蒜瓣和姜片炒香出色,再下入鸡块和莲藕块炒匀,加入蚝、鲜露、胡椒粉、料酒(量要较多)和适量后,转小火焖烧约15分钟,等加入、味精、香翻匀便出锅装盘,最后撒熟芝麻并放一根青葱节点缀。

特色:

重用了糍粑椒和小米椒碎,以突出香风味。

炝锅

制法:

1、把净切成粗丝,用、料酒和姜葱汁腌入味,再码匀全糊,并裹匀面糠,然后抖散下入六成锅里炸至色呈金且酥脆时,捞出来沥

2、锅里留底,投入干椒节、椒、姜片、蒜片和葱节炝香后,下入炸酥的丝,然后调入、味精、鸡精和炝炒入味,再撒入芹节和小葱节,最后淋入和香颠匀,出锅装盘即成。

说明:

可加豆瓣和红提色增味。

特色:

这是把粗丝经拖糊裹粉后,下锅里炸酥,再另下锅与干椒丝和椒炝制而成,味道麻酥香。

鲜椒巴掌嫩牛

做法

1、把净牛切成0.5厘米厚的大片,粘上红苕淀粉后,用压面机反复碾压成大薄片,随后入锅汆熟,制成半成品。

2、锅里放色拉,下泡椒末、青椒和小米椒碎炒香后,掺鲜并放入海带、鲜菌、子姜丝稍煮,其间加、味精、胡椒粉和藤椒调味,再放入牛片煮一会儿,起锅盛窝盘里,最后舀入炒香的青红椒圈和青椒,即成。

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