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笋干焖猪蹄：大快朵颐的家常味

时间：2017-11-06 09:42:02 来源：搜狐作者：笋干点击：

说到竹笋，似乎有许多有趣的话题。例如大家熟知的魏人邯郸淳《笑林》里的“北人煮箦”：“汉人有适吴，吴人设笋。问是何物？语曰：‘竹也。’归煮其床箦而不熟，乃谓其妻曰：‘吴人轣辘，欺我如此！’”这个“吴人”也实在太促狭，不说是竹子的嫩芽，叫笋，或者叫竹萌、竹篛、初篁，甚至说它的别名稚子、箨龙、龙孙也可以，却偏说是竹子，害得那内地人大出洋相。

大概笋之味实在太美妙，故而人多思啖之，历史上记有好多则孝子哭竹生笋的“美谈”。如遂州蓬山一个叫程崇雅的，颇有孝誉，其母病，冬月思笋，他便焚香入竹林，哀哀哭泣，不知感动了上天还是感动了竹子，结果竹林里生出好几株大笋。还有个叫丁固的，性敦孝，母尝思笋，固遂泣竹，竹也遂生大笋。又有一个只有九岁的毛孩子刘殷，孝性自然，因为曾祖母冬日思笋，他便去竹园哭泣，一哭，果真就冒出了笋，便欢天喜地拿去烹煮给老祖母解馋。最有名的当然是那位曾在苏州当过吴县县令的孟宗了，据说孟宗至孝，其母在世时性嗜食笋，死后，每逢冬至节日，他总要跑到竹林里哀泣，哭出笋来，拿去祭祀他母亲。这位孟先生“哭竹生笋”，可是入了“二十四孝”的。

【笋干焖猪蹄】

食材：笋干、猪蹄、干红辣椒、蒜瓣、生姜；香叶、桂皮、八角、草果等；

步骤：

1、笋干提前用温水泡发，洗刷干净，切成小条；煮十五分钟左右，捞出，沥干水份备用；

2、猪蹄请店家斩块，回家后浸泡一会，滤去血水，冷水下锅，放料酒、香叶、桂皮、八角、草果等，水烧开后，再煮两三分钟，捞出猪蹄，在流动的温水中冲去浮沫，沥干水份备用；

3、蒜瓣、生姜拍碎，干红辣椒5－6个；准备好一大碗温水；

4、坐锅热油，爆香蒜瓣、生姜、干红辣椒、香叶、桂皮、八角、草果等，炒出香辣味（时间不要太久），下入焯好水的猪蹄，翻炒片刻，中途加适量盐、老抽提前入味上色；下入笋干，翻炒均匀，倒入事先准备好的温水，水量至少要没过食材；

5、将所有食材移入电饭煲，焖煮四十分钟左右，即可关火，再加少量盐调味，即可。

芝语：

1、笋干的清洗一定要尽心，必要时用刷子将缝隙间的灰尘刷干净；切成小块后，再煮半小时左右；

2、猪蹄先炒再焖炖，炒的时候先加少量盐、老抽提前入味上色；焖炖好后，根据汤汁的味道，再酌情加盐调味；

3、爆香蒜瓣、生姜、干红辣椒、香叶、桂皮、八角、草果等的时间不要太久，有点香辣味就可以了；

4、加入的温水不能太少，至少要没过食材；有笋干炖出来的汤，相当的好喝，喝过的都知道；更何况这碗汤里富含胶原蛋白；

5、干红辣椒必不可少，汤里有淡淡的辣味。

笋干被切成细条状，它是有灵性的，在汤水里几度沉浮；

炖汤时，把火拧到最小，静候着猪蹄与笋干的醇香。

这样的汤，喝一碗，仿佛体内按摩，舒坦滋润。

干贝琵琶豆腐

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