爱吃老面馒头的有口福喽,完美老面馒头攻略

时间:2017-11-06 00:10:44 来源:作者:点击:

导读:老面馒头,入口软而筋道,细细品味,有一种自然发酵孕育的麦香和加了碱面带出来的甜香,引诱着人一口又一口停不下来。在微博和微信上发了老面馒头的照片后,没想到成为近期点赞和评论最多的帖子
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老面馒,入口软而筋道,细细品味,有一种自然发酵孕育的麦香和加了碱面带出来的甜香,引诱着人一口又一口停不下来。在微博微信上发了老面馒照片后,没想到成为近期点赞和评论最多的帖子,比起面糕等西点,问做法、要方子的朋友更多,看来传统的东西并没有像我们想象中那样被人们抛弃。好的老面馒,光滑、圆润、有自然亮泽,不起皱不开裂,把它比作剥壳的毫不为过。闻之面香浓郁,不酸不碱,切面紧密扎实,无大的孔洞气泡。

用料

面粉550克

250克
老面50克
5克
食用少许
面粉(呛面用)120克

下面我们来学习一下如何蒸老面馒吧!

1、老面小块放入大盆中。

2、加入

3、倒入面粉,搅拌成光滑的面团,放温暖处发酵至2到2.5倍大。

4、取出放案板上,揉搓排气后,加碱,并洒适量面粉用力揉面。

5、揉面过程中逐步加入呛面用的120克面粉,可以单转圈揉,也可以双顺长揉,关键是要用力按压,尽量将发酵的气孔排干净

6、揉透的面搓成长条,分割成大小均匀的12个小剂子,每个约80克,剩下近70克的面团作为老面保留。仔细看切面,基本无孔洞揉面才算过关。

7、取一个小剂子,再次单转圈揉透,标准大概是揉100下,然后用扣住面团,在案板上滚圆。

8、蒸笼垫上打湿后拧干的笼布,逐个放入馒坯。

9、置约25分钟,馒明显变大。

10、开大火,上气后蒸约18分钟,关火后不开盖虚蒸5分钟即成。多出来的一块约70克的面团,两面沾上面粉,放入保鲜袋,扎紧放冰箱冷藏保存即为老面。

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