开一家赚钱的面馆必备的技术资料(绝密)

时间:2017-11-05 12:09:15 来源:作者:点击:

导读:餐饮业一直是人们改行转行的第一选择,让多少英雄好汉投笔从厨,以身下厨,然而餐饮的种类形形色色,让不同类形的餐饮都有不同的需求,那一项餐饮是可以稳扎稳打、永续经营的好餐饮事业,且要持
扫描关注公众号
餐饮业一直是人们改行转行的第一选择,让多少英雄好汉投笔从厨,以身下厨,然而餐饮的种类形形色色,让不同类形的餐饮都有不同的需求,那一项餐饮是可以稳扎稳打、永续经营的好餐饮事业,且要持续不断、消费不高,能填饱肚子,并符合大众需求创业好选择!那就是开家『面馆』。下面,笔者为餐饮创业者整理了一份开面馆必备的核心技术资料,愿对正在为经营面馆发愁的你有所帮助

面条下锅技术要领

1.煮面要有足够的份只能多不能少,少会产生面条

2.一次下一人份面条:保持面条在一起,并将温度忽然降低

3.开才可以下面条开下面条能将面条急速定形、弹口感好

4.速搅拌几下面条:下面第一动作就是速搅拌几下面条避免断线

5.面要唯维持小滚:面小滚有浮力,大滚会让面碰撞而成

6.捞起后份要滤干:煮九分熟,捞起3-4秒可以避免增加弹

面条佐料制作要领

佐料是用于面条调味料,特色风味的制造,预先做好佐料,可以使烹调时间缩短,或使用于卤味、小等,他可以加供应量,去获得更大的利益。

1.五味酱料:加蕃茄酱、、塩、、鸡粉煮沸冷却后加蒜泥、姜末、葱末即为五味酱料

2.椒酱料:用椒爆香加豆豉、、塩、、鸡粉为椒酱料

3.甜膏:加大骨高、塩、、鸡粉勾芡为甜

4.葱酥:将干红葱切丝,用炸过滤即为葱酥

5.葱葱酥与分开待凉,后再倂在一起为葱

6.:将烧开充冲入干朝天椒与椒粉,加塩为

7.:猪切丁爆香加香料、、塩、葱酥为

8.芝麻酱膏:使用市场贩卖之芝麻

9.海鲜酱膏:使用市场贩卖之海鲜

10.:将酸洗净切丝加椒丝,炒为

11.干:将切丝晒干,加、鸡粉、椒炒为

12.蚝酱膏:使用市场贩卖之蚝

面条所需高配方(绝密)

一、牛

熬煮高要保持清爽,必需注意是要烧开再加料,煮的过程温度不需过高,上有杂质要一直将他捞掉,煮好后要再过滤。

材料:

A.材料:1.椒粒 20克 2.三奈 5克 3.甘 5克 4.小茴香 5克 5.陈皮 10克 6.桂皮 15克 7.果 5克 8.丁香 5克

B.材料:1.牛 1000克 2.八角 20克 3.生香葱 500克 4.豆豉 100克 5.豆豉 100克

C.材料:1.牛 25000克 2.牛后骨 10000克 3.胡萝卜 2000克 4.萝卜 2000克 5.洋葱 1500克 6.西红柿 500克 7. 100公

D. 调味料:1.酒 1200克 2. 半瓶 3.鸡精粉 100克 4. 200克 5.塩 100克

二、大骨高

大骨高材料(100公):

A.材料: 1.猪大骨 8000克 2.鸡骨 2000克 3.生香葱 500克 4.生姜片 100克 5.大蒜 100克 6.胡萝卜 2000克 7.萝卜 2000克 8.洋葱 1500克 9.胡椒粒 50克 10. 100公

B. 调味料 :1.酒 1200克 2.鸡精粉 100克 3. 200克 4.塩 100克

大骨高制作过程

1、猪大骨与鸡骨在中煮2分钟捞起。

2、将100公烧开 所有A.B.调料煮滚火烧、去杂质沫、盖锅盖煮一个半钟。

3、将猪大骨与鸡骨捞起、再煮30分钟,将所有料捞起、秤是否够100公,不够加补足。

4、再煮10分钟过滤即完成为大骨高

三、海鲜

海鲜材料(100公):

A.材料:1.海带泡好 1000克 2.柴片 250克 3.生香葱 500克 4.生姜片 100克 5.大蒜 100克 6.胡萝卜 1500克 7.萝卜 1500克 8.洋葱 1000克 9.胡椒粒 50克 10.干仁 50克 11. 100公

B. 调味料:酒 1000克 海鲜粉 100克 200克 塩 100克

海鲜制作过程

1、将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。

2、将100公烧开煮滚加海带火烧、去杂质沫、盖锅盖煮一个半钟。

3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟,将所有料捞起、秤是否够100公,不够加补足。

4、再煮10分钟过滤即完成为海鲜

四、鸡骨高

鸡骨高材料(100公):

A.材料 :1.鸡骨 8000克 2.生香葱 500克 3.生姜片 100克 4.大蒜 50克 5.胡萝卜 500克 7.萝卜 500克 8.洋葱 200克 9.胡椒粒 50克 10. 100公

B. 调味料:酒 1000克 鸡粉 100克 200克塩 100克

鸡骨鲜高制作过程

1、将鸡骨洗净、尤其是于骨架之内去除,用煮五分钟过滤捞起。

2、将100公,烧开煮滚加鸡骨火烧、去杂质沫、盖锅盖煮一个半钟。

3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟,将所有料捞起、秤是否够100公,不够加补足。

4、再煮10分钟过滤即完成为鸡骨高

五、终极高

终极高材料(100公):

A.材料: 1.老母鸡 8000克 2.金华火 150克 3.干贝 80克 2.生香葱 500克 3.生姜片 100克 4.大蒜 50克 5.胡萝卜 500克 7.萝卜 500克 8.洋葱 200克 9.胡椒粒 50克 10. 100公

B. 调味料:酒 1000克 100克 塩 100克

终极鲜高制作过程

1、将老母鸡洗净、尤其是于骨架之内去除,用煮五分钟过滤捞起。

2、将100公,烧开煮滚加老母鸡、金华火、干贝火烧、去杂质沫、盖锅盖煮一个半钟。

3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟,将所有料捞起、秤是否够100公,不够加补足。

4、再煮10分钟过滤即完成为终极高

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告