牛肉这样炖,好吃不塞牙哦 ~

时间:2017-11-05 11:02:23 来源:花吃姐姐作者:牛腩点击:

导读:牛肉这样炖,好吃不塞牙哦 ~2017-11-05 10:54 来源:花吃姐姐花吃姐姐的妈妈不爱吃牛肉,也很少在家炖牛肉。原因嘛,就是吃大块的
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姐姐的妈妈,也很少在家炖牛原因嘛,就是大块的牛容易

虽然每次都嘲她是个老人家,但是牛的烦恼不少人都有。桌上十大尴尬事件,牛应该可以排上一件。

究其原因主要是没有炖烂。想要告别窘境,就要学会炖一锅软烂的牛,让不妈妈也主动夹起筷子

RECIPE

咖喱土豆炖牛腩

材料

牛腩 1 半 / 胡萝卜 1 根 / 土豆 1 个

洋葱 半个 / 姜 1 块

调料

料酒 适量 / 咖喱酱 3 袋(35g*3)

▼ 1. 准备食材:土豆和胡萝卜去皮,土豆切大块,胡萝卜切滚刀块,洋葱切片。牛腩切块,切姜片备用。

自家牛腩切大块一些,保持更多内部的分,小块容易老。

▼ 2. 炒配料:锅倒,倒入前面切好的土豆、胡萝卜、洋葱,用中火翻炒。

炒到土豆和胡萝卜表面有点焦,捞出盛盘备用。

» 用炒过后,后面炖煮的时候不易炖烂。

▼ 3. 焯牛腩:牛腩先反复冲洗掉,然后和冷下锅。放姜片,不盖盖子,等开后再煮三四分钟。

每次炖都一定要焯,为的是把这些里的污给逼出来。

捞出后,用冲洗干净,沥干备用。记住用,冷的话胀冷缩,会让质收紧不易煮烂。

▼ 4. 爆香姜片:姜片放入锅中爆香。

▼ 5. 炒牛腩:倒入前面处理好的牛腩,中火翻炒两三分钟。

▼ 6. 倒:倒入,最好一次加足,约没过牛腩表面两个指节。

» 炖的时候旁边煮壶,加要用,不要用冷质收紧了。

煮开后撇去表面的浮沫,然后再倒入 2 勺料酒。

▼ 7. 炖牛腩:保持中火,盖上盖子用锅炖 2 小时。或者用一种省心的方法:牛腩连倒入电煲中,开启煲功能(没有煲功能就用煮功能)。

» 用电煲的好处就是不用看着火,干嘛干嘛去。但电煲相比起来不够给力,炖的时候多加半个小时。

▼ 8. 加:加入前面处理好的

» 炖煮两小时以上,牛腩已炖软了。但要想更酥软的口感,还需再炖。

一锅牛腩,姐姐放了 3 条咖喱酱(35g*3),如果用的是咖喱块,约 3 块的样子。放入和咖喱后再炖煮半小时,炖好关火焖半小时。焖的时候忍住,不要打开盖子哟。

» 炖要最后再调味,因为先加也会让质收紧变硬,不易炖烂。

▼ 9. 收汁:开盖后如果汁还剩比较多,可用大火收下汁。家里有椰浆的话,最后再倒入椰浆,可以让咖喱味道更浓郁。

耐心炖煮后的牛,已经很酥软了 ~

再来复习一遍炖牛的小窍门

1. 第一次用冷下锅会让牛一下变老,还逼不出

2. 用冲洗焯好的牛,防止胀冷缩。

3. 一次加入足量的,如果要再加,也要用

4.和咸味的调味最后加。

5.加山楂也可以让牛炖烂,不过姐姐因为这次做的是咖喱味的,所以没加山楂。做番茄味的,不妨加点山楂片。

当然这些小窍门主要是辅助,想要炖一锅好食材本身是最重要的。

粉们都知道,想做出好食材品质必须好。炖当然是村里放养的老母鸡更香,大闸蟹当然越大越肥起来越爽 ……

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