中华20种面条,你都吃过吗?最后一种可称王

时间:2017-11-05 01:45:30 来源:作者:点击:

导读:只要有人的地方,就有人吃面。筷子君怀着一腔吃货热血,搜罗出了全国20种面,你要吃哪种?注意:最后一种才是真正的面中之王呦!01 山西刀削面山西刀削面,全凭刀削,中厚边薄,棱锋分明,
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只要有人的地方,就有人面。

筷子君怀着一腔,搜罗出了全国20种面,你要哪种?

注意:最后一种才是真正的面中之王呦!

01 山西刀削面

山西刀削面,全凭刀削,中厚边薄,棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。

技艺娴熟的刀削面师傅,能把和好的面团顶在上,两只分别拿一把削面刀,在顶上嗖嗖挥动。

刀削面的调料,俗称浇,可以多种多样,有炸酱、番茄酱、金针木耳打卤等,配上时蔬,加点香碎,滴点老陈,可口美味

02 兰州拉面

甘肃兰州拉面,拥有“镜者清,烂者香,面细者精”的独特风味。其特色括“一清(清)、二(萝卜)、三红(红)、四绿(香、蒜苗绿)、五面条亮)”。誉为“中华第一面”。

兰州拉面选用新鲜的高筋面粉,质含量高,保证拉扯不断。根据拉出面的粗细和形状,一般规格有:二柱子、二细、三细、细、毛细、大宽、薄宽、韭叶、荞麦棱子、一窝丝等。

03 四川担担面

担担面是四川成都和自贡著名的地方传统面食,据说源于挑夫们在街挑着担子卖面而得名。

担担面面条细薄,定碗调料非常多,主要佐料有红末、川冬、芽椒面、红、蒜末、豌豆尖和葱等,还可以放些生碎或芝麻粉增香。略有汁,不重而微酸,鲜美爽口。

04 北京炸酱面

炸酱面是老北京的特色美食之一,用码、炸酱拌面条而成。

括:瓜、香椿、豆芽、青豆、豆、心里美萝卜、胡萝卜等。地道的北京炸酱面精髓在炸酱上,先将丁和葱姜放锅里炒,再加入上好的酱或甜面酱炸炒,丁要肥相间,炸出来的酱才香。

时配上几瓣生大蒜,鲜美爽。

05 武汉干面

到过武汉朋友,多半对武汉干面有很深的印象,其色泽润,味道鲜美,诱人食欲

干面面条先煮熟,过冷或过后,再淋上芝麻酱、香、香、五香酱、酸豆角等配料,面条纤细爽滑筋道,酱汁香浓味美。

06 河南烩面

烩面是河南特色美食,是一种荤、素、聚尔有之的传统食,经济实惠,享誉中原。烩面分为羊烩面、牛烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等等

烩面最为有名,面条使用高筋面粉,擀成宽面片;面用上等嫰羊、羊骨一起煮五小时以上,再加入七八味,熬出的如牛乳一般;辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、鹌鹑为主,上桌前加入香碎,等。营养又好

07 重庆小面

重庆小面分面和干馏两种,麻口味,默认是用葱蒜酱椒等调味的素面,加入牛、肥肠等也可叫小面。

小面的佐料是其灵魂所在,主要佐料有椒面、重庆子海椒、小葱、姜、蒜等。其中,子是小面灵魂中的灵魂,可用的椒有三种:四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒,一般根据比例混合使用,达到的完美境界。

08 延吉冷面

延吉冷面是传统中国朝鲜族美食,深受人们喜。延吉冷面的原料有荞麦粉、小麦面和淀粉,也有用玉米面、高粱面和土豆淀粉做的,以荞麦面最为著名。

煮好的面先用凉冲,再加入煮牛(凉的),再加入瓜、、牛芝麻椒、松子、苹果片、葱等等辅料,以及最关键的酸甜

09 广东云吞面

云吞面又称混沌面,最早源于广州,分面和捞面,讲究底、面和云吞三者的融合。

云吞面的面条要用面粉与鸭做成的竹升面;云吞的馅料要用新鲜的球,三分肥七分的猪混合而成;要用大地和河子熬出来的,绝不添加味精。里要放些韭,才是正宗的广东云吞面。

10 山东炝锅面

炝锅面发源于山东,因制作时需要炝锅烹起名,是一种速、随意组合食材面食煮法。

先把底,加入葱炝锅,依次加入丝、豆芽、海带丝等辅料,辅料可任意发挥,兑入鸡或清煮开后下面,面煮熟前可再加点青,食调味,即可出锅。

11 岐山臊子面

臊子面历史悠久,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗,具有“面薄筋光,汪酸香”的特点。是中国西北地区特色传统面食

臊子就是丁的意思。臊子面的配色讲究色的皮、色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、色的豆腐等,既好看营养

12 贵州肠旺面

肠旺面是贵州一种传统面食,具有嫩、面脆、鲜的风味和口感,以及红而不而不腻、脆而不生的特点

“肠”即猪大肠,“旺”则是猪。豆芽垫底在碗中,装入煮好的面,倒入鸡,放入肥肠、旺和脆臊(五制成),淋上红,撒入葱即可。

13 上海阳春面

阳春面是苏式面的一种,又称光面、清面,清味美,清淡爽口。是上海、苏州、扬州、无锡等江南地区的著名面食

面条先用煮沸后,再用凉冲洗,然后放入高中再次煮沸才可出锅。面碗里事先加点,挑上一哚熟,把煮好的面放入碗中,兑入高,最后撒上葱(小葱),一碗阳春面大功告成。

14 镇江锅盖面

镇江锅盖面,也称镇江小刀面,是江苏镇江的一道地方传统面食

锅盖面用的面条称为“跳面”。所谓跳面,就是把和好的面放在案板上,人在竹杠一端,另一端固定在案板上,上下颠跳,反复挤压成薄薄的面片,再用刀切成面条。底料也十分讲究,秘制的汁加上十余种佐料,味道十分鲜美。

15 杭州片儿川

杭州片儿川,杭州地区著名传统面,已有百余年历史,最早由杭州老店奎元馆首创。

其特色在于面的浇上。先将雪、笋片和片用沸汆煮,再加入人工制的面条烧制而成,鲜美可口。因“汆”与“川”同音,“片儿汆”就叫成了“片儿川”。

16 昆山奥灶面

奥灶面是江苏省昆山市的传统面食,以红面和卤鸭面最为著名。

传统的奥灶面,料都是用青鳞和粘液熬制而成的,味道鲜美异常。奥灶面注重“五一体,小料冲”,所谓五,既是碗、面、浇;小料冲,指不用大锅拼,来客现现合,保持原汁原味。

17 新疆拉条子

拉条子是新疆拌面的俗称,制作时直接用拉制而成,加入各种和牛羊,新疆各族群众都喜欢

拉条子的配几乎涵盖了所有市场能见的、韭椒、茄子、豆角、蘑菇、芹、蒜苔、西葫芦等等,再佐以牛、羊配炒,色香味俱佳。

18 陕西泼面

陕西泼面起源于周代,是一种很普通的面食制作方法

制作面条中煮熟后捞在碗里,将葱椒粉、等配料和厚厚的一层椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的浇在调料上,顿时沸腾,滋滋作响,随后加入适量、香即可食用

19 福建沙

面,是流行在东南亚的面食,以厦门的沙面为最为典范。

面的做法简单,碱面下煮熟,捞到碗中,随自己的口味加入猪肝、猪心、猪、鸭腱、鸭、大肠、鱿豆腐等等辅料,最后淋上一直在大锅里煮的料,即可上桌。

20 方便面

方便面可谓人人皆知,居家旅行必备,称得上是“面中之王”,各种口味应有尽有。虽然一直被认为了之后不利于身体健康,但还是挡不住人们购买的欲望。所以筷子君把它作为压轴面,放在了最后。

方便面出生中国台湾的华裔日本人安藤百福发明的,其初衷是为了解决排长队面的问题。第一种口味方便面就是安藤百福创立的日清食品公司售卖的“鸡拉面”。而后方便面行业不断发展,从而走进了千家万户。

值得一提的是,你泡的方便面,永远与装袋上画的存在很大差距。这估计也是方便面最大的特点之一。

其实筷子君一直认为,TVB电视剧中所说的煮碗面,很可能就是面中王者--方便面

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