时间:2017-11-05 01:06:53 来源:作者:点击:
好多人去餐厅吃饭都爱点水波蛋,挺贵的,小编觉得不值得,不如想吃的时候自己做吧,很简单,烧一锅水,稍稍冒泡,用炒勺把水搅成一个漩涡,在中心处打入鸡蛋,关小火,让鸡蛋在漩涡中慢慢凝固即可。如果想要更稳定一点可以在水里加一汤勺白醋,就是鸡蛋会有一点点酸味儿,不过喜欢吃酸的就不会介意啦。
红烧肉
有时候炖红烧肉,炖的时间如果不够的话,肉质会偏硬,也很腻,要在最短的时间炖一锅鲜嫩可口的红烧肉怎么办?炖红烧肉的时候,在锅里加上两块桔皮,两个干山楂片,可除异味和油腻并增加汤的鲜味,最主要的是肉比较软烂。另外一种办法就是家里如果有高压锅,加热水倒入调料炖30分钟就关闭电源再焖5分钟,然后倒入炒锅里收汁儿。40分钟后就能出一锅完美的红烧肉啦!
蒸包子
发面包子很多人不愿意做是因为面总是发不好,看饭馆儿的包子是又大有香,自己家做每次都不如意,怎么办呢?这是有技巧的,一般情况下500克面粉加入3克发酵粉,再加入230克30度温水,和成面团,盖上保鲜膜醒发到两倍大,包上馅料后再醒发20分钟就可以上锅蒸了。一般带肉馅的上气儿16分钟后关火,这时候千万别开盖儿,关火后等3到5分钟,然后再揭锅包子就不会缩小了。
炒牛肉片
牛肉容易缩水,买一斤牛肉炖完了也就六两肉。总觉得不值当的,但是炒牛肉片总是硬也嚼不动,怎么办?可以先将肉片切好后用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度。锅中油温5成热就赶紧下肉片翻炒片刻加配菜翻炒几下就可以出锅了。这样的牛肉片鲜嫩可口,最主要的是不怎么缩水呢。
炒猪肉片
有些人喜欢炒肉片的时候用水淀粉抓一下。肉就会鲜嫩。可是好多老人不愿意这么做,因为觉得水淀粉不健康。如果想让父母吃到鲜嫩的肉片的话,怎么办?其实用另外一种办法同样有效,烧小半锅水,然后把肉片放到漏勺里放入开水中焯30秒捞出沥干,炒菜的时候油温还是不要过高,下入肉片和配菜一起翻炒2分钟就可以出锅了,这样的肉片就算牙口不好的老人也能嚼动。
不管是汆丸子还是炸丸子,想要让丸子鲜嫩可口,有个特别简单的办法,做丸子按50克肉10克馒头碎的比例调制,没有馒头的话可以用面包碎。这样丸子做好后吃起来和饭馆儿的口感一模一样!
还有很多做菜补救小技巧,比如菜做辣了来点醋翻炒几下,辣味就大减。做菜的时候把醋当酱油用了,放点小苏打就可以酸碱中和了等等。做菜其实没有那么难,您离大厨其实只差那么一点点距离,只要用心,都会做的一手好菜的。您有什么做菜小秘诀,拿出来也分享分享吧!
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