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老梁说菜：福建最好吃的豆腐，隐藏在仅有1万人的小镇中

时间：2017-11-05 00:04:56 来源：作者：点击：

四煲漾豆腐

豆腐是中国美食中的代表食材，在国际上，豆腐也和瓷器、中国功夫等成为中国的符号，外国人惊叹于能将大豆变化至如此神奇。在福建一个人口只有一万出头的小镇中，却隐藏着一道特色的豆腐菜肴，这便是今天我们要说的这道四堡漾豆腐。

肉馅酿入其中

四煲漾豆腐是福建龙岩市四堡镇上的特色美食。四堡镇是个名不见经传的小镇，现今仅有一万四千多人，就是这样的小镇，却是古时闽地印刷的重镇。除京城、江南等外，四重在明清印刷历史上同样有着重要的地位。当地人多从事印刷业，可每日劳作辛苦，却偏爱于清淡的吃食，于是便有巧厨将肉馅、鲜蘑等调和成馅，塞入豆腐中。如此一来既可以饱食果腹，又避免上火，可谓一举两得。

四煲漾豆腐看似简单，做工上颇为讲究。将猪或牛的精肉斩为肉糜，拌上菌菇、葱等，有的还会调入虾仁，调味后制成肉馅。取豆腐分为小块，每块掏为中空，将肉馅嵌入。锅中热油，先将两面稍加煎至，在用高汤煨制，待汤汁收干后撒些许胡椒粉、葱花等即可出锅，趁热食用滋味最为鲜美。

味道鲜美，色泽明亮

四煲漾豆腐成品造型出奇，风味十足。至于它的名字，有两个来历。一种是说漾豆腐的漾字原意为酿，本地人发音不准，即成为了漾。第二种则颇具意境，做好的豆腐植入盘中软滑细嫩，稍抖动盘子便会随之颤动，颇有些荡漾与其中之感，故而称之为漾。老梁倒是偏向于第一种，并非是不解风情，只是对于本地人的口音确实是头疼。在两广呆久了，粤语或是白话多少都能听懂一些，而多次行至福建，各地方言土话本地人都尚且不明，让我这个北方人更是一头雾水，故而音变所至的菜名一说愚以为贴切。我是老梁，咱们明天见！

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