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口感松软，色彩丰富—日式玛德琳贝壳蛋糕 | 烘焙课堂

时间：2017-11-05 00:00:34 来源：搜狐作者：面糊点击：

玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点，又叫贝壳蛋糕。由黄油、低粉等主料，糖、泡粉、全蛋等配料组合制作而成。蛋糕口感松软，拥有淡淡的柠檬清香，通过各种色粉的加入，使得小贝壳玛德琳变得更加丰富多彩。

日式玛德琳贝壳蛋糕

图文 |Q猪宝宝

小鸡蛋3只柠檬皮1个黄油100克低筋粉100克细砂糖100克清水25毫升（或牛奶）泡打粉1克竹炭粉1克蔓越莓粉1克可可粉1克抹茶粉1克难度普通时间一小时口味甜味工艺烘焙

1. 准备食材（我用的是初生蛋，个头比较小，所以用了3只，如果是大号鸡蛋，2只即可）。

2. 将鸡蛋、细砂糖、清水（用等量的纯牛奶代替更香），柠檬皮屑放入打蛋盆中。

3. 搅拌均匀后，静置10分钟，让柠檬味融合到鸡蛋液中。

4. 筛入低筋粉和泡打粉，低速搅打至顺滑状态。

5. 黄油隔水融化后平均分成5份，其中4份分别加入可可粉、竹炭粉、抹茶粉、蔓越莓粉。

6. 分别搅拌均匀。这些色粉在在油性液体中特别容易融合，比直接加入到拌好的面糊中好得多。

7. 将之前拌好的面糊分别加入到调好色的黄油液体中，拌均匀。

8. 将各色的面糊分别倒入模具中，在桌子上轻敲几下，震荡出大气泡。

9. 烤箱上下火190度预热5分钟，然后将模具放入烤箱中层，深纹路的玛德琳烤20-25分钟，浅纹路的玛德琳烤12-15分钟。

10. 出炉后转移到冷却架上冷却，晾凉后脱模即可。这是浅纹的玛德琳，烘烤了15分钟。

11. 这是深纹的玛德琳，烘烤了25分钟。模具都没有抹油，不粘效果棒棒哒。

12. 搭配一杯清香柠蜜茶，好好享受吧！

小窍门：

因为泡打粉的存在，蛋糕在烘焙的过程中膨胀比较厉害，故面糊装八分满即可。

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