12道特色旺销家常菜 客人都说好

时间:2017-11-04 22:47:45 来源:作者:点击:

导读:酱香掌中宝原料:掌中宝200克、青红椒块50克、蒜粒5克、鹅肝酱15克、盐、味精、鸡精、吉士粉、香油、花椒油、色拉油各适量制法:1、把掌中宝纳盆,加入蒜粒、盐和吉士粉,拌匀后腌渍1
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酱香掌中宝

原料:

掌中宝200克、青红椒块50克、蒜粒5克、肝酱15克、、味精、鸡精、吉士粉、香、色拉适量

制法:

1、把掌中宝纳盆,加入蒜粒、和吉士粉,拌匀后腌渍1小时,再投入六成锅,炸至外表金硬脆时,倒出来沥

2、锅留底,投入青红椒块炒至刚断生时,下入掌中宝,翻炒的同时放肝酱、、味精和鸡精调味,最后淋入少许的香便好。

绝味甲

原料:

1只(约1000克)、土豆块500克、四季豆节200克、泡姜丝50克、泡椒节20克、农家自制豆瓣酱、、味精、鲜自制适量

制法:

1、把甲宰杀治净,剁成块投入沸锅,汆至断生便捞出。四季豆另入沸锅里汆熟待用。

2、净锅上火,放自制的甲后,下泡姜丝、泡椒节和农家自制豆瓣酱炒出香味,再下甲块和土豆块稍炒,等到掺入适量并加和味精调味后,倒入煲仔内下四季豆节,同烧至入味便可端煲上桌。

自制

是一种专用于烧制甲的复制,是用纯在锅里加多种料炼制后,再下酸、豆瓣酱、泡椒、泡姜、甜蒜等炒至干香,滤去料渣而成。

爆锤核桃鸡片

主料:鸡脯220克

辅料:核桃12个、瓜少许、香菇少许、木耳少许

调料酱3勺;食用

做法

1、鸡脯切成薄片,加入烤酱抓交腌制半个小时或更长时间瓜切成菱形薄片,核桃取出桃仁备用。将桃仁用清洗沥净份,锅凉一起下锅小火炒;炒至核桃表皮变色变酥香捞出沥备用。(我喜欢炒得略焦一点)利用锅中底,大火,放入腌渍好的鸡脯速划散。

2、炒至鸡脯色,加入瓜片略炒。再加入炒好的核桃仁炒匀即可出锅。

鸡米配荷叶

原料:鸡脯200克,自制酸萝卜仔200克,青小米椒圈80克,红小米椒圈5克,荷叶10个。

调料葱、姜、蒜末共10克,1克,味精3克,3克。

制作

1、鸡脯切成大小的粒,加入适量、味精、清、淀粉上浆,然后入三成滑散。

2、酸萝卜仔洗净,切成大小的粒,飞待用。

3、锅留底,加入葱、姜、蒜末爆锅,下酸萝卜粒中火煸香,加入青小米椒圈翻匀,投入鸡米、红小米椒圈,调入、味精、速炒匀,勾芡后淋少许,出锅装盘,旁边配上蒸熟的荷叶即可。

家炖

批量预制:

1、冰鲜泰国10条解冻治净,表面用毛巾吸干分。

2、锅入宽烧至七成,下小火炸至表面金色,捞出沥干。

3、另起锅入100克、色拉50克烧,下姜、葱片各75克、八角50克煸香,冲适量,加入陈100克、75克、干酱50克、25克、15克、胡椒粉10克调味,放入炸好的(高没过一指半),大火烧开后转中火,保持面冒大眼泡的状态炖25分钟,连汁一起盛入大盆中,自然晾凉,入保鲜冰箱存放。

流程

锅入300克,下入2条,开中火收浓汁,起锅装盘,点缀青蒜苗即可走。走时,取原

主料:8个,自制100克,龙口粉丝50克,葱丁、姜片、蒜片、小米各5克

辅料:八角、味精各4克,鲜500克,10克,味达美、胡椒粉各6克,芝麻8克,豆30克

做法

1、将土放入不沾锅内,煎至金色,倒出;粉丝泡好后剪节;酸洗净,切成段。

2、锅上火,下入精炼豆烧至五成,放葱、姜、蒜、八角、小米爆香,放酸段微炒,添鲜,放粉丝、荷、剩余调料调味,用小火煮制5分钟,出锅淋芝麻,撒香葱盛入盆中即可。

全家福

做法

1、把猪剁成末,加入葱末、姜末、、味精、料酒等调成馅料,然后挤成丸子并下入五成锅里炸熟,捞出来备用。

2、把打散并入不粘锅摊成皮,倒出后压成圆片,然后适量馅成饺子

3、把猪丸子摆在器皿内垫底,再放上皮饺,注入适量的鲜,然后放入蒸柜里蒸熟,取出来点缀上皮丝和汆熟的青笋丝、萝卜丝,即可。

金牌文昌鸡

原料:文昌鸡1只1000克。

调料老鸡10千克,猪脊骨5千克,筒子骨5千克,猪5千克,凤爪5千克,姜250克,葱250克,香250克,鸡4千克,大料(八角、陈皮、香叶、当归、桂皮)各100克,清30千克,将以上用料放入清中,中火煲3小时后起15千克备用。

制作

1、文昌鸡宰杀洗净,鸡杂洗净飞中放点料酒),然后一起下入起出的里,微火煮25分钟后捞起斩件装盘,摆成鸡的原形即可。

2、上桌时跟酸汁1碟、蒜蓉汁1碟、沙姜酱1碟、野生橘子10粒。上桌后服务员把橘子汁挤到酸汁中。野生橘子汁既可增其“野”味,又可解腻提香(因为文昌鸡在喂到120天左右时会变得比较肥)。

特点皮爽嫩。

制作关键:

1、煮文昌鸡一定要用微火来焖,要保持面上只冒小泡而不能烧滚,否则鸡皮易破。

2、原料要选用正宗文昌鸡。

3、焖鸡的讲究,起一次的成本很高,所以要注意保存,每天晚上收档后将烧滚,不要动它,放至第二天上班时,再次煮开。越“老”的口味越好。

汁:生蒜蓉(海南小蒜捣碎成蓉)25克,炸蒜蓉25克(锅烧至五成,下蒜蓉小火炸至蒜蓉呈金色捞出使用),姜蓉15克,海南四更椒酱10克,鸡50克,10克,10克,所有用料混合均匀入净锅中小火煮开即可。

蒜蓉汁:海南小蒜25克拍碎,鸡50克,香粒5克,炒香的芝麻5克。锅放鸡烧至六成,大火爆香蒜后加鸡100克,中火烧开后放入香粒、芝麻即可。

沙姜酱:生沙姜100克洗净去皮剁成蓉,鸡50克,生抽25克,鸡100克,先用六成中火爆香沙姜蓉,放入生抽、鸡即可。

酱香跑山鸡

原料:

宰杀治净的跑山鸡1000克,红薯400克,美人椒节20克,姜粒、蒜粒共30克,香节少许。

调料

郫县豆瓣酱30克,海鲜酱35克,2克,味精3克,鸡精3克,豆瓣150毫升,鲜适量

制法:

1、把跑山鸡剁成块;红薯削皮后,切成滚刀块,一同下入锅里,炸至色金便倒出来沥

2、净锅里放豆瓣,下姜粒、蒜粒、豆瓣和海鲜酱炒出香味,掺入鲜烧开后,放入炸好的红薯块和鸡块,另加、味精和鸡精,待烧至鸡熟且入味时,起锅换入砂煲里。

3、另起锅放少许的,下美人椒节炒香后,舀在砂煲内的鸡块上面,点缀些香节即成。

鱿椒麻鸡

原料:净乌鸡400克,鲜鱿300克,青红小米椒节100克,蒜薹节30克,鲜椒、干椒、姜片、蒜片各少许。

调料鲜露、、料酒、味精、适量

制法:

1、把乌鸡斩成丁,纳碗加、料酒码味,待用。

2、把鲜鱿刀,改成小块后投入沸锅,汆一便捞出。

3、锅上火,烧至五成时,下已码好味的乌鸡丁,炒断生后加入鱿块、青红小米椒节、蒜薹节、鲜椒、干椒、姜片、蒜片一起炒,边炒边加入麻鲜露、味精、料酒、,炒匀便起锅装盘,即成。

蒜瓣鸡

制法:

1、把土鸡300克剁成小块,待用。

2、把蒜瓣(带皮) 250克放入蒸柜里蒸10分钟后取出,备用。

3、锅入少许,下入干椒节和土鸡块煸炒至微干,然后放入一品鲜10毫升、鸡老抽10毫升、5克、味精10克、鸡精15克、3克、八角炒香,再掺入清400毫升,同烧至汁干时,下入蒜瓣翻炒,起锅前,放入葱节50克,并勾入少许淀粉,即可。

云上素

原料:

、鲜菇、发好冬菇各50克,发好竹笙30克,湿雪耳30克,发好榆耳20克,蘑菇20克,远100克

制法:

1、将榆耳斜刀切片,改成日字心型;鲜菇开边;发好雪耳用剪刀剖开小块;蘑菇、竹笙用二滚过,再用上滚透,用毛巾吸干份。

2、把远用鞭熟,放在碟边,用以上材料起镬,加入蚝爆炒香,勾芡放入碟中,把雪耳用上加味勾芡放上面。

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