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我吃火锅，你吃火锅底料，秋冬来芜湖涮个火锅吧！

时间：2017-10-12 19:12:51 来源：搜狐作者：火锅点击：

寒露时节已过，火锅的味道也更浓郁了

好吃的芜湖人在这个季节一定得吃火锅

一是去除夏天吃西瓜冰饮的凉气

起到养生之效

二是为入秋后贴秋膘

储备更多能量度过冬天

中国人爱吃火锅。

在芜湖，不难见到的火锅店一般分为三种：来自四川重庆地道的川味火锅，来自老北京的铜炉火锅以及来自潮汕的牛肉火锅。

围坐在一起把各种食材扔到锅子里涮着是一种原始的吃法，中国人享受其中的氛围和乐趣。朋友聚会或是周末聚餐，选择火锅已经成为再简单不过的方式。

火锅文化

火锅，古称“古董羹”，投入沸水时发出的“咕咚”声而得名。西汉时期，我们的老祖宗就发明了火锅这种食物，到了宋代老百姓吃顿热气腾腾的火锅，已经是再寻常不过的事了。

川味火锅

川味火锅起源于江河码头文化，本身具有江湖性质，也孕育出了前段时间风靡嘻哈界的《火锅底料》这首歌。在夏天吃麻辣火锅很爽，但是秋冬季节吃更有团聚团圆，把酒当歌的快感。

去重庆和成都的日子里基本每天与火锅为伍，街边的火锅店鳞次栉比地排开，欢迎远方而来的客人。喜欢看食材煮熟后上空漂浮的热气，喜欢大家围坐在一起的感觉，喜欢挑选自己满意的食材入锅的瞬间。

川味火锅又分为两个流派：重庆火锅和四川火锅。区别为重庆火锅用牛油居多，口味更重。四川火锅以清油居多。

九宫格是川味火锅的特色。不但能分辨不同的食材，而且能辨别受热不同的食物的熟度。口味主要以鲜香麻辣为主，锅底还要放入牛油。一般是为了去除蜀地的湿气，火锅调料以蒜泥和香油为主，可以去除吃火锅的火气。

川味火锅三宝，黄喉、鹅肠、毛肚、吃起来爽脆无比。还有小酥肉也是特色之一。芜湖的火锅店越开越多，莽子、大渝、小龙坎。。。都是地道的四川火锅，大渝的毛肚和鹅肠点一份完全不够吃，小龙坎的小酥肉又香又麻，怕被花椒麻倒了舌头，却停止不了想吃的心情，完全上了瘾。

老北京火锅

而北京火锅最常用的就是铜锅。老北京涮羊肉味道可口，香味扑鼻。

相传北方游牧民族在辽金时代就有了支火锅涮羊肉的传统。而涮的顺序也是有讲究的。待锅烧开后，放入几片羊尾油，再开始正式涮肉。等肉涮得差不多了，最后涮大白菜、粉丝、冻豆腐等素菜。这些素菜吸满了羊肉的汤汁，鲜爽无比。

最后，再吃份芝麻烧饼之类的主食，这顿地道正宗的涮羊肉才算圆满结束。

雨耕山楼下就有一家颇为地道的老北京火锅，白水铜锅保留了羊肉的鲜味，粘上芝麻酱绝配。不过指哥爱吃的却是在五一广场东北土菜馆里的铜锅涮羊肉，白水锅底里加了满满一碗虾米，每次吃到最后，都会想尽一切办法将煮的透鲜的虾米捞出来，伴着酱料吃了。

潮汕火锅

除了四川重庆的麻辣锅和老北京的铜锅，潮汕的牛肉火锅像是雨后春笋一般，在芜湖的大街小巷开了一家又一家。

潮汕的火锅最擅长用牛肉。最大特色就是新鲜。牛肉必须当天宰杀，不冷冻、不排酸，越新鲜越好。

而牛身上的不同部位也有自己的叫法，牛胸口前的肉叫胸口朥；腹部上的叫肥胼；牛脊背上的肉叫吊龙；牛肩胛上突起的一小块肉最好吃，叫脖仁……每个部分肉的口感都不相同，涮法也各有讲究，时间不同。

其他部位的肉由手法地道的师傅拍打制成。由于潮汕火锅的食材追求味道鲜美，汤底和蘸酱不能喧宾夺主。但是这种煮法更能保持食材最初始的味道。

汤底分为清水和牛骨清汤，舀上一碗下肚，从喉咙到胃部的舒爽。牛肉过秒即捞再蘸上沙茶酱的一系列过程都很有仪式感。

食在芜湖 | 芜湖的火锅店

芜湖有哪些正宗的火锅店呢，分数不同门派，听指哥细细道来。

属于 四川重庆火锅 门派的小龙坎火锅，主打老重庆的牛油锅。九宫格的造型再放上几块牛油，融化在锅里混合着辣椒的香气飘到鼻子里，口水直流。

把毛肚、鹅肠、黄喉放到锅子里涮熟后夹入嘴巴里的爽脆感是辨别重庆火锅是否正宗的准则。

大渝火锅，最有特色的是锅底，鲜美的菌汤锅底，吃之前一定要喝一碗汤，必点的毛肚脆嫩久涮不老，鹅肠劲道Q弹，不愧是镇店三宝。

『其他四川火锅精选：莽子、香天下、大龙』

老北京火锅 口味的代表指哥推东北土菜馆。别看名字是东北菜感觉和北京火锅不搭嘎，但是铜锅涮羊肉的口味真是地道的不得了，极其新鲜，久涮不老。很多人都想在冬天吃上一口它家的涮羊肉。

『其他老北京火锅精选：老北京涮羊肉火锅』

牛满潮汕牛肉火锅属 潮汕火锅系列，在芜湖开了好几家分店，潮汕牛肉火锅食材的新鲜在这一家可以领略一二，肉质鲜嫩无比，不同部位的牛肉涮的秒数也各不相同。

潮汕传统吃法极其讲究，全程涮肉不超过8秒保持牛肉最鲜嫩的口感。最后蘸上秘制沙茶酱。

『其他潮汕牛肉火锅精选：潮人潮牛·潮汕牛肉火锅、高兴一锅潮汕牛肉火锅等』

火锅食材精选| 火锅你喜欢吃什么

你既可以在市面上选择一家钟爱的火锅店也可以选择在天气凉的时候呼朋唤友在家里大快朵颐。

『火锅里放什么食材会让人惊为天人，内牛满面？』

潮汕牛肉锅滚足时候的胸口油，重庆牛油锅煮出来的荷包蛋，北京大铜锅里烫过一下的肚仁儿，韩式部队锅包着汁儿的最后一碗饭，从瑞士芝士锅蘸过一遭的面包丁，寿喜烧刚夹出来就裹生蛋液的嫩牛肉.........

——小饕苏半仙儿

▲小竹子

火锅汤底一般分为两种。红汤和清汤。

红汤 里一般有干辣椒、花椒、香料和牛油等熬制而成。每家店的秘方各不相同，翻滚在麻辣锅里的食材自带迷人属性，令人闻之看之则垂涎欲滴。

清汤一般由老母鸡汤熬制而成，里面再加上烫菌类、时蔬等，汤汁浓郁香气逼人。

这种清汤锅底在芜湖来说比较受欢迎的就是一统捞。猪肚鸡的汤底鲜嫩可口，食材涮好后自然而然地吸收了汤底的精华。闻起来也是香气扑鼻。

如果一桌子人既想吃辣锅又想吃清汤锅，鸳鸯锅 自然是首选。

另一种是子母锅，外圈一锅辣的，内圈一锅清汤。适合落座后先饮热汤再在红汤中开涮。

在火锅里涮什么蔬菜最入味

▼

按照受欢迎程度来说，有土豆、丝瓜、藕片、莴笋、海带。按照豆制品来说，豆腐、腐竹、豆皮、冻豆腐、油面筋也是佼佼者。

▲莲小兔

火锅涮菜的顺序一般按照先荤后素，先烫后煮的顺序。

涮海带即使忘记捞出沉入锅底依旧不碎不烂。下到火锅里既吸收了火锅的汤汁，自身的滑嫩口感也是食材中不可多得的。藕片笋片爽脆的口感对于芜湖人来说一点也不输黄喉鹅肠。

▲海带

火锅里的土豆片，软糯可口，如果煮得时间稍微长一点就入口即化。

对于豆制品来说，不论是see you tomorrow的金针菇还是冻豆腐、豆腐皮似乎都能吸收火锅的精华，和火锅十分搭配。

▲藕片

▲土豆片

▲豆制品

@文子：必点豆腐皮，涮几秒就已熟可吃，加上火锅汤底融入到豆腐皮里，味足带点嚼劲，必点必点。

@座敷童子：腐竹啊！冻豆腐啊！这种吸饱汤汁的赶脚爽翻啊！

@毛毛：8秒土豆！土豆能当主食呀，吃火锅总觉得有点欠欠的，不够饱的感觉。8秒土豆脆脆爽爽！就算辣锅烫斗不会像一般绿叶蔬菜一样，沾满辣油～那不健康

@ 神一样的谬谬：笋片，脆脆的百吃不腻！

@叶茉莉：个人认为莴笋、土豆、藕片、竹笋是属于麻辣香锅界的巨星，丝瓜是水煮界一抹坚强的绿色。生菜、豌豆尖在火锅界的地位不容置疑，菌类是跨界精英。

纵使美食千千万，我最爱的还是那一口，人间烟火气。

白居易的诗《问刘十九》：“绿蚁新焙酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”写的就是邀约朋友围坐在火炉前吃火锅的心情。

寒露过后，天渐凉、露渐重，在这个季节吃一顿火锅，不仅暖胃还暖心。

秋冬天还不去涮个火锅，

吃火锅你又最喜欢哪种火锅？

一次性成功的水晶版可乐鸡翅

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