时间:2017-11-04 22:26:38 来源:作者:点击:
入店后,店家一般会选择活鱼进行现场加工。一条草鱼大约3斤重量,师傅会快速地将鱼去除鱼鳞、开膛、掏出内脏。然后再将鱼皮剥去,接着沿着脊骨部位取下左右侧的鱼肉,并切除肋骨和鱼腹的部分。最后再用干净的布擦干血渍,把鱼肉放至通风处。而这样看似复杂的一个过程,在熟练的师傅手下,不过也五分钟的时间。
鱼生的佐料也很有特色,是必不可少的搭配。佐料有分两部分,首先是搭配鱼生的酱料,酱料是由花生酱、豆瓣酱、花生油、蒜末等一起制作而成的;另一部分则比较有特户口本,白萝卜丝、蒜片、芹菜、花生仁、腌萝卜干等多款组合而成的什锦配料盘,色彩鲜艳分明。
吃鱼生时先用筷子将鱼生夹起放入碗中,再加入自己喜欢的配料进行搅拌入味。而鱼生最适合配酒而食,在潮州当地有句俗语“鱼生狗肉,天下无敌”。
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当地小店推荐:在潮州当地有很多家鱼生店,天使在当地待的时间不多,因此只有探味了两家口碑不错的店:官塘锋记鱼生、官塘原味鱼生。
官塘锋记鱼生位于牌坊街,可以说地理位置非常好,来这里还可以觅食其他一些有当地特色的小吃。而锋记除了鱼生,咸膏蟹也不错。
咸膏蟹
地址:潮州市 上水门城楼入口右转十五米潮州食街(牌坊街)
官塘原味鱼生是当地口碑很不错的一家店,除了鱼生,虾生、三文鱼生也很不错。
虾生
三文鱼生
地址:潮州市 绿榕北路景山路段14号店面(绿景酒吧楼下)
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