草莓酒酿酒方法

时间:2017-11-04 17:21:41 来源:林梓盈作者:草莓点击:

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莓酒酿酒方法

酿酒技术:莓酒酿酒方法莓果多汁,含有特殊的浓郁果芳香。营养价值高,含丰富维生素C、胡萝卜素、鞣酸等,其中的鞣酸在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收,具有防癌作用。通过发酵和酿造的莓酒不仅营养物质更加丰富,而且也更加容易吸收,出酒口感好香味适宜

酿酒技术:莓酒酿酒方法

一、莓预处理清洗制作莓果汁。

清洗。由于莓外表粗糙,而且皮很薄,一洗就破,所以清洗起来比较困难,但是这对高品质的莓酒很重要,如果为了图省事,只是简单地用冲洗,那么农、肥料以及病菌就会留在莓粗糙的表面,引发腹泻,甚至农中毒。同时,由于莓植株比较,果实细嫩多汁,导致容易受病虫害和微生物的侵袭,所以正确清洗方法很重要。正确做法是:在容器中加入适量,再加适量面粉,让面粉和混合均匀。将莓浸入面粉中,轻轻摆动,后静置5分钟。等到面粉变浑浊时,将莓取出再用清冲洗,莓就洗干净了。

制作莓汁。将洗净后的莓放入筛子中沥干分,把沥干分后的莓放入榨汁机当中将莓的汁榨出来,然后再用金属滤网过滤一遍,将得到的新鲜莓汁倒入桶里备用。

酿酒技术:莓酒酿酒方法

二、加酿酒酒曲发酵

发酵前灭菌:蒸处理。将备用的莓汁在蒸笼里蒸5~10min。达到除去杂菌的目的,使得酿酒酵母菌发酵出来的莓酒品质更好,也可以避免因为杂菌的生长而使得酿莓酒失败。蒸后的莓汁在自然条件下冷却至室温。

加酒曲。所用到的原料是:蒸熟的糯米、凉莓汁、酒源果酒酒曲。这里的技巧是要在准备发酵莓汁中,加入一定量的糯米(糯米洗净后蒸熟,放至室温)。将莓汁、糯米倒入发酵缸中,加入凉(和莓汁的比例1比1)。按照装后面的提示用量加入酒源果酒酒曲,后用木棒搅拌均匀,然后用盖子盖上密封发酵7天左右,发酵结束后取出即可蒸馏。

酿酒技术:莓酒酿酒方法

三、蒸馏

发酵结束后的莓即可进行蒸馏,把莓汁放入酿酒设备,直接加即可出酒。

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