羊肉什么部位最好吃 各部位怎么做最好吃

时间:2017-11-04 16:21:44 来源:婚嫁百科作者:部位点击:

导读:羊肉什么部位最好吃 各部位怎么做最好吃2017-11-02 10:25 来源:婚嫁百科我们都听过 " 庖丁解牛 ",解牛当然是门大学问。羊肉
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我们都听过 " 庖丁解牛 ",解牛当然是门大学问。羊胴体虽小,但也能细细分解开来。下面我们就一起来看看羊什么部位最好,羊的各部位怎么做最好

什么部位最好

没有一定说是哪个部位最好,羊浑身是宝。不同部位的所含营养素也不相同。而且, 对于羊,人们常用的烹饪方法,不外乎炖、涮、爆、烤这几种,每种做法都各有其风味和特点。每种做法适合使用的羊部位不同,蕴含的营养成分也不尽相同。

在西北,很多人喜欢烤羊棒骨,羊小烤到外层酥脆,撒上孜然椒拿着骨啃,虽然稍显粗狂,但是稍有韧的的越嚼越香。 除了上述这些,常见的羊部位还有很多,比如羊、羊腩、羊蝎子(脊椎)还有筋络发达胶质丰富的羊蹄等等,都是常见的美味。羊浑身是宝名符其实,即便是常常被弃而不用的各种内,也能做成深受欢迎的羊杂

羊的各部位怎么做最好

羊胴体其实细分下去还有很多部位,为了方便理解,分解成主要的这10个部位

1、羊颈

又名羊脖子,肌发达,肥兼有,质干实,夹有细筋。

主要产品:羊脖子、羊脊骨、颈排小切

适宜馅及丸子,炖焖。夹有很多细筋,是整个羊最便宜的部位之一,但也因此,使其成为也是最适合小火炖煮的

2、羊肩

由互相交叉的两块组成,纤维较细,口感滑嫩。

主要产品:前肩网、方切羊肩

适合:炖、烤、红焖羊。在西方,羊肩常常用来整块低温烤,烤好后用叉子就能轻轻拆成丝,稍稍调味就已经是十足的美味了。当然,羊肩也十分适合小火焖炖。

3、羊上脑

质最细嫩的部位,上脑脂肪交杂均匀,有明显大理石纹。

主要产品:羔羊上脑砖

适合:涮、煎、烤。在火锅和涮羊中,因其肥兼备的特点,上脑也是最受欢迎的部位

4、羊肋排

肋条即连着肋骨,肥互夹而无筋,外覆一层层薄膜,肥结合,越肥越嫩,脂肪覆盖率好,质地松软,鲜嫩多汁,富含丰富的质和氨基酸。肋排应该蒜是羊最受欢迎的一个部位了。在大西北的抓羊里,就属肋排最抢

主要产品:羔羊肋排、羔羊干肋排、肋排粒、肋排条、

适宜:中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖;和西餐法式肴,煎至大约五分熟最好

冬季是经不得好时节,那么,羊什么部位最好?各部位怎么做最好?一起分解看看吧。

5、羊

软骨两侧的,像海带一样薄长,有一定脂肪覆盖,熟制后肥而不腻。

主要产品:羔羊排

适合:炖、煮。可以烧、焖,做清蒸羊效果很好。

6、羊背部

背部,分为:外脊(纽约克)、里脊(羊菲力)和肋脊排

(1)外脊

外脊位于脊骨外面,呈长条形,长如扁担,俗称扁担。外面有一层皮带筋,纤维呈斜形,肌细腻、质鲜嫩多汁、是分割羊的上乘部位,由于出率太少尤为珍贵。

主要产品:精选纽约克、纽约克

适合:整条烧烤或切成块烧烤

(2)里脊

里脊是紧靠脊骨后侧的小长条,因为形似竹笋,纤维细长,又称“竹笋羊”,肌纤维丰富细长、鲜嫩多汁质细腻,是全羊身上最鲜嫩的两条,羊里脊质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜,享有“中骄子”的美称。

主要产品:羊菲力

适合:熘、炒、炸、 煎等。一直是中餐爆炒的原料,作为烧烤原料口味会更好。常见的葱爆羊、孜然羊,就大多使用羊里脊来烹饪。

(3)肋脊排

肋脊排即连着肋骨和脊骨的,肥互夹而无筋,外覆一层层薄膜,肥结合,越肥越嫩,脂肪覆盖率好,质地松软,鲜嫩多汁,富含丰富的质和氨基酸

主要产品:3D至尊雪、法式羊排、八骨法排、法排小切、羊背、背排小切等。

适合:中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式肴。

7、羊腩

羊肚腩质稍韧,口感肥厚而醇香。

主要产品:真空羊腩卷

适合:清炖、红焖。

8、羊后

部位,分为尾龙扒、针扒、烩扒、羊霖。通常较多,肌纤维明显,质紧实,略有嚼劲。人见人的羊串,就大多使用部位;涮羊中,后也是不可或缺的美味

(1)尾龙扒

尾龙扒位于羊的臀尖的,俗称“大三叉”,质较好,文理顺畅,肌纤维丰富,上部有一层夹筋,去筋后都是嫩,可代替里脊用。

适合:中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

(2)针扒

针扒肌较多,脂肪筋膜较少,质细嫩,文理顺畅,肌纤维丰富。

适合:中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

(3)烩扒

烩扒臀尖下面位于两裆相磨处,叫“磨裆”,质粗而松,肥多少,边上稍有薄筋,宜于烤串。与磨裆相连处是“瓜条”。色淡红,形状像两条瓜,质细嫩。

适合:中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

(4)羊霖

羊霖在前端与相近处,有一块凹形的纤维细紧,外有三层夹筋,而嫩,叫“元宝”。

主要产品:真空羊霖、冷鲜羊霖

适合:中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒

部位主要产品:羔羊后、无骨、后排小切、方切后、后干棒

9、羊大

上的肌,也叫腱子,肌裹内藏筋,硬度适中,口感筋道。

主要产品:法式后腱、羊后棒

适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带纤维,颇有嚼

10、羊小

羊腱位于羊膝的下部,中夹筋,质有韧,肌纤维很短,温补脾胃中国古代医学认为,羊腱是助元阳、补精、疗虚、益劳损之佳品,是一种优良的温补强壮剂。

主要产品:法式前腱、羊前棒、羔羊前、前干棒

适合:酱、炖、烧、卤等。

羊的什么部位不能

在猪牛羊等畜类动物中,甲状腺是不能食用的,一般位于脖颈处,因此千万不要,因为畜类动物的脖颈含有大量的淋巴结、甲状腺等。据了解,这些动物的甲状腺一般都很发达,含有大量的甲状腺素,人食用后会影响内分泌系统,常还可能引起晕、、心慌、气短、恶心、呕吐等多种症状

除此以外,肾上腺、淋巴腺也不能。据介绍,甲状腺、肾上腺和淋巴腺是畜类动物的三个腺体。肾上腺俗称小子,位于猪牛羊右肾的前端,呈褐色。肾上腺中含有大量肾上腺素,人容易引起中毒症状,如晕、呕吐腹泻等。

淋巴腺多在畜类动物的大根、腹股沟、肩胛前、下处等部位,淋巴是一种免疫器官,可以过滤、杀灭、吞噬病原微生物和病毒等,因而它同时积存了很多的病菌病毒,人食用之后容易感染疾病。需要注意的是,这些器官常常含在类之中,不易被发现,即使经过短时间,腺体里含有的激素病毒等也不容易清除干净,因此含有这些部位最好不要。剩下的部位都能

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