美食工坊:雪白的软糯糍饭粢饭糕

时间:2017-11-04 13:01:29 来源:搜狐作者:糯米点击:

导读:美食工坊:雪白的软糯糍饭粢饭糕2017-11-04 12:51 来源:搜狐介绍粢饭糕是一种流行于江南一带(江,浙,沪)的特色传统小吃,属油炸
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介绍

糕是一种流行于江南一带(江,浙,沪)的特色传统小,属炸类糕点,因其做法也可称为氽粢糕,南方其他地区称之为炸糍粑。粢糕外层呈金色,内层为雪的软糯糍,咬起来喷香松脆,在口里,且脆、且咸、且鲜。

起源

相传春战国时期,伍子胥为了让吴国百姓在战乱中免受饥荒之苦,在苏州相门城下埋下了用熟糯米压制成的砖石城基作为备荒粮。在伍子胥去世后不久,越王勾践举兵伐吴,吴国城民在都城被团团围住之时,挖出了糯米砖石拙起,敲碎,重新蒸煮,分而食之。此后,人们每到丰年年底,便要用糯米制成像当年城砖一样的糍粑,以此来祭奠伍子胥。至今,糍粑仍是南方各地人民每年春节前必做的美食,而炸糍粑也是其中的一种烹饪方式,多用于早餐

文化

糕是江南地区十分流行的传统早点,形状为长方形,厚约三四分,像一副没拆封的扑克牌。上海传统早餐以“四大金刚”“大条、粢豆浆”而闻名,据另一种说法,是将粢糕取代粢排入“四大金刚”之列,可见其在上海的受欢迎程度,粢糕为干货一般配豆浆享用。

由于同为炸类早餐,因此做粢糕的早点摊往往和条摊并存。中式餐店内难觅粢糕的踪迹,但是中餐馆里却越来越多地将粢糕列为点心,切得更为精致,卖相更佳。粢糕的另一个传统是,主妇往往是用家中的隔夜,第二天清早烹饪氽成粢糕,不仅解决家里人的早点问题,也合理利用了剩

做法

1、先将米淘洗干净

2、取锅,倒入米,加浸没约5厘米高,随即加。再将锅置旺火上煮沸,然后改用小火掀开盖煮10分钟左右,待米粒全部膨胀,的表面只剩少量分(稠米)时,将锅盖盖上,用小火继续焖煮约10分钟,煮至熟取出。

3、取适当大小搪瓷或铝制方盘,先在其周围有粒接触处涂些,再把全部铲入盛具内。用清洁湿布盖上,揿平后,揭去布,随后将盛具覆置于清洁的面板上,倒出糕坯,冷却。

4、用刀将冷却后的糕坯切成适当大小的长方块。

5、将倒入炒锅后,烧至滚沸。取几块米糕坯,一块、一块沿锅边放入锅内,同时用铲刀轻轻翻动,待糕坯全至金色盛出。如此继续氽炸。

做法

糕属于炸糕点,流行于江、浙、沪一带,人们常常以此为早餐便捷、好

但此美食常见于点心店或者早餐摊位,其实自己也能自制糕,还能变着

主料:大米、糯米适量。辅料:菇、松仁、海苔,少许。

处理食材:先将二份大米一份糯米配比好,洗净,浸泡半小时。

松仁剥壳(熟的开口松子)、去衣,待用。

然后,将浸泡好的大米和糯米一起烧煮,加适量(因为海苔中也有分)。

制作和平时煮一样的方法烧煮,再将海苔碎,松仁碾碎,放入米中搅拌均匀。

如果家中有小孩,可以使用模板制作,增加童趣。

制作的时候,先在模具表面涂上,以便于脱模。

锅,两面煎,即可。

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