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甜水酒工艺流程

时间：2017-11-04 12:02:24 来源：搜狐作者：酒曲点击：

用米酒酒曲酿造甜水酒工艺流程为：浸米→蒸饭→摊凉→发酵→压榨→过滤→煎酒→陈贮→勾兑检验→灌装→成品。

1.选择较好的糯米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。

2、将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下缸。

3、把准备好的水、米酒酒曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。

4、将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。

5、用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。

6、利用加热的方法将生酒中的微生物杀死，并破坏残余的酶，使酒中的成分基本上固定下来，防止成品酒发生酸败。另外，可促进酒的老熟和部分蛋白质凝固，使酒色泽清亮透明。煎酒设备为不锈钢材料制成的煎酒锅，外设夹层，可通蒸汽和冷却水。也可用薄板热交换器进行瞬时煎酒。

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