当前位置：首页 > 生活 > 食谱

湘菜老字号中的“黄埔军校”，饮誉三湘的百年老店

时间：2017-11-04 09:50:56 来源：作者：点击：

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭，这是因为辣所以会多吃米饭，所以湘菜主要是为了下饭。

官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜等等。

说到湘菜就不得不说玉楼东，玉楼东一直被誉为正宗湘菜的发源地，享有湘菜“黄埔军校”之美誉，是湖南省唯一的“国家特级酒家”和“全国十佳酒家”，玉楼东是湖南省餐饮企业中唯一的“小巨人企业”，是一家久负盛名、饮誉三湘的百年名店。更是是一家驰名中外的中华老字号。

玉楼东真正声名鹊起就到了1920年，当时号称“湖南第一厨”的谭奚庭掌勺主理。谭氏早期为殷实户操办酒宴，后受雇于江苏盐商朱乐堂当私厨，故其所制菜点果品除了具有浓厚的湘菜特点外，还兼具淮扬风味，玉楼东成为当时达官贵人宴请宾客的首选场所。近代翰林出身的著名书法家曾广钧为其题诗曰“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东。”

玉楼东执掌湘菜之牛耳后，并未停滞不前，其不墨守成规，不泥古，既对历史文化有考究，又洞悉当今社会之变化，能在继承传统优秀湘菜文化的基础上加入现代元素，继承中创新，这就使得这个百年老店日益焕发出新鲜生命力。据《玉楼东志》载：“集湘菜之大成，传湖湘之文化，品名师之技艺，掀美食之新潮。”细品之，真恰如其分也！

玉楼东进入盐城，吹响了湘菜东进的号角，亦提升盐城餐饮之品味，大饱食客之口福。玉楼东盐城店执行总经理和执行总厨都是地道的长沙人，对湘菜有极深的研究，每有空闲，他们均乐此不疲地向不熟悉湘菜的食客们解读和推荐特色湘菜、经典湘菜，让盐城人既品尝到正宗的美味湘菜，又能感知湘菜浓厚的人文底蕴。

麻辣仔鸡、发丝牛百页、曾府汤丸、霸王举鼎等一个个经典湘菜，尽享美味，真有余味盈月之感。据悉，这些名菜都曾在中国历届烹饪大赛上荣获过金牌，“酱汁肘子”多次荣获全国金牌奖。此外，玉楼东的风味小吃也受到食客普遍欢迎。

说到镇店菜，当属开屏柴把桂鱼，这道菜是湘菜系长沙市百年老店玉楼东酒家特一级烹调师许菊云的创新菜，曾在第二届中国烹饪技术比赛中荣获金牌奖。

开屏柴把桂鱼，由传统菜“柴把鸡”、“柴把鸭”演化而来。看上去似孔雀开屏冷盘，实际上是热菜，整个形状完全突破了热菜不能拼摆的局限，采用象形拼盘制法，以各种不同性质、不同制法、不同形状的成品拼成，造型逼真，栩栩如生。

现在，玉楼东这块金字招牌更加光芒四射，湘菜“黄埔军校”的称谓更加名副其实，“玉楼东”已在广大食客心目中深深扎根，玉楼东已成为人们品尝湘菜，领略湖湘饮食文化的首选地方。

更多中华老字号文化，敬请关注老号营；文章来源于老号营，如有转载，注明出处。若任何团队及个人私自转载盗用，一律追究相关责任，敬请知悉。

鱼和豆腐的新做法，酸甜开胃，冷冷的天来一锅，舒服极了！

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章