时间:2017-11-04 08:18:25 来源:作者:点击:
丨作者:村姑陈
《1》
在屋内煮一壶暖暖的白茶,随时随地都有热茶可喝,用煮的方式,能够让茶叶中的物质充分析出,煮过之后的白茶,香气和滋味也大有不同。
喝在嘴里的感觉,好像在喝一杯浓浓的牛奶,汤水是醇的,是柔的,是滑的,是温暖的。
如果遇到有枣香的白茶,这煮茶的时候还会有甜蜜的枣香飘出,不仅仅能够满足味觉的需求,还能闻香,一举两得。
有茶友问:煮白茶好喝,为什么我喝不到有枣香的老白茶呢?白茶的枣香是靠煮出来的吗?
《2》
煮白茶时出现的枣香,这是它本身的香气和滋味,而不是在煮茶的时候添加了红枣,茶友们可别误会了。
这是因为茶友们选择的茶叶不对,只有本身具备枣香,才能够煮出来枣香,否则,是不会有枣香出现的。
但凡喝遍所有白茶的朋友,一定会发现,并不是所有白茶都会有枣香的,只有某些特定的茶才会出现。
因为白茶饼在加工的过程中,需要破壁,让细胞壁中的果胶物质溢出,附着在茶饼表面,参与后期的转化,才有可能出现枣香。
廖书君、童华荣等实验表明:茶树鲜叶中主要存在以苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇及其氧化物( Ⅰ, Ⅱ, Ⅲ ) 、 水杨酸甲酯、橙花醇、香叶醇、花叔醇等为配基的糖苷类香气前体。
我们查一下资料可以发现,茶树鲜叶中含有的上述香气物质,所对应的香气类型,包括果香、花香两大类:
A、果香
苯甲醇(苹果香)
B、花香
苯艺醇(玫瑰香)
芳樟醇(百合或玉兰香)
橙花醇(玫瑰香)
香叶醇(玫瑰香)
《3》
2、寿眉
除了对茶叶形态有所要求,想要有枣香出现,对茶叶的原料也有所要求。
究其原因,主要还是因为寿眉和贡眉的茶梗粗大、叶片肥厚,果胶物质含量丰富,经过破壁之后,有更多的果香物质出现。
对比白毫银针、白牡丹这类芽头娇嫩的茶,内含的香气物质虽然比较多,但更容易出现花香,即便是压饼之后,也很难有枣香出现。
同时也要寿眉本身的原料好才行,如果本身的品质不好,即便是寿眉饼,也很难陈化出枣香。
3、保存得当,至少陈放3年
什么样的条件才符合保存得当呢?这要分保存环境和保存容器来说。
若存茶措施没做好,即便是原料最好的高山寿眉饼,也陈化不出枣香呢。
《4》
煮茶,一般我们选择用玻璃茶具为好,最大的原因是容易观察汤色,便于控制出水的时间。
用其他茶具煮茶也是可以的,只是编辑性相对来说没有玻璃茶壶好。
不论是选用何种茶具煮茶,在开始煮茶之前,要先把茶具清洗一遍,主要目的是为了容器的整洁。
(3)注水、煮沸
清洗过后,注入适量的矿泉水(纯净水),加入的水不宜过多,通常到茶壶的2/3处即可,如果加太满,水沸腾之后容易溢出。
(4)投茶
用来煮的茶,可以是干茶,也可以是冲泡过后的茶,这2种茶都适合煮着喝。
(5)煮茶
加入茶叶后,让水和茶叶一起沸腾1分钟,而后可以关闭电源,用余温加热。
(6)续水
续水时也是有技巧的,在上一泡出汤的时候,不要把茶汤一次性倒干净了,要留下一部分的母汤。
《5》
说实话,要煮一壶枣香浓郁又好喝白茶,并不是难事,首先要选择一饼本身就具备枣香的茶,如此,按照煮茶步骤就能轻松做到啦~~~
想要感受枣香浓郁的茶,村姑陈可推荐3款,2014白露饼茶、2013枣红、2013红药,这些茶都有浓浓的枣香呢。
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