时间:2017-11-04 07:51:27 来源:作者:点击:
一、卤汁的配制 卤汁的配制,是做好卤菜的首要要害。 原材料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优异酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12kg。
卤汁不宜事先熬煮,应现配制现运用,何等既可防范调味品中的芬芳气味白白地蒸发掉,还能浪费燃料与时间。
卤汁的保管 卤过菜肴的卤汁,应留神保留,留作下次用。卤汁用的次数越多,留存时日越长,品质越佳,滋味越美。这是因为卤汁内所含的可溶性卵白质等成分愈来愈多的缘故。
第二步:将卤料、肉、水一块儿放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来,若是用量少的话也笼统不包。
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