百年卤肉店退休老板、免费分享卤肉百年秘制配方、看到就快快收藏

时间:2017-11-04 07:51:27 来源:作者:点击:

导读:一、卤汁的配制  卤汁的配制,是做好卤菜的首要要害。
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一、卤汁的配制  卤汁的配制,是做好卤的首要要害。  原材料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,果5个,甘15克,干红椒100克,香葱150克,生姜150克,片250克,酒1000克,优异500克,色50克,精200克,250克,味精100克,骨12kg。

卤汁不宜事先熬煮,应现配制现运用,何等既可防范调味品中的芬芳气味地蒸发掉,还能浪费燃料与时间

卤汁的保管  卤过肴的卤汁,应留神保留,留作下次用。卤汁用的次数越多,留存时日越长,品质越佳,滋味越美。这是因为卤汁内所含的可溶质等成分愈来愈多的缘故。

第二步:将卤料、一块儿放到锅里煮。卤料用纱布袋起来,若是用量少的话也笼统不

第三步:沸腾后,将火力调小,调至保持微沸形状。如许可能让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形

第四步:卤熟后,盖上盖子,再焖制5-10分钟。并不焖可以或许了,但焖一下味道入骨,起来更鲜味。

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