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家里来客人？不用怕，10道硬菜做法，让客人直呼太好吃了！

时间：2017-11-04 04:01:29 来源：十二只小鱼作者：排骨点击：

可能不少厨房新手觉得，肉菜材料处理起来麻烦，烹饪步骤也很繁复，因此不敢轻易尝试。其实，很多肉菜做起来都十分简单，只要掌握好调料配比，关注一下烹饪时间，色香味俱佳的成功肉菜就可以轻易get！厨房新手的肉菜进阶，不如就从下面这10道硬菜开始吧，用料和做法都超简单，味道却一点也不含糊！

-- 蜜汁烤翅 --

腌制入味的鸡翅，刷上蜂蜜烤到双面金黄，皮酥肉嫩，咬一口，爽到爆。

--用料--

鸡翅 八只

蜂蜜 适量

生抽 适量

老抽 适量

盐 适量

糖 适量

料酒 适量

--做法--

鸡翅洗净用生抽老抽、料酒、盐、糖腌制一小时以上。

烤盘铺上锡纸以防汁液流出。

平铺好鸡翅后，正面刷上蜂蜜。

烤箱200°烤半小时左右。

表面金黄即可。

--小贴士--

要美观的话可再出盘前撒上一些白芝麻点缀。-- 南乳排骨（史上最简版）--

这道菜需要的只有排骨和南乳，和繁复的调味步骤说再见。

--用料--

排骨 一斤

南乳（红曲腐乳）

--做法--

排骨洗净（有空就凉水漂一两个小时去掉血水，没空就算了）。

锅内放水没过排骨一个小指节（用厚底横截面小的深锅最好），加四块红曲腐乳，两大汤匙腐乳汁。

大火煮开，小火焖至汤汁基本收干，装盘，浇上剩余的汤汁。

汤汁拌饭直接可以消灭三大碗！！！

--小贴士--

上桌前浇上一层熟油会更好看~~

咸度掌握不好的话，一定要在中后期慢慢尝一下汤汁的味道，咸了及时关火，千万不能兑水。

水开过以后，一定保持小火微微沸腾的状态排骨才不会老，锅最好是保温效果好的厚深锅，譬如铸铁锅、砂锅、炖锅之类的，如果用其他锅子，水挥发得快，一开始水就要多放一些。

有时间又喜欢吃软软的排骨的话，炖个两三小时也成，没时间或喜欢有点嚼头的，一个小时一个半小时也成，这个菜要求也不会那么严格。

用这个方法炖猪蹄更是极好的~~但是要炖至少两个小时以上哦。

红曲腐乳不是传统说的 霉豆腐、白腐乳、红油腐乳，罐装的话看下配料表会发现“红曲”恩，一般超市常见的 王致和 玫瑰腐乳 就是红曲腐乳的一种了。-- 酱油卤肉 --

酱油卤肉味道介于卤肉和叉烧之间，兼有卤肉的香和叉烧的甜，而且做法超简单，就算是厨房新手，也只要花五分钟时间把材料下锅就好了。

--用料--

肉 500克

水 600克

生抽 35克

老抽 15克

冰糖 30克

--做法--

整块肉冲洗干净，放炒锅里，加水、生抽、老抽、冰糖，大火煮开后，转小火1小时，最后开中火收汁。

--小贴士--

肉选我这种雪花状的口感最好，比较接近叉烧，如果用五花肉，口感更软烂。

老抽主要是上色，如果没有可全部用生抽。

冰糖一定不能少，一是颜色更漂亮，二是甜味更能衬出肉香。

小火卤制时间可以根据自己喜欢的软硬程度来调整。

最后中火收汁的时候不要走开，锅里的汁翻出密集的泡泡时就要关火了，约两分钟时间就差不多了。

如果一次吃不完，下次加热的时候用原汁热开最好，味道不会改变。-- 不焯水、不放油的家常红烧肉 --

不焯水、不放油，也不炒糖色的红烧肉，十分省事，做出来的肉肥而不腻、丰腴可口，喷喷香。

--用料--

带皮五花肉 350克

冰糖 小粒的6、7粒

姜片 2片

八角 1个

香叶 2片

干辣椒 1个

黄酒 1大勺

老抽 2大勺

生抽 1大勺

开水 没过肉

--做法--

五花肉选择带皮的，洗净、控干水分，切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水，等下要用开水炖肉。

锅烧热，不用倒油，直接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，尽量不要重叠，每块肉都贴着锅底。建议用不粘锅。肉倒入后，先不要着急翻面，小火慢煎，待有油渗出能晃动后再翻面。

保持中小火煎，拿筷子给每块肉翻翻面，直到表面微微焦黄，油分被逼出来。在西餐里有个很类似的过程，煎肉扒时经常这样做，令肉的表面“褐化”，能封住肉汁。

接着放入冰糖，翻炒片刻。放入冰糖后保持小火翻炒搅拌，直到全部融化，开始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均匀。

等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。

然后倒入开水，至少要没过肉。注意一定得是开水，不能加冷水。热的肉一碰到冷水，迅速收缩，最后口感会不好的。倒入开水后，大火烧开，转小火慢炖，至少一个小时。期间记得观察汤汁情况，万一水不够了肉还不酥，可以适当加水，同样是开水。

一小时后，尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿。但一般来说是够了的。就可以转大火收汁了。收汁时注意翻拌，汤汁会变浓稠，小心糊锅。糖放得越多，最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅！可以撒些芝麻，更赏心悦目。-- 韩式泡菜五花肉 --

五花肉片搭配韩式泡菜，辛辣中带着酸酸甜甜的滋味，肥而不腻，香辣开胃，非常下饭。

--用料--

五花肉片 200克

韩式白菜泡菜 200克

洋葱 1/4个

黄豆芽 100克

韩式辣椒酱 适量

芝麻香油 少许

白芝麻（炒熟） 少许

--做法--

五花肉切薄片，加韩式辣椒酱、生抽、糖腌制片刻。

黄豆芽摘去根部，洗净，入沸水快速汆烫，捞起备用。

洋葱切丝、韩式白菜泡菜切段备用。

热锅下油，爆香洋葱丝。

放入五花肉片炒至肉片变色微缩。

下泡菜炒香，加入汆烫过的黄豆芽大火翻炒。

起锅前淋入少许香油。

并撒上炒香的白芝麻增添香气。

--小贴士--

这道菜的猪肉，我用是可以烧烤的五花肉片，已经处理成很薄的片状，直接改刀成段即可，比较方便。也可以买精品五花肉回来自己切薄片操作，刀工要好。

五花肉片因为事先腌过已经入味，泡菜的咸味也很够，所以这道菜不需要额外再加盐了，在腌肉的时候加入一点糖可以让味道更鲜美。

剩余的泡菜汁不要浪费，倒入锅中一起翻炒味道会更浓郁。-- 香到骨头里的蒜香排骨 --

蒜香完美浸入肉中的烤排骨，连骨头都香酥到诱人。

--用料--

蒸鱼豉油 1大匙

蚝油 2大匙

白砂糖 2小匙

姜末 2小匙

红椒圈 少许

蒜末 2头

--做法--

蒸鱼豉油、蚝油、糖，姜末，蒜末（一半）、红椒圈调成酱，将排骨腌渍三四小时。

烤盘垫铝箔，排列好排骨，将腌酱继续抹在排骨上，炒锅内油烧热关火，将大量蒜末炒出香味，连油一起铺在排骨上，封好铝箔。

入烤箱上下火230度25分钟，打开铝箔再烤15分钟。

肉酥骨香，不要凹造型了，连烤盘一起端上桌，趁热吃才真正好味。

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