时间:2017-11-03 20:17:58 来源:作者:点击:
臭豆腐,“闻起来臭、吃起来香”。很多小伙伴问小熙说,偶尔想吃臭豆腐,但外面的不卫生又不敢买,怕吃了拉肚子!怎么解馋呢?别急,小熙特意跟农村老奶奶请教,分大家分享一下传统臭豆腐秘籍,一定要收好哦!。
豆腐切成小块,放白布中间。把豆腐包上,包紧一些,并整理边角。
包好的豆腐放在木板上,整齐码好。用木板压上,压上重物压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干。
取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
现在可以把纸箱找出来,底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆,然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面,放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。
按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完,然后放在潮湿阴凉的地方,每天去检查一遍,一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了,
你检查一下有没有长毛或者表面拉丝,如果有,就算做好了,记住,标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。
将发酵完成的豆腐取出放进瓶子等容器里,放一层豆腐块,洒一层盐,一层层的码起来。
花椒要用开水烫、煮一下均可。趁花椒水热的时候,放入剩下的盐融化其中,两次放入的总盐量是13%,大约一斤豆腐放入一两三钱盐。
把盛放的坛子封好口,再埋到地底下,数天之后取出,白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干,可以看到从里面到外面,都是青墨色,闻闻奇臭,炸熟后入口却又是奇香无比。
泡好后取出,用冷开水略洗 ,沥干水分即可。根据不同地区的你的口味和特色,再进行加工,比如清蒸、油炒等。
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